Pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive

Cette pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive est une excellente alternative à la pâte brisée traditionnelle. Plus saine que cette dernière, on aime sa saveur plus prononcée, sa haute teneur en fibre, et le fait que cette pâte à tarte vegan puisse servir de base à toutes vos quiches et tartes salées.

Mon mari ne jure que par cette pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive. Ultra simple à réaliser, il ne cesse de répéter que cette recette est tout bonnement inratable. Voilà qui me fait sourire, quand je repense qu’il ne préparait jamais de quiches et tartes salées auparavant. Mais voilà qu’un beau jour, alors que j’étais enceinte et avais la flemme de cuisiner, je l’ai enrôlé dans cette idée. Depuis, c’est toujours lui qui se porte volontaire pour faire des quiches chez nous – pour mon plus grand plaisir !

Sachant cela, j’imagine que je me devais de partager cette pâte brisée vegan avec vous. Si vous êtes en quête d’une alternative plus saine à la pâte brisée traditionnelle, cette recette est ce qu’il vous faut. Avec seulement deux ingrédients et juste quelques minutes devant soi, la pâte est prête en un tour de main !

Une pâte brisée sans beurre et à la farine complète

Seulement 2 ingrédients pour cette pâte à tarte sans beurre : de l’huile d’olive et de la farine complète. C’est une combinaison à la fois plus nourrissante et plus saine que le combo farine blanche et beurre de la pâte brisée traditionnelle.

Laissez-moi maintenant détailler tout cela un peu plus pour comprendre l’avantage d’utiliser cette pâte à tarte sans beurre par rapport à une pâte brisée.

• L’huile d’olive est ici utilsée en remplacement du beurre. C’est donc la matière grasse qui permet à l’ensemble de former une boule compacte et homogène. Le choix de l’huile d’olive est aussi ce qui rend la pâte vegan puisque sans lactose ainsi que sans cholestérol. En effet, l’huile d’olive est riche en acides gras mono-insaturés (ceux qui sont responsables du « bon » cholestérol) en sus d’autres propriétés nutritionnelles intéressantes.
• La farine complète est quant-à elle une excellente source de fibres, le tout pour un indice glycémique plus bas que celui de la farine blanche, aidant ainsi à réduire ce pic de sucre dans le sang après un repas. Enfin, la farine complète a une teneur en vitamines plus importante que la farine blanche, incluant l’acide folique et les vitamines B1, B3 et B5.

Une pâte à tarte prête en un tour de main

Pour soi-disant aller plus vite, il peut être tentant d’aller acheter une pâte brisée toute prête en magasin et passer directement à la garniture de la quiche. Or, toute personne qui a déjà testé les deux options confirmera que 1/ rien ne vaut la saveur et la texture généreuse d’une pâte brisée maison ; 2/ c’est en outre beaucoup plus facile à réaliser qu’il n’y paraît ; et 3/ de toute façon on ne trouve pas de pâte à la farine complète prête à l’emploi.

Comment réaliser cette pâte à tarte à la farine complète ?

1. Ajouter la farine complète dans un saladier et faire un puits en son centre.
2. Y verser l’huile d’olive et l’eau.
3. Mélanger petit à petit en partant du centre et en tirant sur les parois de farine jusqu’à l’incorporer toute entière.
4. Ajouter plus d’eau au besoin (selon la densité de la farine, la quantité de liquide peut varier légèrement) puis former une boule compacte et homogène.
5. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant la préparation de la garniture.
6. Étaler la pâte en un large disque puis en foncer un plat à tarte.
7. Précuire la pâte à 210°C, puis ajouter la garniture et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’ensemble soit bien cuit.

Le choix de la farine complète

Selon où vous vivez, vous noterez qu’il existe plusieurs types de farines complètes. Parmi les plus connues, on retrouve ainsi la farine semi-complète et la farine complète :

• Farine semi-complète = farine T80.
• Farine complète = farine T110.

