Pancakes à la ricotta et au citron (très moelleux)

Légers, aériens et très moelleux, ces pancakes à la ricotta et au citron apportent douceur et réconfort dès le petit déjeuner. C’est pour moi la recette de pancakes ultime !

Avec sa saveur toute douce et riche, la ricotta apporte du moelleux à de nombreuses recettes, comme dans ce Bundt cake au citron et à la ricotta (une de mes recettes préférées du site). Moi qui adore les pancakes, c’est donc sans surprise que je me suis lancée dans une version avec de la ricotta. Après maintes recherches et de nombreux essais, j’ai finalement trouvé une recette qui garantit des pancakes tout doux et incroyablement moelleux.

Si l’on a toujours besoin d’une recette de pancakes de base, ces pancakes à la ricotta et au citron sont de loin mes préférés depuis des années. Entre fraîcheur, légèreté et moelleux, c’est un peu comme si chaque bouchée était un nuage. Ils sont un peu plus longs à préparer que des pancakes traditionnels (puisqu’il faut monter les blancs en neige), mais le jeu en vaut la chandelle !

Les ingrédients qu’il vous faut

• Ricotta. Utilisez de la ricotta entière (non allégée) pour plus de richesse et de saveur.
• Citron. Il vous faudra à la fois du jus et du zeste de citron. Gardez en tête que la saveur citronnée vient principalement du zeste. Pour cette raison, optez de préférence pour des citrons bio et non traités.
• Buttermilk (lait caillé). Avec la ricotta, le buttermilk contribue à apporter du moelleux aux pancakes. Vous le connaissez peut-être déjà dans mon banana bread ultra moelleux, une recette que beaucoup d’entre vous ont adoptée depuis longtemps !
• Oeufs. Contrairement aux recettes de pancakes classiques qui utilisent un oeuf, on utilise ici des blancs d’oeufs montés en neige et un jaune. Les premiers contribuent à créer l’effet léger et aérien des pancakes tandis que le second apporte du moelleux.
• Farine + levure chimique + bicarbonate de soude. C’est la combinaison gagnante pour donner de la structure aux pancakes.
• Sucre. Pour apporter un peu de douceur à l’ensemble. Un peu de sucre suffit, puisque les pancakes sont ensuite arrosés de sirop d’érable.

De la ricotta dans vos pancakes ?

Du fromage dans des pancakes, vraiment ? Oui, et vous allez voir, le résultat est incroyable ! La ricotta apporte une texture riche et fraîche en bouche, à la fois ferme et souple, avec une saveur toute douce. La ricotta a également une forte teneur en humidité, qui apporte du moelleux aux pancakes. Pour un résultat optimal, utilisez de la ricotta entière.

L’utilisation de blancs en neige pour des pancakes légers et aériens

L’utilisation de blancs d’oeufs montés en neige est assez inhabituelle dans des pancakes, mais c’est ici ce qui rend vos pancakes si légers en bouches. Comme pour le gâteau magique au citron, incorporez les blancs sans trop mélanger, quitte à ce que certaines poches de blancs en neige restent en surface. C’est ce qui aidera à créer cette texture légère et aérienne.

Comment préparer les pancakes à la ricotta et au citron

Qu’on se le dise : les pancakes à la ricotta et au citron demandent un peu plus de temps et d’effort que des pancakes classiques. Ils sont néanmoins assez faciles à réaliser :

• Commencez par mélanger ensemble les ingrédients secs (farine, sucre, levure chimique et bicarbonate de soude).
• Mélangez ensuite les ingrédients humides (buttermilk, ricotta, jaune d’oeuf, vanille, jus et zeste de citron).
• Battez les blancs en neige, jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
• Ajoutez les préparations les unes aux autres. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de ricotta sans trop mélanger, puis incorporer la farine en deux ou trois fois. Veillez à ne pas écraser les pancakes.
• Faites cuire les pancakes. Pour chaque pancake, verser environ 3 cuil. à soupe de pâte dans une poêle huilée ou beurrée placée sur feu moyen. Lorsque de petites bulles apparaissent en surface, retournez le pancake et cuisez-le sur l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Comment servir vos pancakes à la ricotta?

Ces pancakes sont parfaits saupoudrés d’un peu de sucre glace et servis avec des fruits rouges (myrtilles, framboises, fraises), quelques feuilles de menthe et bien sûr généreusement arrosés de sirop d’érable.

Variation rapide de la recette

Le jus et le zeste de citron apportent des saveurs très rafraîchissantes à vos pancakes. Il est possible de le remplacer le citron par de l’orange (jus et zeste), en respectant les quantités indiquées dans la recettes en cuil. à soupe et en ml.

Autres recettes de pancakes à découvrir :

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• Crêpes faciles et légères
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