Patates douces farcies aux pois chiches, chou kale et champignons (vegan, sans gluten)

Ces patates douces farcies aux pois chiches, chou kale et champignons constituent un plat végétarien sain et complet pour le diner. Réhaussez le tout d’une sauce citron et tahini, et le tour est joué.

Depuis que je vis aux États Unis, les patates douces farcies font partie de mes plats préférés en cette saison. Une idée toute simple à préparer qui se décline de mille et une façons et constitue un plat nourrissant aux saveurs réconfortantes. Il y a quelques temps de cela, je vous en avais d’ailleurs partagé une toute autre version qui a toujours un grand succès par chez moi : des patates douces farcies façon tacos (vegan, sans gluten).

J’ai depuis trouvé cet article très intéressant (en anglais seulement) proposé par ma collègue de Chicago Love and Lemons, qui vous propose différentes façons d’agrémenter des patates douces cuites au four de manière saine et gourmande à la fois. De quoi faire varier les plaisir tout au long de la saison.

Une farce aux saveurs d’automne

Pour ma part, c’est encore une version différente que je vous propose aujourd’hui et qui met à l’honneur l’automne en utilisant des ingrédients de saison. Cette recette s’inspire d’un des tous nouveaux livres de cuisine que j’ai acquis récemment, Well + Good, et dans lequel je suis tombée sur une photos de patates douces avec des champignons et des oeufs. Peu après, j’ai enfourché mon vélo et commencé à peaufiner cette recette dans ma tête, bien décidée à la rendre vegan tout en conservant l’apport en protéines.

Vous y retrouverez les ingrédients suivants :

• Champignons des bois – Aux champignons de Paris, préférez des champignons de types pleurotes, chanterelles et autres champignons des bois aux saveurs plus prononcées.
• Chou kale – Faîtes le plein de légumes verts avec ici du chou kale frisé et ciselé finement avant d’être légèrement sauté à la poêle. À défaut, optez pour des épinards par exemple.
• Pois chiches épicés – Ici les pois chiches sont saupoudrés de paprika et sautés à la poêle, ce qui leur donne une texture croustillante et réhausse leur saveur. Les pois chiches sont par ailleurs une excellente source de protéines végétales.
• Sauce tahini au citron – Cette sauce légère à base de tahini (ou tahin – de la pâte de sésame en somme) et de citron apporte une touche onctueuse à l’ensemble du plat.

Les patates douces farcies : un plat sain ?

En un mot, oui elles le sont. Dans un premier temps, notez que les patates douces n’ont rien à voir avec les pommes de terre et sont reconnues pour leurs propriétés nutritionnelles. Pauvres en calories, elles sont un concentré de fibres et une excellente source de béta-carotène, un puissant antioxydant qui donne leur couleur orange à certains fruits et légumes et qui est converti en vitamine A par l’organisme. Les patates douces sont également riches en vitamines C, B6 et en potassium.

Vous retrouverez par ailleurs dans ce plat un excellent apport en protéines végétales apportées par les pois chiches. Ajoutez-y le chou kale qui booste l’apport en protéines. Le chou kale, considéré comme un superaliment, contient également une douzaine de vitamines et minéraux, parmi lesquelles on retrouve le cuivre, le potassium, le magnesium, le zinc ou encore des vitamines du groupe B et de l’acide folique.

Notez enfin que le tahini contient plus de protéines que le lait et la plupart des oléagineux. Comme le chou kale, c’est une source importante de vitamines du groupe B mais aussi de vitamine E (laquelle joue un rôle de prévention dans les maladies cardiaques), de magnesium, de fer et de calcium.

Plus de recettes avec des patates douces et/ou des pois-chiches:

• Gratin de papate douce et beurre de cacahuète
• Burger veggie aux patates douces
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Patates douces farcies aux pois chiches, chou kale et champignons (vegan, sans gluten)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 1h
• Temps Total: 0 heures
• Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Vegan

Ces patates douces farcies aux pois chiches, chou kale et champignons constituent un plat végétarien sain et complet pour le diner. Réhaussez le tout d’une sauce citron et tahini, et le tour est joué.

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Ingrédients

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Pour les patates douces :

• 4 patates douces de taille moyenne
• 2–3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 boîte (425g) de pois chiches, égouttés et rincés
• 1 cuil. à soupe de paprika + extra pour servir
• 1/2 chou kale, ciselé finement
• 500g de champignons des bois, coupés en rondelles
• 2 gousses d’ail, émincées
• Sel et poivre fraîchement moulu

Pour la sauce tahini au citron :

• 115g de tahini (ou tahin/pâte de sésame)
• 150 ml d’eau
• 3 cuil. à soupe de jus de citron frais
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

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Instructions

Pour les patates douces :

1. Préchauffer le four à 200°C et huiler un plat creux avec un peu d’huile d’olive.
2. Percer les patates douces plusieurs fois avec une fourchette et les déposer dans le plat. Enfourner pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres à l’intérieur.
3. Pendant ce temps, préparer les pois chiches : égoutter, rincer et essuyer les pois chiches à l’aide d’un torchon ou de papier absorbant. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une large poêle et ajouter les pois chiches. Saupoudrer généreusement de paprika et remuer délicatement jusqu’à ce que les pois chiches soient recouverts de paprika et prennent une texture légèrement croustillante. Saler et poivrer.
4. Transférer les pois chiches sur une assiette, essuyer puis ré-utiliser la poêle. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et y faire sauter les champignons pendant quelques minutes. Ajouter le chou kale ciselé jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute. Saler, poivrer, et bien mélanger.
5. Éteindre le feu, puis ajouter les pois chiches grillés dans la poêle. Couvrir jusqu’à utilisation pour garder au chaud.

Pour la sauce tahini au citron* :

1. Dans un hâchoir ou blender, mixer tous les ingrédients, en ajoutant l’eau petit à petit, et jusqu’à l’obtention de la texture désirée, crémeuse et assez liquide.

Pour servir :

1. Lorsque les patates douces sont cuites, couper en deux dans le sens de la longueur puis garnir chaque moitié du mélange de pois chiches, chou kale et champignons. Verser un filet de sauce tahini au citron par-dessus, saupoudrer d’un peu de paprika et servir immédiatement.

Notes

* La sauce tahini au citron se conserve 5-6 jours au réfrigérateur.

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