Ces petits choux au saumon et crème de raifort sont à la fois très élégants et très festifs !
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Noël est désormais tout près, et pour se mettre dans l’ambiance, je vous propose un menu de Noël Del’s cooking twist en 5 plats, que je posterai tout au long du mois de décembre. De quoi se préparer tout doucement et trouver un peu d’inspiration pour les fêtes de fin d’année. Au programme, des plats de fêtes dans toute leur splendeur ! Commençons dès aujourd’hui en profitant de la Bataille Food spéciale Noël pour vous proposer d’élégants amuses bouches : les petits choux !
Cette fois-ci, c’est mon amie Steph, du blog Steph et Lolie et que j’ai eu le plaisir de rencontrer lors de mon dernier passage en France le mois dernier, qui organise la Bataille Food 18 avec pour thème tout trouvé « La magie de Noël ». Cette fois-ci, les participants doivent créer une recette incluant un ingrédient sec festif et le combiner avec un ingrédient liquide, ce qui laisse beaucoup de place à l’imagination
Pour ma part, j’ai opté pour les « petits choux », dans un premier temps parce que j’aime leur côté à la fois versatile et festif, mais aussi parce que comme vous le savez, je rédige également mon blog en anglais, et c’est un vrai plaisir pour moi de présenter la recette à mes lecteurs américains, qui m’attendrissent déjà rien qu’à les imaginer prononcer « petit choux » avec leur accent charmant en français !
La recette de pâte à choux que j’ai choisie pour cette recette est une recette de professionnels, habituellement apprise lors des cours de CAP pâtisserie. On a souvent un peu peur de se lancer dans une pâte à choux, et pourtant c’est un vrai jeu d’enfants à réaliser. Tout ce dont vous avez besoin est d’ingrédients de base (de la farine, des oeufs et du beurre) et d’une poche à douille. J’ai ensuite fourré mes petits choux avec du saumon fumé et une délicieuse crème au raifort, dont la saveur que j’apprécie tout particulièrement a pour caractéristique de donner du caractère à l’ensemble de la bouchée.
Ces petits choux constituent à la fois une recette festive mais également très facile à réaliser, et qui ne vous demandera pas trop de temps. Vous pouvez également vous avancer et préparer les deux préparations (pâte à choux et crème saumon-raifort) la veille, les verser dans une poche à douille et les laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain. En revanche, il est impératif de procéder à la cuisson des petits choux le jour même afin qu’ils restent bien frais. Vous n’aurez plus qu’à ls fourrer de la crème déjà prête.
Et voilà, les amuse-bouches pour les fêtes sont prêts : des petits choux « de luxe » au saumon et à la crème de raifort absolument inratables, qui émerveilleront les papilles et les pupilles vos invités !
Petits choux au saumon fumé et crème au raifort
- Temps de préparation: 1 hour 30 mins
- Temps de cuisson: 15 mins
- Temps Total: 1 hour 45 mins
- Nb. de personnes: 12-15 petits choux 1x
- Catégorie: Appéritif
- Type de Cuisine: Recettes françaises
Ces petits choux au saumon et crème de raifort sont à la fois très élégants et très festifs !
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Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 1/4 litre d’eau
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 4 oeufs entiers
Pour la garniture :
- 250g de fromage frais
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1/2 citron (jus)
- 2 cuil. à café de raifort râpé
- 200g de saumon
- 1/4 de botte de ciboulette
- Sel & poivre du moulin
Instructions
- Pour la pâte à choux : mettre l’eau, le sel et le beurre dans une casserole sur le feu et porter à ébullition.
- Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. On obtient ainsi une pâte appelée la « panade ».
- Déssecher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.
- Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir pendant 5-10 minutes.
- Incorporer les oeufs un à un, soit à la main avec une spatule en bois ou bien à petite vitesse au batteur électrique. L’oeuf a un peu de mal à s’incorporer à la panande au début, mais petit à petit il se mélange parfaitement. La pâte à choux est alors prête à l’emploi.
- Préchauffer le four à 170°C en mode chaleur tournante. Remplir une poche à douille de la préparation et réaliser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Enfourner à mi hauteur et faire cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. À noter qu’il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Faire refroidir les petits choux sur une grille.
- Pour la garniture et le dressage des petits choux : mélanger le fromage frais et la crème fraîche dans un saladier de taille moyenne. Y ajouter le jus d’un demi citron et le raifort râpé. Couper le saumon fumé en petits morceaux et l’ajouter à la crème, puis parsemer de ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
- Couper à demi la partie supérieure des petits choux, de telle sorte que cela forme un petit chapeau.
- Remplir une poche à douille du mélange de crème au saumon et au raifort, et en garnir les petits choux. Si vous ne disposez pas de poche à douille, il est également possible de remplir les petits choux à l’aide d’une petite cuillère.
- Parsemer de quelques brins de ciboulette et placer les petits choux au frais jusqu’au moment de servir.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Petits choux au saumon fumé et crème au raifort, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
Liste des participants :
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