Petits choux au lemon curd et aux framboises

Ces petits choux au lemon curd et aux framboises constituent un dessert tout en élégance, frais et acidulé. Réalisés avec une pâte à choux facile à réaliser, ils feront le bonheur des gourmets et gourmands.

La pâte à choux est l’une de mes technique de pâtisserie préférée. J’ai d’ailleurs initialement improvisé cette recette de petits choux au lemon curd et aux framboises il y a près d’un de cela, alors que je cherchais à réaliser un dessert d’anniversaire pour David. Je n’avais pas envie de me lancer dans un gâteau sophistiqué et ces petits choux sont ainsi apparus comme la solution relativement facile et qui fait pourtant son petit effet auprès des invités.

Le temps de réalisation de la recette n’est pas très long, l’équipement relativement basique, et le tout constitue un dessert à la fois frais, élégant et léger en bouche qui fait une jolie bouchée printanière ou d’été. Alors, je vous montre ?

La pâte à choux : 2 méthodes

Commençons par dire quelques mots de la pâte à choux. Je compte à ce jour deux recettes de pâte à choux bien distinctes sur le blog (celle-ci et celle-ci), et toutes deux me plaisent de manière égale. Il existe toutefois une légère différence entre les deux : tandis que la première est réalisée avec de l’eau en guise de liquide, la seconde est constituée à part égale de lait et d’eau. C’est ainsi que je distingue la pâte à choux prête à être garnie en version salée de celle, plus douce et au lait, qui se prêtera parfaitement à une garniture sucrée.

En dehors de cette différence que je viens d’évoquer, la recette reste la même, et je vous partage ici mes clés de succès pour une pâte à choux réussie. Notez enfin que je n’utilise pas de craquelin pour cette recette de petits choux. Le craquelin est la finition des petits choux que l’on retrouve souvent chez les pâtissiers. J’ai choisi ici de m’en passer, l’idée étant de rendre cette recette de petits choux accessible à tous plutôt que réservée à un public d’un niveau avancé en pâtisserie.

Le lemon curd maison

Lorsque votre pâte à choux est fin prête, on passe à la préparation de la garniture, ici un lemon curd maison (ou crème au citron). J’adore cette recette pour sa simplicité absolue qui garantit un succès à tous les coups, le tout en quelques minutes seulement. De plus, les restes se conservent aisément dans un bocal en verre placé au réfrigérateur pendant une semaine ; de quoi garnir vos crêpes ou d’épaisses tranches de brioche.

Si toutefois vous manquez de temps, sachez que vous pouvez toujours opter pour du lemon curd déjà tout prêt. La saveur en est généralement un peu plus (parfois trop) prononcée, mais cela fonctionne néanmoins très bien. Faîtes ce qui vous semble le plus facile, en fonction du temps dont vous disposez.

Pour assembler les petits choux

Afin de rendre ces petits choux encore plus festifs, ne manquez pas d’y ajouter la petite touche finale, avec des framboises fraîches, de la crème fouettée (ou crème chantilly) et des feuilles de menthe fraîche.

Une fois bien refroidis sur une grille, coupé vos petits choux en deux, puis garnissez-les de lemon curd. Ensuite, ajoutez un peu de crème fouettée (vous pouvez le faire à la cuillère ou à la poche à douille), agrémentez de quelques framboises fraîches et éventuellement de pistaches et/ou feuilles de menthe. Le résultat est à la fois léger et aérien, fruité et légèrement acidulé… comme un nuage tout doux !

Autres recettes de petits choux :

Si comme moi, vous vous découvrez une passion pour la pâte à choux, n’hésitez pas à explorer les recettes ci-dessous, avec des idées en version salée et en version sucrée.

• Profiteroles au chocolat et éclats de noisettes caramélisées
• Chouquettes
• Petits choux au saumon fumé et crème au raifort
• Éclairs au chocolat (recette facile)

Desserts aux fruits rouges pour occasions spéciales :

• Pavlovas aux framboises, litchis et rose, façon Ispahan
• Layer cake aux fraises et lemon curd
• Charlotte aux fraises avec des madeleines
• Tarte meringuée aux fraises et à la rhubarbe
• Tarte aux fraises à la crème pâtissière
• Soufflé aux fruits rouges (sans gluten, sans lactose)
• Cupcakes au confit de rose et à la framboise
• Cheesecake vegan à la framboise (sans gluten, sans lactose, sans sucre ajouté)

Petits choux au lemon curd et aux framboises

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 1 heure 25 minutes
• Nb. de personnes: 12-16 petits choux 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Français

Ces petits choux au lemon curd et aux framboises constituent un dessert tout en élégance, frais et acidulé. Réalisés avec une pâte à choux facile à réaliser, ils feront le bonheur des gourmets et gourmands.

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Ingrédients

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Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 4g de sel
• 8g de sucre
• 100g de beurre
• 150g de farine, tamisée
• 4 oeufs

Pour le lemon curd :

• 2 citrons* de taille moyenne, jus et zestes
• 4 gros oeufs
• 80g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
• 140g de sucre blanc

Autres ingrédients :

• 120 ml de crème liquide épaisse
• Framboises fraîches
• Feuilles de menthe (optionnel)

 

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Instructions

Pour la pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 250°C et garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Placer par ailleurs un grand saladier vide au réfrigérateur.
2. Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à feux doux. Retirer la casserole dès que le mélange commence à frémir. Ajouter alors la farine tamisée au mélange liquide et remuer vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau.
3. Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et forme une boule compacte et lisse. Retirer alors la casserole du feu, transférer la pâte dans le saladier froid et laisser refroidir pendant 5 minutes. Y incorporer les oeufs un à un, avec une spatule en bois ou à l’aide d’un robot ménager, en mélangeant vivement après chaque ajout.
4. Transférer la pâte à choux dans une poche à douille et dresser des petits tas de pâte, en les espaçant les uns des autres.
5. Enfourner dans le four préchauffé à 250°C, baisser immédiatement la température à 180°C, et cuire les choux pendant 25 minutes (ne surtout pas ouvrir le four avant) ou un peu plus si besoin, jusqu’à ce que les petits choux deviennent dorés au travers la vitre du four. Ouvrir la porte du four et laisser les petits choux encore 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.

Pour le lemon curd :

1. Laver, zester, et presser le jus des citrons. Veiller à ne pas enlever la chair blanche en zestant, au risque de donner un petit goût d’amertume à la crème au citron.
2. Battre les oeufs dans une jatte en verre de taille moyenne. Ajouter le jus des citrons, les zestes, le beurre, le sucre et fouetter l’ensemble.
3. Faire chauffer la jatte au bain-marie sur feu doux-moyen sans cesser de fouetter, jusqu’à épaississement de la crème (la crème doit napper à la cuillère), soit environ 20 minutes.
4. Lorsque le mélange a épaissi, verser dans un pot en verre et laisser refroidir complètement à température ambiante. Le lemon curd se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot fermé hermétiquement.

Pour les finitions :

1. Verser la crème liquide épaisse dans un saladier, puis à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème jusqu’à ce qu’elle se transforme en crème fouettée (ne pas battre trop longtemps, au risque de se retrouver avec du beurre). Transférer dans une poche à douille.
2. Couper la tête (partie supérieure) des petits choux puis garnir de lemon curd. Ajouter la crème fouettée par-dessus, quelques framboises fraîches et un peu de menthe. C’est prêt !

 

 

Notes

* De préférence bio et non traités.

Agrumes, Desserts, Fruits rouges, Printemps, Pâques, Saint Valentin, Été

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Petits choux au lemon curd et aux framboises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !