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Pâtes aux asperges et curry vert

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La cuisine fusion s'invite dans notre assiette aujourd'hui avec ce plat de pâtes aux asperges et sauce au curry vert.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 15 mins
  • Temps de cuisson: 20 mins
  • Temps Total: 35 minutes
  • Nb. de personnes: 4-6 pers. 1x
  • Catégorie: Plats salés
  • Diet: Vegetarian

La cuisine fusion s’invite dans notre assiette aujourd’hui avec ce plat de pâtes aux asperges et curry vert. Délicieusement parfumé et crémeux, on aime sa petite touche croquante apportée par quelques noix de cajou grillées parsemées par-dessus.

Ingrédients

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  • 450g de pâtes fraîches de type fettuccine*
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote, émincée (ou à défaut 1/2 oignon rouge, émincé)
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 3 cuil. à café de pâte de curry vert
  • 3 feuilles de basilic thaï**
  • 450g d’asperges vertes, coupées en 2 ou 3
  • 120 ml de crème de coco (la partie solide du lait de coco)
  • Sel et poivre
  • 1 citron vert, pressé
  • 40g de noix de cajou, grillées
  • Quelques cuillérées à soupe de crème de coco, pour servir (optionnel)

Instructions

  1. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis y ajouter l’échalote et l’ail émincé, de même que la pâte de curry vert. Faire cuire pendant 3 minutes environ, jusqu’à ce que les échalotes soient bien tendres.
  2. Ajouter la moitié des asperges (garder les têtes pour plus tard) puis faire sauter pendant 5 bonnes minutes en remuant de temps à autre pour éviter qu’elles ne collent au fond de la poêle.
  3. Verser le lait de coco, les feuilles de basilic thaï, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter sur feu moyen-doux pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres mais encore vert vif et croquantes sous la dent.
  4. Retirer les feuilles de basilic thaï, puis transférer les asperges au lait de coco dans un blender ou dans le bol d’un mixeur plongeant. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Presser le citron vert et ajouter au mélange. Ajuster la quantité d’eau ou de lait/crème de coco au besoin, une cuillère à soupe à la fois, afin de conserver le côté crémeux de la sauce.
  5. Essuyer la poêle avec du papier absorbant puis y faire chauffer le reste d’huile d’olive. Ajouter ensuite le reste des asperges et les faire sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment tendres mais encore croquantes sous la dent. Saler et poivrer.
  6. Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et servir avec la sauce de curry vert, les têtes d’asperges, quelques cuillérées à café de crème de coco supplémentaires et des noix de cajou grillées. Et voilà, c’est prêt !

Notes

* J’ai ici utilisé des pâtes fettuccine qui je trouve se prêtent très bien à la sauce, mais vous pouvez les remplacer par d’autres pâtes de votre choix : des tagliatelles, des spaghettis, des penne… Pour une option 100% vegan, utilisez des noodles asiatiques (pâtes de riz), qui elles ne contiennent pas d’oeufs.

** Une autre possibilité consiste à utiliser de la citronnelle à la place des feuilles de basilic thaï. Si vous optez pour cette option, fendez un bâtonnet de citronnelle en deux dans le sens de la longueur puis écrasez-le avec le plat de la lame d’un couteau afin d’en libérer ses arômes frais et légèrement citronnés.

Recette inspirée et adaptée de Full of Plants.

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