Pancakes aux pommes

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 35 minutes
Nb. de personnes: 8-10 pancakes 1x
Catégorie: Petits déjeuners
Diet: Vegetarian

Ces délicieux pancakes aux pommes sont réalisés avec des pommes râpées, de la farine complète et de la poudre d’amande pour une version plus saine que des pancakes classiques.

Ingrédients

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Pour les pancakes :

85g de farine complète (T110)
50g de poudre d’amande
2 cuil. à soupe de sucre
2 cuil. à café de levure chimique
½ cuil. à café de cannelle en poudre (facultatif)
1 pincée de sel
240 ml de lait
2 cuil. à soupe de beurre doux fondu (ou huile végétale neutre)
1 gros oeuf
½ pomme (env. 45g), pelée, épépinée et râpée*

Pour la garniture de pommes :

2 pommes, pelées, épépinées et coupées en petits dés
1 cuil. à soupe de beurre
1 cuil. à soupe de sucre
½ cuil. à café de cannelle (facultatif)
Noix de pécan, pour servir
Sirop d’érable, pour servir

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Instructions

Mélanger la farine complète, la poudre d’amande, le sucre, la levure, la cannelle (si utilisation) et le sel dans un saladier.
Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf avec le lait, puis verser le beurre fondu légèrement refroidi (ou l’huile végétale).
Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs. Ajouter les pommes râpées et mélanger délicatement.
Faire chauffer une large poêle anti-adhésive placée sur feu moyen en badigeonnant bien le fond d’huile.
Pour chaque pancake, déposer 2 à 3 cuillérées à soupe de pâte dans la poêle. Faire cuire jusqu’à ce que la surface du pancake commence à faire quelques bulles, environ 1 minute. Retourner le pancake à l’aide d’une spatule et cuire de l’autre côté.
Transférer sur une assiette chaude et couvrir de papier aluminium pour garder au chaud.
Pour la garniture aux pommes, mélanger les pommes coupées en dés avec le sucre et la cannelle dans un saladier. Faire chauffer le beurre dans une poêle, puis y faire cuire les pommes pendant environ 5 minutes, en remuant de temps à autre.
Servir les pancakes aux pommes de la garniture aux pommes, ajouter des noix de pécan, puis arroser d’un filet de sirop d’érable. Et voilà, c’est prêt !

Notes

* Il vous faudra environ ½ pommes de taille moyenne pour obtenir 45g de pommes râpées. Utiliser une râpe à gros trous plutôt qu’une râpe fine pour éviter que la pomme ne rende trop d’eau. À défaut de râpe, vous pouvez couper la pommes au couteau très finement en petits bâtonnets puis en dés.