Pâte à pizza 100% farine complète

Pour des pizzas maison un peu plus saines, on opte pour une pâte 100% à la farine complète avec cette recette toute simple et qui fonctionne à merveille.

Je vous le dis tout de go : cette recette n’est pas née en claquant des doigts. C’est au contraire le résultat de nombreux tests et efforts déployés tout au long de ces dernières semaines, à la recherche de la texture parfaite pour cette version à la farine complète. Vous l’aurez compris : on a mangé beaucoup de pizzas ces derniers temps chez nous !

Jusqu’à tout récemment, je ne me serais pas risquée dans une pâte à pizza 100% à la farine complète, de peur que le résultat ne soit trop dense, un peu « étouffe-chrétien » et à la saveur trop prononcée. Si vous-même vous souhaitez y aller progressivement, je vous conseille dans un premier temps de tester ma pâte à pizza semi-complète qui combine farine blanche et farine complète.

Après plusieurs année à reproduire encore et toujours cette version, j’ai finalement décidé d’aller un peu plus loin en explorant l’idée d’une pâte à pizza réalisée intégralement à la farine complète. Si vous me suivez régulièrement sur le blog, vous n’êtes pas sans avoir remarqué que j’utilise de plus en plus de farine complète au quotidien dans mes pâtes, comme pour mon pain cocotte à la farine complète (sans pétrissage), ma pâte à tarte à la farine complète ou encore mes gaufres à la farine complète.

Quelles différences entre farine blanche et farine complète sur le plan nutritionnel ?

Avant d’aller plus loin, arrêtons-nous un instant sur les propriétés nutritionnelles de la farine complète en comparaison avec la farine « blanche ». Alors que la farine blanche est raffinée et tamisée après la mouture, et ainsi débarassée du son pour ne garder que l’amande du grain de blé, la farine complète est quant-à elle moulue dans son ensemble, avec le son et l’enveloppe qui entourent le grain.  Or, la majorité des vitamines, minéraux et fibres alimentaires se trouvant dans le son (ou balle) du blé, c’est la farine complète qui renferme le plus de ces nutriments.

La farine complète a également pour avantage d’avoir un indice glycémique plus faible que la farine blanche, ce qui régule ainsi l’absorption du sucre dans le sang après un repas, évitant ce fameux pic de sucre que l’on retrouve après avoir consommé des ingrédients lourdement raffinés.

Alors oui, on peut en effet manger relativement sainement lorsque l’on consomme des pizzas, c’est possible ! Tout dépend du choix des ingrédients dans la pâte (en l’occurrence ici de l’utilisation de la farine complète ou non), ainsi que de la garniture évidemment. Nous y reviendrons  un peu plus tard.

Le choix de la levure

Le choix et les proportions de la levure utilisée pour réaliser une pâte à pizza sont déterminants dans le résultat final de cette dernière. Ma recette de  pâte à pizza de départ était quant-à elle de moitié par rapport à celle que je vous propose aujourd’hui. Or il faut se rendre à l’évidence, lorsqu’on réalise une pizza maison, on fait les choses en grand : une seule petite pizza ne suffit pas pour les grans appétits ! J’ai alors doublé les proportions, en ajustant la quantité de levure au besoin afin d’éviter que la pâte ait un goût de levure un peu trop prononcé.

Lors de mes tests, j’ai obtenu les meilleurs résultats avec de la levure sèche active, que je réhydrate dans un premier temps dans un peu d’eau tiède-chaude avec une petite touche de miel. Une fois que le mélange devient mousseux, généralement au bout de 5-8 minutes, la levure est prête à l’emploi et il suffit alors de lui ajouter les autres ingrédients, de former une boule en pétrissant quelques instants et de laisser pousser.

J’ai ensuite fait d’autres tests avec de la levure sèche instantanée (également appelée lyophilisée ou déshydratée), cette dernière étant plus facile à trouver dans certains pays, comme c’est le cas en France par exemple. Ayant un pouvoir actif plus fort que la levure sèche active, la levure sèche instantanée n’a pas besoin d’être réhydratée et s’incorpore directement dans la farine avec les autres ingrédients de la recette.

Généralement, pour utiliser de la levure sèche active au lieu de la levure sèche instantanée, on multiplie les quantités par 1,25. Dans cette reccette, 1 2/3 cuil. à café de levure sèche instantanée = 2 cuil. à café de levure sèche active.

