La pâte à gyoza maison est très facile à préparer, avec seulement 3 ingrédients : farine, sel, eau. Apprenez à la réaliser vous-même ; vous pourrez réaliser vos gyozas préférés sans avoir à courir partout pour trouver ces fameuses feuilles à gyoza.
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En fonction d’où vous vivez, trouver des feuilles à gyoza peut être plus ou moins difficile. C’est pourquoi je vous propose de réaliser vos feuilles à gyoza maison avec 3 ingrédients. Notez que cette recette fonctionne aussi bien pour des gyozas japonais que pour des dumplings chinois.
Dans cet article, vous apprendrez à réaliser des feuilles à gyozas toutes fines pour réaliser ces raviolis japonais que l’on appelle gyoza, mais aussi comment les façonner de telle sorte qu’ils aient ces jolis plis si caractéristiques.
La pâte à gyoza, c’est…
- Une pâte pour réaliser des feuilles à gyoza (sans avoir besoin de courir les magazins spécialisés pour en trouver)
- Seulement 3 ingrédients et 10 minutes de pétrissage
- Une activité ludique aux vertus calmantes (si on prend le temps de le faire)
Comment préparer la pâte à gyoza ?
- Mélangez la farine tamisée avec l’eau bouillante additionnée de sel, jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et douce.
- Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes.
- Divisez la pâte en 2 parts égales. Façonnez chacune d’entre elle en un cylindre et enveloppez-les séparément de film alimentaire. Laissez-les ensuite reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes.
- Retirez le film alimentaire et coupez chaque cylindre en 12 parts égales. Étalez chaque morceau sous forme d’un disque très mince, puis en vous aidant d’un emporte-pièce de 8-10 cm pour réaliser un cercle parfait (facultatif). Saupoudrez les feuilles à gyoza d’un peu de fécule et couvrez-les avec un torchon humide tout au long de l’opération pour éviter que la pâte ne s’assèche.
Important ! Durant le processus de façonnage des feuilles à gyoza, il est important de saupoudrer les feuilles d’un peu de fécule (de maïs ou pommes de terre) pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres. En plus de cela, couvrez les feuilles déjà façonnées tout comme la pâte non encore utilisée d’un torchon humide.
Comment façonner les gyoza ?
Le façonnage des gyozas avec leurs jolis plus peut faire peur. Rassurez-vous, c’est finalement assez intuitif (si si, vous verrez). Et surtout, les plis n’ont pas besoin d’être parfaits. En réalité, ils ne sont d’ailleurs pas indispensables ! Alors faites au mieux, et ce sera très bien.
Au final, je trouve que le pliage des gyozas est une activité assez ludique et qui détend. Embauchez les petites mains autour de vous si vous pouvez, c’est une super activité à faire en famille.
- Déposez un peu de garniture au centre de chaque feuille. À l’aide de votre doight, humectez les bords avec un peu d’eau tout autour. Ensuite, repliez la feuille en deux, puis pressez avec les doigts pour souder, en s’appuyant sur une des deux méthodes ci-dessous :
- Méthode 1: plis vers le centre. Pincez le dumpling en haut au centre de la main gauche et réalisez 3 à 4 plis vers la droite. Changez de main et réalisez des plis vers la gauche, en appuyant pour bien souder les bords.
- Méthode 2: plis vers un seul côté. Pincez le dumpling à l’extrémité et réalisez des plis dans le même sens jusqu’à atteindre l’autre extrémité, en appuyant avec les doigts pour bien souder les plis.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, c’est possible. Pour ma part, je préfère réaliser les feuilles à gyoza juste avant de garnir la pâte et les congeler les gyozas tout entiers avant cuisson. Mais il est possible de réaliser la pâte à gyoza séparément pour gagner du temps.
Préparation la veille. Saupoudrez chaque feuille à gyoza d’un peu de fécule de maïs (ou pommes de terre) et empilez-les en petits tas de 5 à 7 feuilles environ. Placez-les ensuite dans un sac congélation hermétique et gardez-les au frais jusqu’au lendemain.
Congélation. Placez les feuilles à gyoza les unes à côté des autres sur une plaque couverte de papier sulfurisé et congelez pendant 30 minutes. Transférez-les ensuite dans un sac congélation hermétique et conservez au congélateur. Laissez décongeler pendant 10-15 minutes, couverts d’un torchon humide, sur le plan de travail légèrement saupoudré de fécule de maïs. Il ne vous reste plus qu’à garnir vos gyoza et à les façonner, en vous assurant de bien souder les bords.
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Pâte à gyoza (feuilles à gyoza maison)
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps Total: 1 heure
- Nb. de personnes: 24 feuilles à gyoza 1x
- Catégorie: Les bases
La pâte à gyoza maison est très facile à préparer, avec seulement 3 ingrédients : farine, sel, eau. Apprenez à la réaliser vous-même ; vous pourrez réaliser vos gyozas préférés sans avoir à courir partout pour trouver ces fameuses feuilles à gyoza.
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Ingrédients
- 240g de farine
- ½ cuil. à café de sel
- 60 ml d’eau bouillante*
- Fécule de pommes de terre ou fécule de maïs, pour saupoudrer
Instructions
- Pour la pâte à gyoza. Tamiser la farine dans un saladier et réserver. Dans un verre mesureur, dissoudre le sel dans l’eau bouillante. Verser graduellement l’eau salée dans la farine, en ajustant la quantité d’eau au besoin, tout en remuant avec une maryse. Finir à la main et façonner une boule lisse et homogène.
- Pétrir la pâte à gyoza pendant 10 minutes. Façonner une boule et la diviser en deux parts égales. Réaliser un cylindre avec chacune d’entre elles et les envelopper de film alimentaire. Laisser reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes.
- Pour réaliser les feuilles de gyoza, saupoudrer un peu de fécule (maïs ou pommes de terre) sur un plan de travail propre et sec, et abaissser la pâte au rouleau à pâtisserie aussi fine que possible. Il y a alors 2 méthodes possibles.
- Méthode 1 (méthode japonaise) : couper chaque cylindre en 12 parts égales, et étaler chacune d’entre elle en forme de disque. Il est possible d’utiliser un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre pour réaliser un cercle parfait.
- Méthode 2 (plus rapide) : abaisser la pâte de chaque cylindre d’une épaisseur de 1mm environ, puis découper des disques de pâte à l’emporte-pièce.** Saupoudrer les feuilles de gyoza de fécule pour pouvoir les empiler sans qu’elles ne collent entre elles, et couvrir d’un torchon humide pendant le façonnage des feuilles de gyoza restantes. Garnir pour réaliser ces gyozas aux légumes.
Notes
* En fonction de la farine utilisée, il se peut que vous ayez besoin d’utiliser plus ou moins d’eau bouillante. Ajustez la quantité au besoin, à raison d’une cuillérée à soupe à la fois, de telle sorte à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
** Si la pâte se rétracte un peu à l’étalage, laisser reposer quelques instants pour permettre au gluten de se détendre, et recommencer.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Pâte à gyoza (feuilles à gyoza maison), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
