Pain perdu brioché au four (+vidéo)

Plat familial et généreux, le pain perdu brioché au four est doux, moelleux en son centre, et réhaussé d’un crumble à la cannelle. Servez chaud ou tiède avec des fruits rouges et du sirop d’érable.

On se prépare pour le long week-end de Pâques par ici… Que vous soyez religieux ou non, il y a toujours un avantage à avoir un jour ferié en plus pour prolonger le week-end. C’est l’occasion de souffler un peu, prendre le temps de se resourcer et d’en profiter pour se préparer un petit déjeuner maison très gourmand. Chez moi, c’est devenu un petit rituel où le petit déjeuner prend peu à peu des airs de brunchs à mesure que la matinée avance.

C’est parfois aussi un moment que l’on partage entre amis ou en famille. Souvenez-vous toujours que partager un repas avec des gens qui comptent pour nous importe autant que ce que l’on mange. Mon idée du brunch parfait se décline autour d’un plat à base d’oeufs comme une shakshuka par exemple (la shakshuka classique, la shakshuka verte, ou bien encore la shakshuka vegan – et donc sans oeufs pour cette dernière), des oeufs Benedict, ou encore des oeufs cocotte, tous servis avec du pain cocotte sans pétrissage (la recette facile). Une fois que le plat salé est fini, on passe au dessert !

Pancakes et pain perdu (French toats) reviennent souvent dans la liste de mes douceurs sucrées pour un brunch. C’est facile et cela fonctionne à tous les coups (qui n’aime pas les pancakes ?). Seulement voilà, préparer des pancakes se fait à la dernière minute et on les fait souvent une par une, ce qui fait que celui qui est en charge rate une partie de ce qui se passe à table. Un peu frustrant lorsqu’on a juste envie de se poser et de profiter du moment entre amis.

C’est d’ailleurs pourquoi de plus en plus je réalise du pain perdu au four lorsque j’attends des invités pour le brunch. Une idée facile, rapide et très pratique. Il suffit de mettre la brioche coupée en morceaux dans un plat, d’y ajouter le mélange lait-oeufs puis d’enfourner le tout. Voyez vous-même pas la petite vidéo que je vous ai préparée et vous ne tarderez pas à réaliser la recette, j’en suis sûre.

L’idée de base du pain perdu est de réutiliser du pain rassi de quelques jours, ce qui en fait un plat relativement bon marché et anti-gaspillage. Certaines recettes de pain perdu au four vous conseillent de laisser le pain macérer dans le mélange oeufs-lait pendant toute une nuit avant de le faire cuire, d’autres non.

La vérité c’est que les deux sont possibles et tout dépend en fait du pain que l’on utilise. Si vous réalisez votre pain perdu à partir de pain rassi, vous avez là une texture épaisse, croustillante et difficile à s’imbiber du mélange crémeux, ce qui nécessitera un temps de macérage plus long. Si en revanche vous utilisez du pain de mie , la texture sera beaucoup plus douce, délicate et poreuse, absorbant la crème beaucoup plus rapidement. Pour accélérer encore le processus, je le découpe en petits morceaux. Vous pouvez également utiliser des tranches entières mais en veillant à allonger le temps de macération.

Pour ma part, je vais encore plus loin que le pain de mie en utilisant de la brioche tranchée. C’est une habitude que j’ai prise pour toutes mes versions de pain perdu, les trouvant ainsi beaucoup plus douces, riches et terriblement irresistibles. Cependant, la brioche étant naturellement sucrée, n’hésitez pas à diminuer voir supprimer la quantité de sucre du mélange crémeux (comme je le fais la plupart du temps, cf. vidéo). Pour ceux qui auraient peur de manquer de sucre, souvenez-vous que vous réhausserez votre pain perdu du crumble sucre-cannelle et l’accompagnerez de sirop d’érable.

Servez avec des fruits rouges frais, une compotée de fruits rouges, ou bien arrosez simplement d’un filet de sirop d’érable. Servez chaud ou tiède et surtout régalez-vous bien !

Pain perdu brioché au four (+vidéo)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 40 minutes
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x

Plat familial et généreux, le pain perdu brioché au four est doux, moelleux en son centre, et réhaussé d’un crumble à la cannelle. Servez chaud ou tiède avec des fruits rouges et du sirop d’érable.

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Ingrédients

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• 1 brioche tranchée (de 400-450g)

Pour l’appareil lait-oeufs :

• 6 gros oeufs
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 20 cl de crème liquide
• 100g de sucre (optionnel)*
• 1 cuil. à café de cannelle moulue

Pour le crumble sucre-cannelle :

• 90g de sucre brun
• 30g de farine
• 1 cuil. à café de cannelle moulue
• 60g de beurre doux, coupé en dés

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Instructions

Pour la brioche :

1. Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule en verre ou céramique de 23×30 cm.
2. Couper la brioche en petits morceaux. Réserver.
3. Dans un saladier de taille moyenne, fouetter ensemble les oeufs, le lait, la crème, le sucre*, la vanille et la cannelle. Y ajouter la brioche coupée en morceaux et remuer délicatement avec une cuillère en bois pour afin de bien imbiber le pain du mélange.
4. Laisser macérer pendant 10 minutes, mélanger de nouveau, puis répartir le tout dans le moule beurré. Réserver.

Pour le crumble sucre-cannelle :

1. Dans un bol mélanger ensemble le sucre brun, la farine et la cannelle. Ajouter le beurre coupé en dés et émietter du bout des doigts juqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
2. Répartir par dessus le pain perdu et enfourner pendant 30 minutes. La surface doit être bien dorée et le centre bien figé. Si l’ensemble est encore un peu tremblant, poursuivre la cuisson un peu plus longtemps.
3. Servir avec des fruits rouges ou une compotée de fruits rouges et arroser généreusement de sirop d’érable.

Notes

* La brioche étant naturellement sucrée, il est possible de réduire la quantité de sucre de l’appareil lait-oeufs, voir de s’en passer totalement pour ne conserver que le crumble sucre-cannelle. Ne pas oublier que le pain perdu se servira également arrosé de sirop d’érable.

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Enfin, si vous réalisez cette Pain perdu brioché au four (+vidéo), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !