Pâte à gyoza (feuilles à gyoza maison)
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps Total: 1 heure
- Nb. de personnes: 24 feuilles à gyoza 1x
- Catégorie: Les bases
La pâte à gyoza maison est très facile à préparer, avec seulement 3 ingrédients : farine, sel, eau. Apprenez à la réaliser vous-même ; vous pourrez réaliser vos gyozas préférés sans avoir à courir partout pour trouver ces fameuses feuilles à gyoza.
Ingrédients
Scale
- 240g de farine
- ½ cuil. à café de sel
- 60 ml d’eau bouillante*
- Fécule de pommes de terre ou fécule de maïs, pour saupoudrer
Instructions
- Pour la pâte à gyoza. Tamiser la farine dans un saladier et réserver. Dans un verre mesureur, dissoudre le sel dans l’eau bouillante. Verser graduellement l’eau salée dans la farine, en ajustant la quantité d’eau au besoin, tout en remuant avec une maryse. Finir à la main et façonner une boule lisse et homogène.
- Pétrir la pâte à gyoza pendant 10 minutes. Façonner une boule et la diviser en deux parts égales. Réaliser un cylindre avec chacune d’entre elles et les envelopper de film alimentaire. Laisser reposer sur le plan de travail pendant 30 minutes.
- Pour réaliser les feuilles de gyoza, saupoudrer un peu de fécule (maïs ou pommes de terre) sur un plan de travail propre et sec, et abaissser la pâte au rouleau à pâtisserie aussi fine que possible. Il y a alors 2 méthodes possibles.
- Méthode 1 (méthode japonaise) : couper chaque cylindre en 12 parts égales, et étaler chacune d’entre elle en forme de disque. Il est possible d’utiliser un emporte-pièce de 8-10 cm de diamètre pour réaliser un cercle parfait.
- Méthode 2 (plus rapide) : abaisser la pâte de chaque cylindre d’une épaisseur de 1mm environ, puis découper des disques de pâte à l’emporte-pièce.** Saupoudrer les feuilles de gyoza de fécule pour pouvoir les empiler sans qu’elles ne collent entre elles, et couvrir d’un torchon humide pendant le façonnage des feuilles de gyoza restantes. Garnir pour réaliser ces gyozas aux légumes.
Notes
* En fonction de la farine utilisée, il se peut que vous ayez besoin d’utiliser plus ou moins d’eau bouillante. Ajustez la quantité au besoin, à raison d’une cuillérée à soupe à la fois, de telle sorte à obtenir une boule de pâte lisse et homogène.
** Si la pâte se rétracte un peu à l’étalage, laisser reposer quelques instants pour permettre au gluten de se détendre, et recommencer.
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