Puis-je réaliser cette pâte à l’huile d’olive avec de la farine blanche ? La réponse est oui. On peut parfaitement utiliser de la farine de type T45, T55 et T65 pour un ratio de 1 pour 1 (entre quantités de farine complète à laquelle on substitue la farine blanche).

La densité de la farine peut néanmoins être différente d’une farine à l’autre (parfois d’une marque à l’autre) et c’est pourquoi je préconise alors de savoir prendre quelques libertés avec la recette originale, n’hésitant pas à ajouter un peu plus d’eau si la pâte est trop sèche ou au contraire plus de farine si la pâte est humide et collante. La pâte doit pouvoir s’étaler facilement sans coller au rouleau à pâtisserie tout en gardant sa souplesse.

Le résultat après cuisson

Voyez ci-dessous le résultat de cette pâte à la farine complète après cuisson. Je l’ai ici utilisée pour ma Quiche aux légumes du soleil et à la feta, ma tarte aux châtaignes et champignons à la farine complète et préalablement dans cette recette (dont les photos assez anciennes ne lui rendent pas justice).

Notez au passage que pour une texture optimale et croustillante, je recommande de pré-cuire la pâte pendant 10 minutes dans les instructions de la recette avant d’y ajouter la garniture. Si toutefois vous n’avez que peu de temps devant vous, sachez que vous pouvez néanmoins sauter cette étape et cuire votre quiche ou tarte salée en une seule fois.

Autres idées de quiches à réaliser avec cette pâte

Cette pâte brisée à l’huile d’olive et à la farine complète peut remplacer la pâte brisée au beurre dans toutes vos recettes de quiche. Voici quelques idées pour inspiration :

• Quiche aux artichauts, chèvre et pommes de terre
• Quiche crémeuse aux épinards et champignons
• Tarte à la betterave, au bleu et aux noix
• Tarte fine aux courgettes, bleu et amandes effilées
• Quiche aux poireaux et au Comté
• Tarte à la ricotta, au saumon et aux courgettes
• Quiche poireaux-carottes épicée au curry

Vous pourriez également adapter cette pâte pour des tartes sucrées, comme par exemple pour cette Tarte aux pommes rustique (vegan, sans sucre) ou bien encore pour la Tarte rustique aux abricots et à la lavande.

Autres pâtes à découvrir :

• Pâte à pizza 100% farine complète (recette chouchou des lecteurs)
• Pâte feuilletée maison (guide étape par étape)

Pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive (Vegan)

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 10 mins
• Temps Total: 25 minutes
• Nb. de personnes: 1 pâte à tarte 1x
• Catégorie: Quiches et tartes salées
• Diet: Vegan

Cette pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive est une excellente alternative à la pâte brisée traditionnelle. Plus saine que cette dernière, on aime sa saveur plus prononcée, sa haute teneur en fibre, et le fait que cette pâte à tarte vegan puisse servir de base à toutes vos quiches et tartes salées.

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Ingrédients

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• 240g de farine complète
• 1 pincée de sel
• 100 ml d’huile d’olive
• 100 ml d’eau tiède

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Instructions

1. Préchauffer le four à 210°C et graisser un moule à tarte de 23 à 28 cm de diamètre.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients avec une spatule en bois, en ajoutant l’eau tiède petit à petit. L’ensemble doit former une boule compacte et épaisse. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 5-10 minutes.
3. Étaler la pâte en un large disque de 30 cm, puis le transférer délicatement dans le moule à tarte. Couper les bords qui dépassent et former éventuellement une ou deux tartelettes avec les chutes de pâte.
4. Pré-cuire le fond de tarte pendant 10 minutes. À la sortie du four, garnir la pâte selon le choix d’appareil à quiche ou de tarte salée retenu et enfourner en fonction des instructions de la recette.

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Enfin, si vous réalisez cette Pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive (Vegan), merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !

Comment réaliser une pâte à la farine complète et à l’huile d’olive ?