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Petites tartes rustiques aux fraises et basilic

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Ces petites tartes rustiques aux fraises et basilic, généreusement servies en portions individuelles, ont de quoi régaler tous les gourmands.
  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de préparation: 30 mins
  • Temps de cuisson: 35 mins
  • Temps Total: 45 minutes
  • Nb. de personnes: 6-8 galettes 1x
  • Catégorie: Tartes et gâteaux

Ces petites tartes rustiques aux fraises et basilic, généreusement servies en portions individuelles, ont de quoi régaler tous les gourmands. On y retrouve des saveurs douces et sucrées enveloppées dans une pâte dorée et croustillante à souhait. 

Ingrédients

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Pour la pâte :

  • 190g de farine
  • 45g de sucre + extra pour saupoudrer
  • ¼ cuil. à café de sel
  • 115g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 60 ml d’eau glacée, et plus au besoin
  • 1 oeuf, battu (pour dorer)

Pour la garniture :

  • 500g de fraises, équeutées et coupées en lamelles
  • 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamic
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • Zeste d’un citron
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur (ou ¾ cuil. à café d’extrait de vanille)
  • 50g de sucre
  • 1 cuil. à soupe de basilic frais, ciselé
  • 50g de poudre d’amandes
  • 250g de ricotta

Instructions

  1. Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre froid coupé en dés et frotter du bout des doigts jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte granuleuse. Verser l’eau glacéee petit à petit, jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent les uns aux autres et forment une boule compacte lisse et homogène. Aplatir légèrement la boule du plat de la main, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum.
  2. Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en 6-8 morceaux de taille égale et étaler chacun d’entre eux en un cercle de 3 mm d’épaisseur. Les superposer les uns aux autres en saupoudrant un peu de farine entre deux épaisseurs (ou en déposant un petit morceaux de papier sulfurisé) pour éviter qu’ils ne collent les uns aux autres. Déposer au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
  3. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
  4. Dans un saladier, mélanger ensemble les fraises avec la fécule de maïs, le vinaigre balsamique, le jus et le zeste de citron, les graines de vanille (ou l’extrait de vanille). Ajouter le sucre, les feuilles de basilic ciselées et mélanger délicatement.
  5. Déposer un cercle de pâte sur la plaque allant au four. En travaillant rapidement, saupoudrer un peu de poudre d’amande en laissant une marge de 2,5 cm tout autour. Ajouter un peu de ricotta par-dessus puis déposer une ou deux cuillérées à soupe de la garniture de fraises.
  6. Replier les bords par-dessus la garniture en les entrelaçant les uns aux autres au niveau des jointures. Répéter l’opération pour les boules de pâte restantes et répartir les galettes ainsi formées sur la plaque.
  7. Badigeonner les bords d’oeuf battu et saupoudrer d’un peu de sucre par-dessus.
  8. Enfourner les petites tartes rustiques à mi-hauteur dans le four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, environ 35-40 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir minimum 15 minutes avant de déguster. Servir tiède.

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