Name: Pesto de betteraves
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Cuisine: Végétarien
Ingredients: 150g de betterave (environ 1 betterave de taille moyenne), coupée en cubes; 65g de noix; 12 cl d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe; 3 gousses d’ail, écrasé; 50g de parmesan râpé; 2 cuil. à soupe de jus de citron; Sel & poivre

Pesto de betteraves

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 50 mins
Temps Total: 1 hour
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Végétarien

Une alternative originale et colorée du classique pesto!

Ingrédients

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150g de betterave (environ 1 betterave de taille moyenne), coupée en cubes
65g de noix
12 cl d’huile d’olive + 1 cuil. à soupe
3 gousses d’ail, écrasé
50g de parmesan râpé
2 cuil. à soupe de jus de citron
Sel & poivre

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Instructions

Préchauffer le four à 190°C.
Frotter, laver et sécher les betteraves. Les peler et les couper grossièrement en cubes, puis les déposer sur une feuille d’aluminium. Refermer l’aluminium comme pour une papillote.
Déposer la papillote sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner pendant 40-50 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient bien tendres. Laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, faire toaster les noix sur toutes leurs faces dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, environ 2-3 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
Placer tous les ingrédients à l’exception de l’huile d’olive dans un robot mixeur ou un blender, et pulser plusieurs fois. Laisser le mixeur tourner et ajouter progressivement l’huile d’olive, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mixés. Si le pesto est un peu trop épais, ajouter un peu d’huile d’olive ou d’eau jusqu’à l’obtention de la consistence souhaitée. Saler, poivrer, et bien mélanger.