Pancakes à la farine complète

Faciles à réaliser, ces pancakes à la farine complète sont riches sur le plan nutritionnel, avec une texture moelleuse et légère comme on aime. Les petits déjeuners complets et gourmands sont à portée de main.

Encore une recette de pancakes par ici ! Au vu du succès de mes pancakes américains très moelleux (recette facile et inratable) ainsi que de mes pancakes à la banane que vous êtes de plus en plus nombreux à faire et à refaire chaque week-end, j’ai choisi d’ajouter un autre classique à mon répertoire : des pancakes réalisés avec de la farine complète.

Comme toujours, j’ai travaillé à ce que cette recette soit la meilleure version possible de sa catégorie. Pour cela, j’ai réalisé ces pancakes avec du buttermilk (le fameux lait ribot) qui apporte un moelleux incroyable à l’ensemble. La farine complète est quant-à elle riche en fibres et en minéraux, avec un indice glycémique faible. Au final on obtient des pancakes relativement sains tout en restant ultra gourmands. Petits et grands les adorent !

Ces pancakes à la farine complète sont :

• Épais et très moelleux ✔
• Riches en fibres, vitamines et minéraux ✔
• Avec un indice glycémique faible  ✔
• Préparés avec des ingrédients simples ✔
• Prêts en 5 minutes ✔

Les ingrédients de la recette

6 ingrédients principaux entrent dans la composition de ces pancakes : la farine, la levure, le buttermilk (lait ribot), les oeufs, le beurre et le sucre. Découvrez en plus sur le rôle de chacun d’entre eux dans la recette, avec des idées de substitution si besoin.

• Farine complète. En Amérique du Nord (US et Canada), vous pouvez choisir entre la farine complète brune ou blanche. En France, je préconise l’utilisation de la farine T110 (farine de blé entier), mais vous pouvez également utiliser de la farine T80 (farine semi-complète) si vous n’êtes pas encore très familier avec la farine complète.
• Levure chimique. C’est l’ingrédient qui permet à vos pancakes de gonfler, ne l’oubliez pas ! Mon conseil : laissez la pâte reposer quelques minutes avant utilisation.
• Buttermilk (lait ribot/babeurre). On l’appelle différemment selon les pays, mais ce qui est sûr c’est qu’il apporte un moelleux exceptionnel. Réalisez votre buttermilk maison en 5 minutes. À déaut, vous pouvez le remplacer par du yaourt. Sachez que la recette fonctionne aussi avec du lait.
• Oeufs. Utilisez 2 oeufs moyens à température ambiante. Les oeufs apportent du moelleux et servent de liant aux autres ingrédients.
• Beurre. Il donne de la rondeur aux pancakes. Vous pouvez le remplacer par de l’huile de colza ou tournesol.
• Sucre (facultatif). C’est ce qui apporte un peu de douceur aux pancakes. Inutile de trop sucrer puisque l’on sert les pancakes avec du sirop d’érable. Vous pouvez même vous en passer si vous le souhaitez.

Enfin, n’oubliez pas une pincée de sel, qui sert comme exhausteur de goût dans la recette. Vous pouvez également ajouter un peu d’extrait de vanille ou une pincée de cannelle à la pâte.

Comment réaliser des pancakes à la farine complète ?

1. Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.
2. Fouettez ensemble tous les ingrédients humides. Mon conseil : commencez par fouetter les oeufs, verser le lait, puis à la toute fin incorporez le beurre fondu et légèrement refroidi. Cela évitera que le beurre un peu trop chaud ne cuise l’oeuf à son contact. Whisk wet ingredients into a smaller bowl, then add them to the dry ingredients.
3. Faîtes chauffer une large poêle légèrement huilée sur feu moyen, puis lorsque l’huile est chaude, versez deux à trois cuillérées à soupe de pâte pour chaque pancakes. Lorsque la surface présente quelques petites bulles, retournez-les et faîtes cuire sur l’autre face.

Peut-on congeler ces pancakes ?

Absolument ! Pour cela, déposez-les individuellement sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson et placez la plaque au congélateur. Lorsque les pancakes sont congelés, placez-les ensemble dans un sac congélation. La pré-congélation individuelle évitera que les pancakes ne collent les uns aux autres lors du processus de congélation. Vous pouvez aussi les congeler en une seule fois, en prenant garde à placer une feuille de papier cuisson entre chaque pancake.

Bonus: utilisez la pâte pour faire des gaufres !

Cette recette de pancakes à la farine complète donnera également de délicieuses gaufres. Pour cela, il vous suffira simplement de verser la pâte en plusieurs fois dans le moule à gaufres, de refermer le couvercle et de cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Idées de toppings pour mes pancakes :

Traditionnellement, on sert les pancakes garnis de fruits rouges, bananes coupées en rondelles, et toutes sortes de noix, noix de pécan ou encore amandes effilées, avant d’arroser d’un filet généreux de sirop d’érable. Vous pouvez également vous amuser à ajouter quelques myrtilles ou des mini pépites de chocolat dans la pâte. Si vous optez pour l’une de ces deux options, préférez ajouter myrtilles ou pépites de chocolat par-dessus chaque pancake lorsqu’ils cuisent sur la première face, cela permettra une meilleure répartition et évitera qu’elles ne s’écrasent dans le cas des myrtilles. D’autres idées de toppings qui fonctionnent également très bien incluent un peu de yaourt ou de la purée d’amande, de noisette ou encore du beurre de cacahuète. Faîtes-vous votre propre menu de pancakes et régalez-vous bien !

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Pancakes à la farine complète

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 sur 7 revues
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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 12 pancakes 1x
• Catégorie: Petit déjeuner
• Diet: Vegetarian

Faciles à réaliser, ces pancakes à la farine complète sont riches sur le plan nutritionnel, avec une texture moelleuse et légère comme on aime. 

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Ingrédients

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• 260g de farine complète
• 1 cuil. à soupe de levure chimique
• ¼ cuil. à café de sel
• 2 oeufs moyens
• 2 cuil. à soupe de sucre
• 85g de beurre fondu ou huile végétale neutre en goût
• 420 ml de buttermilk (lait babeurre/lait ribot)*
• ½ cuil. à café d’extrait de vanille

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Instructions

1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel.
2. Fouetter les autres ingrédients humides dans un saladier plus petit puis incorporer le tout au mélange de farine sans trop mélanger.
3. Faire chauffer une large poêle sur feu moyen et la huiler généreusement avec de l’huile végétale. Pour chaque pancake, déposer 2 à 3 cuillérées à soupe de pâte dans la poêle. Faire cuire jusqu’à ce que la surface du pancake commence à faire quelques bulles, environ 1 minute. Retourner le pancake à l’aide d’une spatule et cuire de l’autre côté. Servir chaud, avec du sirop d’érable et des fruits rouges.

Notes

* Pour préparer du buttermilk maison (également appelé « babeurre » ou « lait ribot), il suffit de verser une cuillère à soupe de jus de citron dans un verre mesureur et de remplir de lait jusqu’à atteindre les 420 ml. Mélanger, laisser reposer 5 minutes, et c’est prêt. Le lait sera un peu caillé, c’est la texture recherchée. À défaut de buttermilk, vous pouvez utiliser du yaourt.

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