Petits choux au saumon fumé et crème au raifort
- Temps de préparation: 1 hour 30 mins
- Temps de cuisson: 15 mins
- Temps Total: 1 hour 45 mins
- Nb. de personnes: 12-15 petits choux 1x
- Catégorie: Appéritif
- Type de Cuisine: Recettes françaises
Ces petits choux au saumon et crème de raifort sont à la fois très élégants et très festifs !
Ingrédients
Scale
Pour la pâte à choux :
- 1/4 litre d’eau
- 1 pincée de sel
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 4 oeufs entiers
Pour la garniture :
- 250g de fromage frais
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1/2 citron (jus)
- 2 cuil. à café de raifort râpé
- 200g de saumon
- 1/4 de botte de ciboulette
- Sel & poivre du moulin
Instructions
- Pour la pâte à choux : mettre l’eau, le sel et le beurre dans une casserole sur le feu et porter à ébullition.
- Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeaux. On obtient ainsi une pâte appelée la « panade ».
- Déssecher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.
- Débarrasser dans un récipient froid et laisser refroidir pendant 5-10 minutes.
- Incorporer les oeufs un à un, soit à la main avec une spatule en bois ou bien à petite vitesse au batteur électrique. L’oeuf a un peu de mal à s’incorporer à la panande au début, mais petit à petit il se mélange parfaitement. La pâte à choux est alors prête à l’emploi.
- Préchauffer le four à 170°C en mode chaleur tournante. Remplir une poche à douille de la préparation et réaliser des petits tas de pâte sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Enfourner à mi hauteur et faire cuire jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. À noter qu’il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson.
- Faire refroidir les petits choux sur une grille.
- Pour la garniture et le dressage des petits choux : mélanger le fromage frais et la crème fraîche dans un saladier de taille moyenne. Y ajouter le jus d’un demi citron et le raifort râpé. Couper le saumon fumé en petits morceaux et l’ajouter à la crème, puis parsemer de ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
- Couper à demi la partie supérieure des petits choux, de telle sorte que cela forme un petit chapeau.
- Remplir une poche à douille du mélange de crème au saumon et au raifort, et en garnir les petits choux. Si vous ne disposez pas de poche à douille, il est également possible de remplir les petits choux à l’aide d’une petite cuillère.
- Parsemer de quelques brins de ciboulette et placer les petits choux au frais jusqu’au moment de servir.
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