Pour les pancakes :

1. Dans un saladier, mélanger ensemble les deux farines, la levure, le bicarbonate de soude, le sel, le poivre et le chili moulu.
2. Dans un autre saladier, fouetter l’oeuf, le lait et l’huile d’olive. Incorporer les oignons de printemps et le petit piment rouge émincés. Verser cette préparation à la précédente et mélanger.
3. Faire chauffer de l’huile dans une poêle placée sur feu moyen et une fois que la poêle est chaude, ajouter 2 cuillères à soupe de pâte pour chaque pancake. Cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis transférer sur une assiette en recouvrant de papier aluminium pour garder au chaud. Répéter l’opération avec le reste de pâte, ajoutant un peu d’huile à la poêle si besoin.

Pour les oeufs pochés :

1. Pendant que les pancakes sont conservés au chaud, préparer les oeufs pochés. Dans une casserole, faire chauffer un grand volume d’eau jusqu’à ce que l’eau devienne à peine frémissante.
2. Casser délicatement un oeuf dans un ramequin, puis le transférer dans une petite passoire, en enlevant l’excès de blanc qui traverse la passoire. Retourner délicatement l’oeuf dans l’eau frémissante, puis remuer avec une cuillère en bois pendant 10 secondes, jusqu’à ce que l’oeuf commence à se figer. Répéter l’opération pour chaque oeuf restant et cuire chaque pendant 4 minutes, en continuant de remuer délicatement.
3. Prélever les oeufs avec une cuillère puis les déposer sur les pancakes. Garnir avec de l’avocat écrasé, des oignons de printemps supplémentaires, du basilic frais, du poivre fraîchement moulu, et déguster.