Name: Pâte à choux inratable
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Française
Ingredients: 125 ml d’eau; 125 ml de lait; 4g de sel; 8g de sucre; 100g de beurre doux; 150g de farine, tamisée; 4 oeufs

Pâte à choux inratable

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star 5 from 1 review

Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 1 hour
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 1 heure 25 minutes
Nb. de personnes: 20 choux 1x
Catégorie: Les bases en cuisine
Type de Cuisine: Française

Apprenez à réaliser une pâte à choux maison grâce à mon guide pas à pas. Bientôt, éclairs et petits choux n’auront plus de secret pour vous.

Ingrédients

Scale

125 ml d’eau
125 ml de lait
4g de sel
8g de sucre
100g de beurre doux
150g de farine, tamisée
4 oeufs

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffer le four à 250°C et garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Placer par ailleurs un grand saladier vide au réfrigérateur.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à feux doux. Retirer la casserole dès que le mélange commence à frémir. Ajouter alors la farine tamisée au mélange liquide en une seule fois et remuer vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à incorporation totale et en veillant à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau.
Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et forme une boule compacte et lisse. Retirer alors la casserole du feu, transférer la pâte dans le saladier froid et laisser refroidir pendant 5 minutes. Y incorporer les oeufs un à un, avec une spatule en bois ou à l’aide d’un robot ménager, en mélangeant vivement après chaque ajout.
Transférer la pâte à choux dans une poche à douille et dresser des petits tas de pâte à la cuilère, en les espaçant les uns des autres.
Enfourner dans le four préchauffé à 250°C, baisser immédiatement la température à 180°C, et cuire les choux pendant 25 minutes (ne surtout pas ouvrir le four avant) ou un peu plus si besoin, jusqu’à ce que les petits choux deviennent dorés au travers la vitre du four.
Lorsque les choux sont cuits, entre-ouvrir la porte du four en y glissant une cuillère en bois et laisser les petits choux encore 5 minutes dans le four avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Notes

Pour une cuisson réussie :

N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, au risque que les petits choux ne s’affaissent à la sortie du four.
Papier cuisson vs tapis de cuisson en silicone. Les deux fonctionnent mais le papier de cuisson garantit de meilleurs résultats.
Temps de cuisson. Chaque four étant différent, le temps de cuisson peut varier considérablement d’un four à l’autre. Il est donc préférable de surveiller la cuisson de près plutôt que de vous fier au temps de cuisson qui n’est ici disponible qu’à titre indicatif. Les choux sont cuits lorsqu’ils ont gonflé et qu’il sont dorés.

Autres notes :

Cette recette permet d’obtenir 20 choux mais tout dépend de la taille qu’on leur donne. Ici, j’ai poché l’équivalent de deux cuillère à soupe pour chaque chou.