Brioches suédoises aux myrtilles et à la vanille (Blåbärsbullar)
- Temps de préparation: 2 hours
- Temps de cuisson: 10 mins
- Temps Total: 2 hours 10 mins
- Nb. de personnes: 20 1x
- Catégorie: Brioches et boulange
- Type de Cuisine: Recettes suédoises
Réalisées avec des myrtilles fraîches, une crème vanillée onctueuse et une pointe de cardamome, ces petites brioches sont tout simplement irrésistibles !
Ingrédients
Scale
Pour les brioches :
- 35g de levure de boulanger
- 30 cl de lait
- 120g de beurre
- 100g de sucre
- 1 gros oeuf
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
- 750g de farine
Pour la crème vanillée :
- 60 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’oeufs
- 60g de sure
- 3 cuil. à soupe de maïzena
- 2 cuil. à soupe de beurre
Pour la garniture :
- 120g de beurre ramolli
- 50g de sucre
- 1 cuil. à soupe de cardamome fraîchement moulue
- 150–200g de myrtilles fraîches de petite taille
Pour dorer :
- 100g de sucre
- 3 cuil. à soupe de beurre fondu
Instructions
- Émietter la levure fraîche dans un petit bol et dissoudre dans quelques cuil. à soupe de lait. Faire fondre le beurre et le verser dedans. Ajouter tous les autres ingrédients, et pétrir la pâte pendant 10-15 minutes (très important). Faire reposer sous couvert d’un torchon à température ambiante pendant environ 30 minutes. La pâte doit doubler de volume.
- Pour la crème vanillée : mixer tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer et jusqu’a ce que la crème s’épaississe. L »ensemble doit frémir légèrement mais ne pas bouillir. Laisser refroidir.
- Pendant ce temps, étaler la pâte sur une large surface légèrement farinée et former un large rectangle.
- Pour la garniture : mélanger ensemble le beurre ramolli, le sucre et la cardamome fraîchement moulue puis l’étaler sur la moitié de la pâte dans le sens de la longueur. Parsemer de myrtilles par-dessus (les choisir de préférence petites).
- Étaler la pâte en un large rectangle, puis étaler la garniture sur l’un des côtés du rectangle, dans le sens de la longueur.
- Replier la pâte de telle sorte que le côté non garni recouvre le côté garni.
- Couper des bandes d’environ 1 cm de large dans le sens de la hauteur. Prendre deux bandes à la fois et les entrelacer, en veillant à ne pas perdre trop de myrtilles au passage. Enrouler les brioches sur elles-mêmes en partant du centre, puis déposer sur une petite caissette en papier. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 30 minutes.
- Pendant ce temps, remplir une pouche à douille de la crème à la vanille, puis une fois que les brioches sont prêtes à être enfournées, y déposer en leur centre une couche de crème vanillée, en s’aidant de la poche à douille.
- Enfourner les brioches à 200°C pendant environ 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.
- Mélanger le sucre et le beurre fondu, puis badigeonner les petites brioches tout juste sorties du four de cette préparation. Les plonger aussitôt dans un peu de sucre de manière à en recouvrir les bords. Transférer sur une grille puis laisser refroidir complètement avant de servir.
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