Pâtes au citron, câpres et burrata

Faîtes le plein de fraîcheur avec ces pâtes au citron, câpres et burrata. Une recette de pâtes audacieuse et haute en saveurs ! On y retrouve une sauce au citron avec du beurre noisette, des câpres légèrement grillées et de la burrata fraîche et crémeuse parsemée ci et là. Vous ne pourrez plus vous en passer !

Les pâtes, c’est le plat réconfortant par excellence. Faciles à préparer avec trois fois rien, elles nous sauvent lorsqu’on est en mal d’inspiration pour le diner ou qu’on a la flemme de se mettre en cuisine. Natures, avec un peu de parmesan, de la sauce tomate ou encore de la sauce bolognaise (vegan ici), les façons d’accommoder les pâtes ne manquent pas !

Pour des saveurs plus légères et rafraîchissantes, pensez au pâtes au citron ! J’ai ici utilisé des spaghettis puis réalisé un beurre noisette au citron. Et comme je n’avais pas envie de m’arrêter en si bon chemin, j’ai agrémenté le plat de burrata fraîche, d’une chapelure croustillante aux câpres et d’un peu de basilic frais. Le résultat ? Un plat de pâtes élégant et raffiné qui épatera vos amis !

Les ingrédients de la recette

• Des citrons (jus + zeste). Surtout n’omettez pas le zeste, c’est ce qui apporte le plus de saveurs citronnées au plat.
• Du beurre. Il est ici réduit en beurre noisette et utilisé pour réaliser la sauce au citron.
• De l’ail. Il apporte des notes plus prononcées au plat. Si vous n’aimez pas sa saveur, vous pouvez néanmoins vous en passer.
• Des câpres + chapelure. Elles sont grillées légèrement à la poêle pour leur apporter une texture croustillante.
• De la burrata. Crémeuse à souhait, la burrata est un fromage idéal pour apporter des notes de fraîcheur au plat et contraster avec la chapelure croustillante.
• Du basilic frais. Pas de plat sans basilic, n’est-ce pas ?

Comment réaliser des pâtes au citron ?

Les pâtes au citron sont un plat relativement facile à réaliser en quelques étapes seulement. On y retrouve du beurre noisette, du citron et de l’ail.

1. Commencez par faire fondre le beurre dans une poêle placée sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à brunir, en remuant la poêle de temps à autre. On obtient alors ce qu’on appelle du beurre noisette.
2. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faîtes-le sauter une minute ou deux pour qu’il développe sa saveur (attention de ne pas le faire brûler). Selon votre tolérance à l’ail, vous pouvez utiliser 2 à 4 gousses d’ail pour le plat. Et pour les estomacs un peu fragiles, vous pouvez aussi vous en passer.
3. Versez ensuite le jus de citron, ajouter le zeste (c’est ce dernier qui apporte toute la saveur citronnée au plat), remuez le tout et c’est prêt !

Une chapelure croustillante aux câpres

Vous pouvez déguster vos pâtes au citron telles quelles, avec juste un peu de burrata déchirée par-dessus et du basilic frais. Ou bien vous pouvez agrémenter ce plat de chapelure croustillante aux câpres. Pour cela, il vous suffit de faire fondre un peu de beurre et d’huile d’olive dans une grande poêle placée sur feu moyen, puis d’ajouter la chapelure, les câpres, le parmesan et le thym. Faîtes revenir le tout en remuant de temps à autre, jusqu’à l’obtention d’une couleur légèrement dorée et une texture croustillante. Pour ajouter un peu de peps à l’ensemble, vous pouvez ajouter quelques flocons de chili ou à défaut une pointe de piment oiseau fraîchement moulu.

Cette chapelure sera parfaite pour accompagner ce plat de pâtes, mais fonctionne également pour parsemer vos poissons, assaisonner vos salades ou réaliser un gratin de légumes.

Quelles pâtes utiliser ?

J’utilise ici des spaghettis, mais tout type de pâtes fera l’affaire pour cette recette : tagliatelles, pappardelles, ou encore penne pour n’en nommer que quelques unes. Alors amusez-vous et faîtes varier les plaisirs au gré de vos envies.

Autres recettes de pâtes originales :

• Pâtes au pesto de noix et champignons à l’ail
• Pâtes crémeuses aux champignons et pois chiches épicés
• Pappardelles aux légumes verts grillés
• Spaghettis au pesto de pistaches et burrata
• Pâtes à la crème de noix de cajou et poivrons grillés

Des idées pour cuisiner avec du citron…

• Pommes de terres écrasées au four, burrata et pesto
• Cake au citron et graines de pavot
• La fabuleuse tarte au citron aux spéculoos
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Pâtes au citron, câpres et burrata

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 45 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Diet: Vegetarian

Faîtes le plein de fraîcheur avec ces pâtes au citron, câpres et burrata. Une recette de pâtes audacieuse et haute en saveurs !

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Ingrédients

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Pour les pâtes au citron :

• 454g de spaghettis ou autres pâtes au choix
• 85g de beurre doux ou salé, coupé en dés
• Zeste de 2 citrons
• 1 citron, jus
• 3–4 gousses d’ail, émincées
• Sel et poivre du moulin

Autres ingrédients :

• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 15g de beurre
• 110g de châpelure
• 2 cuil. à soupe de câpres
• ½ cuil. à café de flocons de chili (facultatif)
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé, et plus pour servir
• 2 cuil. à soupe de thym ou herbes de Provence
• 1 poignée de basilic frais, ciselé
• 1–2 boules de burrata fraîche**

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Instructions

1. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition, puis y cuire les pâtes al dente, en suivant les instructions du paquet. Égoutter et réserver 120 ml d’eau de cuisson.
2. Pendant que les pâtes cuisent, faire chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive et 15g de beurre dans une large poêle placée sur feu moyen. Ajouter la chapelure, les câpres, le thym, le parmesan et les flocons de chili et faire revenir pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que la texture soit légèrement dorée et croustillante. Transférer dans un bol ou plat creux et réserver.
3. Pour les pâtes au citron, essuyer la poêle avec du papier absorbant avant de la réutiliser. Y faire fondre 55g de beurre sur feu moyen pendant quelques minutes, en remuant la poêle de temps à autre. Lorsque le beurre commence à brunir, ajouter l’ail émincé et faire sauter encore 1 minute. Ajouter le jus, le zeste de citron et mélanger.
4. Réduire le feu au minimum puis verser l’eau de cuisson réservée. Ajouter les pâtes, les 30g de beurre restant et mélanger pour le faire fondre au contact des pâtes encore chaudes.
5. Retirer la poêle du feu et servir les pâtes au citron avec la chapelure aux câpres, un peu de basilic frais et de la burrata fraîche déchirée par-dessus. Ajouter un tour de poivre du moulin et parsemer de parmesan râpé. Pour une petite touche citronnée supplémentaire, zester un peu de citron par-dessus chaque assiette.

Notes

* Vous pouvez ajouter un peu plus d’eau de cuisson pour désépaissir la sauce.

** À défaut de burrata, vous pouvez opter pour de la mozzarella, mais choisissez-la de très bonne qualité.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pâtes au citron, câpres et burrata, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !