Ce plat de pâtes se met aux saveurs de l’automne avec un pesto de noix tout simple à réaliser et des champignons des bois sautés à l’ail.

Les températures ont chuté d’un coup à Chicago, passant en l’espace de 2 jours de 28 à 3°C, l’été indien laissant place à l’hiver. Écharpes et foulards, gants et autres vêtements chaud sont désormais nos meilleurs amis pour rester cosy. Je pensais être prête, je n’en suis plus si sûre… La bonne nouvelle en revanche reste que les plats d’automne et d’hiver sont toujours mes préférés, donc cette saison m’inspire en cuisine !

Et pour ouvrir la saison, je vous ai préparé un plat de pâtes de saison aujourd’hui. Prêt en 30 minutes, c’est un plat parfait pour les soirs de semaines. Ajoutez-y la garniture de champignons sautés à l’ail et il devient sophistiqué pour un repas entre amis le week-end également, à servir avec un verre de vin blanc sec. Parfait pour les fraîches journées d’automne, il vous faut absolument le préparer en cette saison.

Ok, alors qu’avons-nous ici ? Un pesto de noix pour commencer. Avez-vous déjà entendu parler de cela ? Testé déjà peut être ? Quelle que soit votre réponse ici, il vous faut savoir que malgré ses airs un peu techniques, le pesto de noix est un jeu d’enfant à réaliser et convient aux plus débutants d’entre vous en cuisine, étudiants, ou quiconque ne souhaite pas passer des heures à préparer le repas. Avec quelques ingrédients et un peu de magie, vous avez de quoi épater vos amis !

Des noix, de l’ail, de l’huile d’olive, quelques herbes aromatiques… et on mixe le tout. Voilà c’est tout. Évidemment c’est plus simple si vous disposez d’un petit robot mixeur ou un hachoir. Pour autant, si vous n’en avez pas, vous pouvez toujours utiliser un mortier, les noix étant très faciles à écraser en raison de leur aspect friable. Parce que vous voudrez utiliser le pesto pour agrémenter vos pâtes, il vous faudra ensuite lui ajouter un peu d’eau (j’utilise l’eau de cuisson des pâtes) qui lui donnera son aspect crémeux.

Sans utilisation de l’eau, vous pouvez conserver votre pesto dans un bocal hermétique au réfrigérateur et le garder pour différents usages en cuisine, comme l’étaler sur des tartines salées ou des crackers, l’ajouter à une simple vinaigrette pour faire une savoureuse sauce pour vos salades d’automne, ou bien encore le servir avec du fromage. Les saveurs les plus simples sont toujours les meilleures.

Une fois que votre pest de noix est prêt, vous pouvez alors servir vos pâtes telles qu’elles, ou bien les rendre un peu plus sophistiquées avec les champignons sautés à l’ail. Je préfère ici les champignons des bois aux champignons de Paris, aux notes terriennes plus prononcées. Pour cette étape, il est important de préchauffer la poêle, et une fois chaude d’y ajouter la matière grasse puis les champignons. Pour sauter les champignons, je préfère le beurre à l’huile d’olive, d’où le fait que cette recette aurait pu être vegan mais ne l’est pas (bien que très facilement adaptable). Rappelez-vous qu’il s’agit de sauter les champignons en prenant soin à conserver leur peetit aspect croquant. À la toute fin on ajoute l’ail et on fait sauter encore quelques instants, avant de déglacer avec un peu de vin blanc.

Servez cos pâtes (spaghetti ou fettuccine) enrobées de pesto de noix, ajoutez-y les champignons sautés à l’ail, quelques cerneaux de noix supplémentaires, des herbes aromatiques (persil, ciboulette….) et un tour de poivre du moulin pour parfaire le tout. Ce plat s’accompagnera par ailleurs à merveille d’un vin blanc sec de type riesling. L’automne peut maintenant s’installer, je suis fin prête !

Pâtes au pesto de noix et champignons sautés à l’ail

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 30 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Salé
• Type de Cuisine: Végétarien

Ce plat de pâtes se met aux saveurs de l’automne avec un pesto de noix tout simple à réaliser et des champignons des bois sautés à l’ail.

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Ingrédients

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• 450g de spaghetti ou fettuccine

Pour le pesto de noix :

• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuil. à café d’origan
• 1/2 cuil. à café de gros sel
• Poivre noir du moulin
• 125g de noix décortiquées
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpé
• 60 ml d’huile d’olive
• 1–2 cuil. à soupe d’eau

Pour les champignons :

• 300g de champignons des bois
• 20g de beurre
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuil. à soupe de vin blanc sec
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

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Instructions

Pour le pesto de noix :

1. Dans un robot mixeur ou un bol hâchoir, pulser l’ail, l’origan, le sel, le poivre, les noix et le parmesan. Verser lentement l’huile d’olive et pulser jusqu’à ce que le tout soit bien mixé tout en conservant un peu de texture. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Pour les pâtes :

1. Porter un large volume d’eau à ébullition. Ajouter les pâtes et les cuire al dente. Égoutter en receuillant un peu d’eau de cuisson.
2. Assouplir le pesto de noix avec une à deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson afin d’obtenir une sauce crémeuse. Verser par dessus les pâtes et bien mélanger.

Pour les champignons :

1. Faire chauffer une grande poêle sur feu vif, puis y faire fondre le beurre et ajouter les champignons. Faire sauter pendant 2 minutes, en remuant souvent. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes supplémentaires. Verser le vin blanc et faire cuire encore une minute, jusqu’à évaporation. Ajouter un peu de fleur de sel, du poivre fraîchement moulu.
2. Servir les pâtes au pesto de noix avec les champignons sautés à l’ail et agrémenter de quelques noix supplémentaires.

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