Pavlovas aux framboises, litchis et rose, façon Ispahan

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 1 hour
Temps Total: 1 hour 45 mins
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Desserts
Type de Cuisine: Cuisine du monde

À la fois subtiles, élégants et originaux, ces adorables pavlovas façon Ispahan garnis de framboises, litchis et d’une généreuse crème fouettée à l’eau de rose sont un dessert parfait pour des occasions très spéciales.

Ingrédients

Scale

Pour la meringue :

160g de sucre
1 cuil. à soupe de maïzena
3 blancs d’oeufs
1/2 cuil. à café de vinaigre blanc

Pour la garniture :

25 cl de crème fraîche liquide
3 cuil. à soupe de sucre glace
1 cuil. à café d’eau de rose
4 cuil. à café de confit de pétales de roses
1 poignée de framboises fraîches
1 poignée de litchis
Coulis de framboises*
Menthe fraîche

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Instructions

Préchauffer le four à 130°C et couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Prélever 1 1/2 cuil. à soupe de sucre et l’ajouter à la maïzena. Réserver.
Monter les blancs en neige et dès qu’ils commencent à monter, incorporer progressivement le sucre restant (une cuillère à la fois). Ajouter le mélange sucre-maïzena et le vinaigre, puis continuer de fouetter pendant 4 minutes.
À l’aide d’une poche à douille, former 4 pavlovas individuels en formant des cercles de meringues à partir du centre et en superposant les derniers cercles extérieurs les uns sur les autres dans l’idée de créer un fond creux.
Faire cuire pendant une heure, en surveillant la cuisson de près pour éviter que les pavlovas ne prennent une couleur légèrement dorée. Laisser refroidir dans le four éteint et ouvert (la meringue doit rester molle à l’intérieur).
Monter la crème liquide en chantilly assez ferme avec le sucre glace, puis ajouter l’eau de rose.
Disposer au centre de chaque pavlova une cuillère à café de confit de roses, puis garnir de chantilly, en débordant un peu sur les bords de la meringue.
Disposer les framboises et litchis coupés en deux ou quatre.
Réserver au frais jusqu’à une heure, puis servir avec le coulis de framboises et quelques feuilles de menthe fraîche.

Notes

* Si vous souhaitez réaliser votre coulis de framboise maison, la recette est ici : http://www.delscookingtwist.com/fr/2015/04/15/white-chocolate-cake-with-raspberry-coulis/