Pâtes sauce crémeuse aux champignons et pois chiches épicés

C’est le plat familial idéal pour les jours de semaines : des pâtes avec une sauce crémeuse aux champignons et des pois chiches épicés, le tout prêt en quelques instants seulement.

Pour les soirs de semaines pressés où l’on recherche une recette rapide et facile avec juste quelques ingrédients, les pâtes arrivent sans surprise en tête de liste le plus souvent. Elles constituent le diner réconfort et pratique par excellence.

Pour changer un peu des sempiternelles pâtes bolognaise ou pâtes au pesto, je vous propose une recette de pâtes avec sa sauce crémeuse aux champignons et au vin blanc, le tout réhaussé de pois chiches grillés et épicés. Un plat riche en saveurs et en textures, à la fois nourrissant, réconfortant, avec un petit je-ne-sais-quoi d’addictif !

Ingrédients et substituts possibles :

• Les pâtes : si j’ai une petite préférence pour les fettuccine, les tagliatelles ou les penne pour ce plat de pâtes en sauce, sachez que toute autre sorte de pâtes fera l’affaire. Optez simplement pour ce que vous avez sous la main et cela ira très bien.
• Les champignons : on peut les utiliser frais ou en boîte pour aller plus vite les jours de flemme. Pour ma part j’ai choisi des champignons des bois frais coupés en lamelles mais vous pouvez jouer avec les saveurs de cette recette en utilisant d’autres champignons (des champignons de Paris, des chanterelles, des shiitake, des pleurotes…).
• Les échalotes + l’ail : personnellement j’ai un petit faible pour la saveur subtile des échalotes, mais si vous n’en n’avez pas, pas de panique, remplacez par 1/2 oignon rouge ou bien tout simplement par de l’ail, et vous utiliserez des échalotes la fois suivante.
• La crème : j’utilise de la crème liquide pour cette recette, mais vous pouvez parfaitement y substituer de la crème fraîche. En version vegan, utilisez de la crème soja à la place.
• Le vin blanc : voilà qui apporte toute la saveur à la sauce, avec quelques notes délicates et fruitées. Si pour une raison ou pour une autre vous souhaitez ne pas utiliser de vin, remplacez-le simplement par du bouillon de légumes dans la même quantité.
• Les pois chiches : dans l’idée qu’on part sur une recette de pâtes rapides, je conseille des pois chiches en boîte tout simplement. Mais surtout pensez à bien les rincer, les égoutter et les sécher avant de les faire griller et leur donner ce côté croustillant. Quant-à l’assaisonnement, paprika et chili sont mes épices chouchou avec les pois chiches, mais sentez-vous libres d’utiliser d’autres épices ou herbes ; soyez créatifs !

Une sauce aux champignons très crémeuse

La clé d’une sauce aux champignons bien crémeuse consiste à faire mijoter la crème et les champignons sur feu moyen-doux jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Par ailleurs, il est bon d’avoir en tête que la crème s’épaissit en se refroidissant et il vous faudra peut être ajouter un peu d’eau ou de bouillon au moment de la réchauffer.

Et puis surtout, il y a un ingrédient secret : l’eau de cuisson des pâtes. Le principe est tout simple. L’eau de cuisson des pâtes contient de l’amidon, ce qui en fait un très bon liant pour les sauces. Alors avant d’égoutter vos pâtes, pensez à prélever quelques louches d’eau de cuisson à ré-utiliser au besoin comme liant à votre sauce aux champignons. Vous voyez, c’est tout simple !

Pour préparer à l’avance :

Comme je le disais tout à l’heure, ce plat est prêt en quelques minutes seulement, ce qui est parfait pour un soir de semaine. Mais pour vous faire gagner encore plus de temps ou en vu de préparer ces fameuse lunch boxs à emporter au travail, vous pouvez anticiper quelques étapes.

Tout d’abord, vous pouvez préparer la sauce aux champignons jusqu’à 2 jours en avance et la conserver au frais dans un bocal. Au moment du diner, faîtes simplement cuire les pâtes (optez pour des pâtes fraîches : c’est encore plus rapide à cuire et plus riche en saveurs) et servez avec la sauce aux champignons réchauffée à la casserole ou au micro-ondes.

Pour une lunch box, procédez de la même façon pour la sauce aux champignons. Faîtes cuire les pâtes séparément, répartissez-les dans différentes boîtes, puis versez la sauce par-dessus. Réchauffez au micro-ondes et c’est prêt. Croyez-moi, vous risquez de faire des jaloux au travail !

Pour ce qui est des pois chiches, je recommande généralement de les préparer le jour même pour s’assurer qu’ils conservent leur côté croustillant. Mais si les pois chiches plus mous ne vous dérangent pas, vous pouvez également les préparer à l’avance et les ajouter à votre lunch box.

Autres recettes de pâtes végétariennes :

• Sauce bolognaise vegan lentilles et noix
• Spaghetti aux chanterelles et au cognac
• Pâtes au pesto de noix et champignons sautés à l’ail
• Pappardelles aux légumes verts grillés
• Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre

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