Pour un brunch gourmand et original, optez pour des pancakes salés et épicés en version sans gluten réalisés avec de la farine de pois chiche.

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Les pancakes et moi, c’est une véritable histoire d’amour. Pas étonnant que ma recette de pancakes américains faciles et très moelleux soient en tête des recettes du blog et semblent être indétrônables à ce titre, avec des milliers d’entre vous à les réaliser chaque week-end. C’est une recette classique, super simple, et qui ne râte jamais. Vous savez, le genre de recette que l’on retient par coeur et que l’on adapte au fil du temps au gré de ses envies avec des pépites de chocolat, des myrtilles, du zeste de citron, etc.

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En tant que co-fondatrice de Chicago Breakfast & Yoga Club, j’ai également proposé à nos étudiants yogi des pancakes salés de nombreuses fois et ils sont toujours un immense succès. Moins courants que leur version sucrée, ils semblent faire l’unanimité auprès de ceux qui sont plutôt bec salé que bec sucré, ainsi qu’à tous ceux qui font attention à leur apport journalier en glucides et recherches des options plus saines pour un brunch tout aussi gourmand par ailleurs.

J’ai ici choisi de réaliser mes pancakes salés en version 100% sans gluten, afin de les rendre plus digestes également. Même si vous n’êtes pas intolérants au gluten, il est bon de varier son alimentation autant que possible, d’autant que l’on consomme déjà beaucoup de gluten au quotidien. La farine est donc ici remplacée par de la farine de pois chiches, à laquelle j’ai ajouté de la farine d’avoine. Si la première est facile à trouver au rayon sans gluten, la farine d’avoine est en revanche moins courante. Aussi, je recommande d’utiliser des flocons d’avoine et de simplement les moudre en pulsant plusieurs fois au robot mixeur pour un résultat identique et très rapide. On retrouve ensuite les ingrédients que l’on utilise pour des pancakes classiques (levure, bicarbonate de soude, lait et oeuf), auxquels on ajoute un peu d’huile d’olive.

L’assaisonnement fait ensuite toute la différence. Ici on retrouvera des petits oignons de printemps (ou à défaut de la ciboulette) et un petit piment rouge, les deux émincés finement. Vous pourriez les remplacer par des oignons rouges hâchés menu, des épinards, de la feta… le choix des possibilités est grand. Assurez-vous toutefois de ne pas trop charger la pâte, au risque d’impacter la texture des pancakes que l’on souhaite conserver épaisse et compacte.

J’ai servi ces pancakes avec des oeufs pochés (pour lesquels je vous redonne la recette) et de l’avocat écrasé. L’ensemble constitue un brunch complet et sophistiqué à la fois. David (mon mari, pour ceux qui ne savent pas) est complètement obsédé par cette version de pancakes et ne cesse de m’en redemander, une requête à laquelle je succombe volontiers en changeant parfois les accompagnements (ex: le combo cottage cheese et tomates séchées à la place de l’oeuf poché – avocat). Appropriez-vous la recette et allez-y de votre propre imagination pour agrémenter ces pancakes salés !

Pancakes salés à la farine de pois chiches (sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 5 mins
• Temps Total: 35 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Sans gluten
• Type de Cuisine: Salé

Pour un brunch gourmand et original, optez pour des pancakes salés et épicés en version sans gluten réalisés avec de la farine de pois chiche.

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Ingrédients

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Pour les pancakes à la farine de pois chiches :

• 90g de farine de pois chiche
• 85g de farine d’avoine*
• ¾ cuil. à café de levure
• ¼ cuil. à café de bicarbonate de soude
• Sel et poivre
• ¼ cuil. à café de chili moulu
• 1 gros oeuf
• 240ml de lait
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3–4 oignons de printemps, émincé en fines rondelles
• 1 petit piment rouge, émincé
• Huile végétale, pour la cuisson

Pour les oeufs pochés :

• 4 oeufs

Pour servir :

• Avocat
• Oignons de printemps, émincés
• Basilic frais, émincé

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Instructions

Pour les pancakes :

1. Dans un saladier, mélanger ensemble les deux farines, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre et le chili moulu.
2. Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf, le lait et l’huile d’olive. Incorporer les oignons de printemps et le petit piment rouge émincés. Verser cette préparation à la précédente et mélanger.
3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle placée sur feu moyen et une fois que la poêle est chaude, ajouter 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis transférer sur une assiette en recouvrant de papier aluminium pour garder au chaud. Répéter l’opération avec le reste de pâte, ajoutant un peu d’huile à la poêle si besoin.

Pour les oeufs pochés :

1. Pendant que les pancakes sont conservés au chaud, préparer les oeufs pochés. Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d’eau jusqu’à ce que l’eau devienne à peine frémissante.
2. Casser délicatement un oeuf dans un ramequin, puis le transférer dans une petite passoire, en enlevant l’excès de blanc qui traverse la passoire. Retourner délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante, puis remuer avec une cuillère en bois pendant 10 secondes, jusqu’à ce que l’oeuf commence à se figer. Répéter l’opération pour chaque oeuf restant et cuire chaque pendant 4 minutes, en continuant de remuer délicatement.
3. Prélever les oeufs avec une cuillère puis les déposer sur les pancakes. Garnir avec de l’avocat écrasé, des oignons de printemps supplémentaires, du basilic frais, du poivre fraîchement moulu, et déguster.

Notes

* À défaut, pulser des flocons d’avoine dans un robot mixeur jusqu’à ce qu’ils soient réduits en farine fine.

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Voici quelques articles utilisés pour cette recette :

Le Creuset Non-Stick Griddle Pan | Glass Mixing Bowl Set | Measuring Cups | Measuring Spoons | Nonstick Pancake Turner | Batter Dispenser