Pancakes verts aux épinards

Ces pancakes verts aux épinards et à la farine de pois chiches sont un concentré de bonnes choses sur le plan nutritionnel. Réalisés en un rien de temps dans un blender, ces pancakes verts sont parfaitement sains, riches en nutriments, parfaits pour faire le plein de légumes verts mais aussi naturellement sans gluten et sans lactose. Une recette originale et savoureuse qui plaît même aux tout petits dès 6 mois et plus.

Je vous dirais bien que j’ai créé ces pancakes verts en vue de manger sainement ou bien d’incorporer encore plus de légumes verts dans mon alimentation. Mais en réalité j’ai à la base imaginé ces pancakes aux épinards et à la farine de pois chiches dans le cadre de la diversification alimentaire de bébé Lucie, avec l’idée de lui introduire des aliments solides à la fois sains et riches sur le plan nutritionnel, tout en étant assez fun ! Ces pancakes semblent presque trop beaux pour des enfants, mais la bonne nouvelle c’est que la recette plaira tout autant aux adultes. Au final, tout le monde s’y retrouve !

Il n’y a que de bonnes raisons de réaliser ces pancakes verts. On y retrouve ainsi une poignée d’ingrédients sains et nutritifs : des pousses d’épinards frais, de la farine de pois chiches, du lait végétal, un oeuf et un peu d’huile d’olive, auxquels on ajoute un peu de levure, bicarbonate de soude et de sel. Et puis surtout, la pâte est prête en quelques minutes à peine. Mixez le tout au blender, et voilà, c’est déjà prêt !

Ces pancakes verts aux épinards sont :

• Faciles à préparer dans un blender en moins de 5 minutes.
• Sans gluten. La farine est remplacée par de la farine de pois chiches.
• Sans lactose. Utilisez du lait végétal (j’ai opté pour du lait d’avoine).
• Riches en légumes verts (de toute évidence).
• Sains et nutritifs.
• Approuvés par les tout petits dès 6 mois + adaptés pour la DME. 
• Faciles à congeler pour en avoir toujours sous la main. 
• Délicieux servis en version salée ET en version sucrée. 

Les pancakes verts côté nutrition

Ces pancakes aux épinards sont un concentré de bonnes choses d’un point de vue nutritif. Réalisés avec de la farine de pois chiches plutôt que de la farine blanche, ils sont garantis sans gluten, ce qui les rend plus faciles à digérer, riches en fibres et en protéines végétales. J’ai également choisi de réaliser ces pancakes sans lactose, ce qui est parfait pour les estomacs sensibles (pour les autres, vous pouvez parfaitement utiliser du lait de vache également si vous le souhaitez). Et puis bien sûr, on ajoute une dose de légumes verts ici. Les épinards jouent ainsi un rôle important sur le plan nutritionnel, en raison de leur teneur en vitamine C, vitamine K, acide folique, fer mais aussi de calcium. Enfin, notez qu’il s’agit d’une recette de pancakes sans sucre.

Une recette qui plaît aux tout petits !

Je peux le confirmer moi-même : ces pancakes aux épinards font fureur auprès des tout petits. Du haut de ses 9 mois, notre petite Lucie les a dévorés avec succès. Selon que vous expérimentiez la DME (méthode d’alimentation autonome et de diversification menée par l’enfant) ou bien que vous souhaitiez simplement introduire progressivement des aliments solides à votre bébé de + de 6 mois, ces pancakes sont un aliment parfait pour faire la transition des purées aux solides, et plairont bien sûr aux enfants un peu plus grands aussi. Voici quelques infos à retenir :

• Avec leur texture aérée et très moelleuse, ces pancakes sont beaucoup plus faciles à manger sans risque de prendre de trop grosses bouchées.
• Ces pancakes verts aux épinards sont aussi un excellent moyen d’introduire des légumes verts à vos tout petits, surtout à l’âge où ils ont tendance à les bouder. Appelez-les « Pancakes Shrek » ou les petits monstres verts. Vous voyez, ça passe déjà beaucoup mieux !
• Pour les bébés, coupez les pancakes en lamelles afin qu’ils puissent les tenir eux-même et les déguster en toute autonomie. Ils adorent !

Comment déguster les pancakes verts aux épinards ?

Ne vous arrêtez pas l’idée qu’étant donné qu’ils sont verts, ils sont nécessairement healthy et sans saveur. La réalité est tout autre et j’entends bien vous le prouver avec mes suggestions d’accompagnements en version salée comme en version sucrée :

• En version classique, avec du sirop d’érable, des myrtilles, des fraises, des bananes coupées en lamelles, etc.
• Avec de la ricotta et des petits pois (et/ou des edamame) pour une version salée, printanière et parfaitement saine. Et n’oubliez pas d’ajouter quelques oignons de printemps ou de la ciboulette ciselée par-dessus.
• Avec des oeufs au plats et un peu de saumon fumé par-dessus pour un boost de protéines et un brunch salé gourmand.
• Découpés en lamelles et trempés dans du yaourt pour une version bébé de + de 6 mois.

Si vous savez à l’avance que vous souhaitez réaliser ces pancakes verts aux épinards en version salée, n’hésitez pas à ajouter un peu d’ail en poudre, de cumin ou de noix de muscade à la pâte selon votre préférence. Laissez-vous guider par votre créativité et amusez-vous !

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Pancakes verts aux épinards

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 12-15 pancakes 1x
• Catégorie: Petits déjeuners
• Type de Cuisine: Healthy
• Diet: Vegetarian

Des pancakes verts aux épinards et à la farine de pois chiches réalisés sans gluten, sans lactose et qui plaisent aux petits dès 6 mois.

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Ingrédients

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• 180g de farine de pois chiches
• 1 cuil. à café de levure
• ½ cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 100g de pousses d’épinards frais
• 240 ml de lait végétal (j’ai utilisé du lait d’avoine)
• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive + extra pour la cuisson

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Instructions

1. Dans un bol, mélanger ensemble la farine de pois chiches, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Placer les pousses d’épinards dans un blender ou au robot mixeur avec un peu de lait végétal et mixer le tout jusqu’à ce que le mélange soit vert et bien homogène. Ajouter l’oeuf, le reste du lait, l’huile d’olive et mixer de nouveau. Laisser reposer 10 minutes.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle sur feu moyen-doux, puis y verser 2 cuillérées à soupe de la pâte à pancakes. Faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, puis placer les pancakes sur une assiette et couvrir d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud le temps de réaliser les autres. Ne pas hésiter à huiler la poêle de nouveau si besoin.
4. Servir les pancakes en version sucrée avec du sirop d’érable et des myrtilles, ou bien en version salée avec de la ricotta et des petits pois pour une version printanière**.

Notes

* Il est important que la poêle ne soit pas trop chaude, au risque que vos pancakes ne perdent leur couleur verte et deviennent dorés sur le dessus.

** Pour reproduire la garniture des pancakes comme sur les photos, servez vos pancakes verts avec de la ricotta, des petits pois, des fèves et/ou des edamame, puis agrémentez le tout de quelques oignons de printemps ciselés (ou à défaut de quelques brins de ciboulette ciselée), de graines germées, d’un tour de poivre du moulin et d’un filet d’huile d’olive.

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Enfin, si vous réalisez cette Pancakes verts aux épinards, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !