Parmentier vegan de courges et patates douces aux lentilles

Revisitons le parmentier avec cette version vegan réalisé avec un simili-carne de champignons et lentilles, le tout recouvert d’une purée de courges et patates douces.

C’est bientôt Thanksgiving aux États Unis (oui je précise, car il y en a un au Canada aussi, mais en Octobre) et c’est l’occasion rêvée pour vous préparer une petite soirée américaine de « Friendsgiving » si vous êtes en France, ou bien de songer aux détails du menu si vous vous trouvez aux États Unis. Dans un cas comme dans l’autre, sachez que vous pouvez trouver un peu d’inspiration parmi mes 40 recettes gourmandes de Thanksgiving, et pour nos amis végétariens allez voir 20 recettes de Thanksgiving végétariennes pour y retrouver quelques idées également. Et pour le dessert, c’est le moment de tester la vraie pumpkin pie américaine, la pecan pie, mais aussi la fameuse apple pie.

Pour le moment, focalisons-nous avec la partie salée du repas avec un plat que j’ai voulu vegan pour changer. Pas de viande, ni d’oeufs ni de produits laitiers donc. Et comme j’associe toujours le thème de Thanksgiving aux pumpkins et aux patates douces, je vous ai concocté un parmentier revisité avec ni pommes de terre ni viande mais à la place une purée de courges et une « viande » de champignons.

De quoi s’agit-il au juste ? Pour réaliser une texture proche de la viande hâchée, j’ai ainsi fait revenir des champignons avec des petits oignons dans une cocotte, avant d’y ajouter des herbes, des épices et du vinaigre balsamique, comme on le ferait en théorie avec de la viande. Notez que j’utilise ici du vinaigre balsamique, mais vous pouvez parfaitement le remplacer par du vin rouge si vous le souhaitez. Une fois que le mélange est prêt, j’y ajoute mon bouillon, porte le tout à ébullition avant de baisser le feu et d’y plonger les lentilles jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. J’ai opté pour des lentilles vertes du puys mais vous  pouvez les remplacer par des lentilles brunes, qui auront en outre l’avantage d’avoir une meilleure tenue à la cuisson. Au final vous obtenez une garniture riche en saveurs tout en étant nettement plus saine que de la viande.

On passe ensuite à la réalisation de la purée que l’on étalera par dessus notre simile-carne de viande. Pas de pommes de terre dans cette version, ou peu plutôt, pour rester dans cette ambiance de Thanksgiving et faire honneur aux ingrédients de saison : la courge et les patates douces.

Dans la recette, je vous propose une méthode de cuisson à la fois simple et rapide, consistant simplement à faire cuire la courge et les patates douces dans un grand volume d’eau salée. Pour encore plus de saveurs et si vous disposez d’un peu de temps devant vous, je vous suggère de faire dorer les légumes au four avec un peu d’huile, et une fois qu’ils sont bien tendre, les réduire en purée comme vous le feriez normalement. Cela renforcera ainsi la personnalité du plat dans son ensemble.

L’assaisonnement a lui aussi un rôle clé et il convient de ne pas le négliger. Pour cela, n’hésitez pas à goûter le mélange de lentilles et champignons d’un côté, la purée de courges et patates douces de l’autre, en ajustant les épices, les herbes ainsi que l’assaisonnement basique de sel et de poivre. Servez chaud avec un peu de salade. Bon Thanksgiving à tous, où que vous soyez !

Parmentier vegan de courges et patates douces aux lentilles

• 5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 4.5 sur 2 revues
• Laisser un commentaire

Imprimer

Pin

• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 1 hour 5 mins
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Type de Cuisine: Vegan

Revisitons le parmentier avec cette version vegan réalisé avec un simili-carne de champignons et lentilles, le tout recouvert d’une purée de courges et patates douces.

Envoyez-moi cette recette par mail

En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.

Ingrédients

Scale 1x2x3x

Pour les lentilles :

• 200g de champignons, émincés
• 1 petit oignon, coupé finement
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 petit brin de romarin
• 1 petit brin de thym
• 1/2 cuil. à café de paprika moulue
• 1/4 cuil. à café de piment de cayenne moulu
• Sel et poivre
• 3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 750ml de bouillon
• 150 grams de lentilles vertes ou brunes, rincées
• 2 cuil. à café de fécule de maïs (maïzena) + 2 cuil. à soupe d’eau

Pour la purée de courges et patates douces :

• 650g de courge, coupée en dés
• 2 patates douces (500g), coupées en lamelles
• 1 pomme de terre (150g), coupée en lamelles
• 60 ml de lait d’amande
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de paprika
• Sel et poivre

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Pour les lentilles :

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte ou une grande casserole. Y faire sauter les champignons pendant 5 minutes. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien tendre. Incorporer l’ail, les herbes, les épices, saler, poivrer et cuire encore une minute. Ajouter le vinaigre baslamique et bien mélanger.
2. Verser le bouillon, augmenter le feu à vif et porter à ébullition avant d’y plonger les lentilles. Réduire alors le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient bien cuites. Ajuster l’assaisonnement au besoin.
3. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec l’eau, puis verser dans les lentilles en remuant sans cesse pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirer du feu et réserver.

Pour la purée de courge et de patates douces :

1. Placer la courge, les patates douces et les pommes de terre dans un grand volume d’eau salé et porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres, environ 20 minutes.
2. Égoutter puis réduire en purée. Ajouter le lait, l’huile d’olive, le paprika, saler et poivrer. Bien mélanger et réserver.
3. Préchauffer le four à 200°C et huiler un plat creux en verre ou en pyrex allant au four.
4. Verser la garniture de lentilles dans le fond du plat puis répartir la purée de courge et patates douces par dessus en une couche homogène.
5. Enfourner pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et la sauce commence à bouillonner tout autour. Servir immédiatement, avec un peu de salade verte.

Accompagnements, Automne, Courges, Familial, Hiver, Lentilles, Noël, Patates douces, Plats, Sans gluten, Thanksgiving, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Parmentier vegan de courges et patates douces aux lentilles, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Acheter la recette

Voici quelques ustensiles que j’ai utilisé pour la recette :

Staub 4-qt Round Cocotte | Staub Olivewood Cook’s Spoon | Stainless Steel Potato Masher | French White Oval and Round Bakeware

Certains des liens ci-dessus sont des liens affiliés, qui me paient une petite commission pour mon référencement sans coût supplémentaire pour vous. Merci de soutenir Del’s cooking twist.