Name: Pâte de praliné maison
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: Français
Ingredients: 400g de sucre; 100g (=100 ml) d’eau; 300g de noisettes entières; 300g d’amandes entières

Pâte de praliné maison

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 45 mins
Nb. de personnes: 1-2 pots à confiture 1x
Catégorie: Petit déjeuner
Type de Cuisine: Français

Beaucoup plus facile à préparer qu’il n’y paraît, la pâte de praliné est une pure gourmandise à déguster sur des crêpes, autres pâtisseries, ou même à la cuillère !

Ingrédients

Scale

400g de sucre
100g (=100 ml) d’eau
300g de noisettes entières
300g d’amandes entières

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Instructions

Couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Dans une poêle anti-adhésive et/ou à fond épais, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une température de 118°C, en s’aidant d’un thermomètre de cuisson.
Baisser la température et ajouter noisettes et amandes entière, en remuant constamment avec une spatule en bois. Au début, le sucre va masser (blanchir) et se fixer autour des fruits secs. Continuer de remuer jusqu’à ce que le sucre devienne caramel, environ 15-20 minutes.
Lorsque les fruits secs sont bien caramélisés, transférer aussitôt sur la plaque de cuisson en une couche homogène et laisser refroidir complètement.
Une fois refroidi, briser grossièrement les morceaux de fruits secs caramélisés puis les mixer au robot mixeur. Dand un premier temps on obtient une poudre fine. Continuer de mixer jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte épaisse, soit environ 15 minutes.
Verser dans un ou deux pots à confiture. C’est prêt !