Les autres ingrédients

Farine complète. J’utilise de la farine intégrale (farine T150), qui peut également être remplacée par de la farine complète (farine T130). Une autre option consiste à faire moitié-moitié.

Eau. Il est important d’utiliser de l’eau chauffée à 40°-45°C environ. Une eau chauffée à plus de 50°C risque de tuer la levure.

Miel (ou sucre). Une petite quantité de miel ou de sucre est utilisée pour activer la levure lors de la première étape et ajoute de la douceur à la pâte.

Huile d’olive. Elle sert en partie d’exhausteur de goût à la pâte. On l’utilise aussi pour enduire le bol et la boule de pâte lors du temps de pousse.

Sel. Il est important d’utiliser une petite touche de sel ou la pâte à pizza sera tout simplement insipide, quelque soit la garniture utilisée.

Semoule de maïs. Toutes les recettes de pizza n’impliquent pas nécessairement de la semoule de maïs pour la plaque à pizza. Je recommande toutefois son utilisation car elle permet d’éviter que la pâte ne colle à la plaque ou à la pierrade (croyez-moi, cela m’est arrivé !). La semoule de maïs apporte en outre une touche légèrement croustillante à la pâte.

Quelle pierrade utiliser ?

Depuis tout récemment j’utilise la plaque à pizza en céramique Appolia et suis complètement conquise par les résultats. On obtient ainsi une texture à la fois fine et délicieusement croustillante. Petite astuce : pensez à préchauffer la pierrade dans le four encore en mode préchauffage pour éviter un fort contraste de températures.

Quelques idées de garniture pour une pizza plus saine :

• Pizza aux brocolis, feta et oignons rouges
• Pizza au saumon fumé et aux câpres
• Pizza aux figues et au chèvre
• Pizza à la courge butternut et aux choux de Bruxelles

Pâte à pizza 100% farine complète

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 30 mins
• Nb. de personnes: 2 pâtes à pizza 1x
• Catégorie: Les bases en cuisine
• Diet: Vegan

Pour des pizzas maison un peu plus saines, on opte pour une pâte 100% à la farine complète avec cette recette toute simple et qui fonctionne à merveille.

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Ingrédients

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Pour 2 pâtes à pizza :

• 240 ml d’eau tiède
• 7g de levure sèche active*
• 1 cuil. à café de miel
• 220g de farine complète + extra pour pétrissage
• 1/2 cuil. à café de sel
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de semoule de maïs pour le moule

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Instructions

1. Dans un saladier, mélanger l’eau tiède, la levure sèche active et le miel. Laisser reposer pendant 5-8 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
2. Ajouter l’huile d’olive, la farine complète et le sel en mélangeant avec une cuillère jusqu’à ce que tous les ingrédients soient agglomérés mais encore collants. Finir à la main, sur une surface farinée, en pétrissant pendant 5 minutes, et former une boule homogène.
3. Huiler les parois d’un saladier propre d’huile d’olive et y déposer la boule de pâte. Couvrir de film alimentaire et placer au frais pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la boule double de volume.
4. Lorsque la boule a doublé de taille**, dégazer puis diviser en deux. Parsemer une surface farinée de semoule de maïs et étirer chaque pâte en un large disque fin, en finissant rapidement au rouleau à pâtisserie si besoin.
5. Garnir la pizza selon la garniture choisie et enfourner à 230°C pendant 15-20 minutes***,ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.

Notes

* Si vous utilisez de la levure sèche instantanée, utilisez 1 2/3 cuil. à café seulement. Dans ce cas, la levure n’a pas besoin d’être réhydratée dans de l’eau au préalable et vous pouvez directement la mélanger à la farine et autres ingrédients secs avant d’incorporer l’eau tiède et l’huile d’olive.

** Une fois que la pâte à pizza a doublé de volume, elle est prête à l’emploi. Pour de meilleurs résultats, dégazez-la, puis replacez-la dans le bol. Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu’à 3 heures. Retirez la pâte au moins 3 à 4 heures avant emploi.

*** Si vous utilisez une pierrade, préchauffez-la au préalable en même temps que vous préchauffez le four pour éviter le choc thermique. Lorsqu’elle est chaude, y transférer la pâte à pizza, garnissez-la selon vos envies et enfournez pendant 15-20 minutes.

Les bases en cuisine, Quiches & pizzas, Végétarien

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Enfin, si vous réalisez cette Pâte à pizza 100% farine complète, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !