Petits pots de crème au chocolat à l’ancienne

Les petits pots de crème au chocolat à l’ancienne, c’est un dessert de grand-mère très gourmand qui vous replongera en enfance. Réalisés avec seulement 5 ingrédients, ces petits pots sont à a fois riches, crémeux et forts en chocolat.

Qui peut résister à un petit pot de crème au chocolat en dessert ? En France, on les retrouve absolument partout, mais pour une raison que je n’ai encore jamais réussi à élucider, la crème au chocolat est un dessert quasi inexistant à l’étranger, contrairement aux yaourts qui eux se déclinent à l’infini. C’est en partie ce qui m’a poussée depuis des années à les réaliser moi-même, et finalement cela tombe bien car il se trouve que c’est une recette facile et très rapide, accessible à tous !

Préparés avec du chocolat noir, de la crème, des jaunes d’oeufs et du sucre, les petits pots de crème à l’ancienne sont ensuite cuits au four au bain-marie, pour leur donner leur texture délicieusement crémeuse et légèrement figée sur le-dessus. De la gourmandise à l’état pur !

La crème au chocolat en quelques mots…

• Un dessert facile et rapide à préparer ✔
• Seulement 5 ingrédients ✔
• Une texture riche et crémeuse ✔
• Des saveurs au chocolat intenses ✔
• Un dessert qui peut être préparé à l’avance ✔

Seulement 5 ingrédients

Puisque la recette de la crème au chocolat ne compte que 5 ingrédients, soyez vigilents sur la qualité de ces derniers pour un résultat optimal.

• Chocolat noir. Pour les amateurs de chocolat, je recommande du chocolat noir à 70% de cacao pour cette recette. Si vous êtes plus sensibles, optez pour un chocolat noir à 60% de cacao.
• Crème liquide. Évitez la crème liquide allégée pour cette recette et optez à la place pour une crème liquide entière, ou à 33% de matière grasse minimum. Qu’on se le dise, ces petits pots de crèmes sont riches, mais c’est ce qui apporte toute leur saveur.
• Jaunes d’oeufs. Il vous faudra 6 jaunes d’oeufs pour cette recette. Pour savoir comment utiliser les blancs, rendez-vous dans ma section FAQ.
• Sucre. Vous aurez besoin d’un peu de sucre granulé ou de cassonade pour casser l’amertume du chocolat noir.
• Gousse de vanille. Quelques graines de vanille et la crème au chocolat prend toute sa saveur. La vanille étant très onéreuse, il est néanmoins possible de s’en passer dans la recette.

Comment préparer la crème au chocolat à l’ancienne ?

1. Coupez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un saladier chaud.
2. Faites ensuite chauffer la crème liquide, puis versez-la par-dessus le chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.
3. Battez les jaunes et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse.
4. Versez le chocolat fondu par-dessus le mélange de jaunes d’oeufs, en remuant bien, puis incorporez les graines de la gousse de vanille.
5. Répartissez enfin la crème au chocolat dans les ramequins, placez ces derniers dans un plat creux puis remplissez-le d’eau jusqu’à mi hauteur des ramequins.
6. Faites ainsi cuire vos crèmes au chocolat au bain-marie pendant 20 minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elles soient à peine figées sur le dessus. Faites les bien refroidir et régalez-vous !

Astuces pour réussir à tous les coups

• Choisissez des ingrédients de qualité. Cela vaut à la fois pour le chocolat mais aussi pour le choix d’oeufs frais et de crème à 30% ou plus de matière grasse.
• Astuces chocolat. Coupez le chocolat en tous petits morceaux pour qu’ils fondent bien au contact de la crème liquide chaude. Pensez aussi à ne pas l’incorporer trop chaud au mélange de jaunes d’oeufs pour éviter de « cuire » ces derniers au contact d’un chocolat trop chaud.
• Faites cuire au bain-marie. C’est la clé de la réussite de ces petits pots de crème au chocolat à l’ancienne. Il suffit de les placer dans un plat creux et de remplir celui-ci d’eau jusqu’à la moitié des ramequins avant d’enfourner le tout dans un four préchauffé.
• Le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre, c’est pourquoi il est important de bien surveiller la cuisson, en recherchant une texture à peine figée sur le dessus. Les petits pots continueront de se figer lors du refroidissement à la sortie du four.
• Servez tel quel, ou comme le font les américains, avec un peu de crème fouettée et des copeau de chocolat par-dessus.

FAQ

• Puis-je préparer mes petits pots de crème à l’avance ? Bien sûr, et cela est même recommandé car la crème au chocolat est meilleure lorsqu’elle est bien refroidie. Vous pouvez les préparer jusqu’à une semaine à l’avance et les conserver au réfrigérateur avec un couvercle ou du film alimentaire selon le petit pot utilisé.
• Que faire des blancs d’oeufs restants ? Puisque la crème utilise 6 jaunes d’oeufs, vous vous retrouverez avec 6 blancs non utilisés. Plutôt que de les jeter, réalisez des meringues, comme cette recette de pavlova, ou bien tout simplement des tuiles aux amandes qui accompagneront parfaitement ces petits pots de crème au chocolat.

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Petits pots de crème au chocolat à l’ancienne

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 15 mins
• Temps de cuisson: 20 mins
• Temps Total: 35 mins
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Dessert
• Type de Cuisine: Français

Les petits pots de crème au chocolat à l’ancienne, c’est un dessert de grand-mère très gourmand qui vous replongera en enfance. Réalisés avec seulement 5 ingrédients, ces petits pots sont à a fois riches, crémeux et forts en chocolat.

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Ingrédients

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• 180g de chocolat noir*, coupé en morceaux
• 50 cl de crème liquide à 35%
• 6 jaunes d’oeufs
• 125g de sucre
• 1 gousse de vanille**

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Instructions

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Placer le chocolat coupé en morceaux dans un saladier en verre très chaud***.
3. Dans une petite casserole placée sur feu moyen, faire chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Verser la crème bouillante sur le chocolat en deux ou trois fois, en mélangeant bien avec une maryse jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu, avec une texture lisse et homogène.
4. Dans un autre saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
5. Verser ⅓ de la sauce au chocolat par-dessus le mélange d’oeufs et bien mélanger. Verser le reste de la sauce au chocolat et ajouter les graines extraites de la gousse de vanille en mélangeant bien.
6. Répartir les crèmes au chocolat dans 6 ramequins. Les déposer dans un plat creux allant au four et verser de l’eau dans ce plat jusqu’à couvrir environ la moitié des ramequins.
7. Enfourner 20 à 25 minutes environ, ou jusqu’à ce que la surface soit à peine figée. Transférer les ramequins sur une grille et laisser refroidir complètement. Couvrir ensuite les ramequins de film alimentaire et les placer au réfrigérateur pendant une heure pour que les crèmes soient bien froides.
8. Servir tel quel, ou avec un peu de crème fouettée et de copeaux de chocolat.

Notes

* Choisissez un chocolat noir de bonne qualité, idéalement à 70% de cacao pour les amateurs de chocolat, même si un chocolat à 60% fonctionne également. Coupez-le ensuite en petits morceaux de taille plus ou moins égale, cela aidera à le faire fondre au contact de la crème liquide chaude.

** La vanille étant un produit très onéreux, il est possible de s’en passer dans la recette ou bien de le remplacer par un peu d’extrait de vanille (bien que sa saveur n’égalera jamais celle d’une gousse de vanille).

*** Je recommande d’utiliser un saladier en verre et de le faire chauffer à vide une ou deux minutes au micro-ondes avant utilisation.

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Enfin, si vous réalisez cette Petits pots de crème au chocolat à l’ancienne, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !