Petits shortcakes aux fraises

Envie d’un dessert rustique, rapide et gourmand pour accompagner vos fraises ? Optez pour ces petits shortcakes aux fraises et à la crème fouettée. Venant tout droit des États Unis, ces biscuits ressemblant à des scones, sont riches, généreux et prêts en seulement 30 minutes.

C’est la pleine saison des fraises, profitons-en pour les glisser dans de délicieuses recettes les mettant à l’honneur. Pour changer un peu des tartes et gâteaux, je vous propose aujourd’hui une recette un peu plus originale mais toute simple et réalisée avec des ingrédients de base. Ces petits shortcakes sont en effet des biscuits de type scones à la texture riche et friable, et que l’on sert en portion individuelle. Garnissez-les de fraises, de crème fouettée ; agrémentez le tout de quelques feuilles de menthe ou de basilic, et votre dessert est prêt !

Qu’appelle-t-on « shortcakes » ?

Mais commençons par le commencement : qu’appelle-t-on un « shortcake » ? C’est en effet un terme qui prête à confusion d’un point de vue sémantique, puisqu’il peut désigner à la fois un gâteau ou un biscuit. Il vous suffit de googler vous même et d’observer les résultats, notamment dans les pages anglo-saxonnes. J’ai moi même creusé un peu la question et je confirme mon observation initiale : le terme « shortcake » est ainsi utilisé indifféremment pour un gâteau ou un biscuit de type scone.

Pour aller encore plus loin, aux États Unis, la version biscuit du shortcake semble distincte du Southern style biscuit, pour une recette quasi identique. Notez toutefois que l’utilisation d’un oeuf est préférable pour un shortcake (qui est servi en dessert) tandis qu’il reste complètement optionnel pour un Southern Style Biscuit. Mais encore une fois, il n’y a pas de règle stricte à ce sujet non plus.

Maintenant que nous avons éclaici un peu le sujet, parlons un peu de ces petits shortcakes aux fraises, réalisés dans la recette que je vous propose, avec une base de biscuit de type scone.

Trucs et astuces pour réussir la recette

Lorsqu’on n’est pas habitué à réaliser d’autres types de pâtisseries que les tartes et les gâteaux, la pâte à biscuit shortbread peut être intimidante au premier abord. Or, vous verrez qu’il n’en n’est rien. Avec juste quelques ingrédients de base (beurre, farine, sucre, oeuf) et un minimum de travail de la pâte, vous obtenez un résultat satisfaisant à chaque fois. Quelques conseils sont néanmoins à prendre en compte pour un résultat optimal :

• Utilisez du beurre froid. Le beurre, utilisé froid et coupé en tout petits dés, laisse quelques petits morceaux dans la pâte au moment de la travailler. C’est ce qui donne la texture friable au biscuit. Mon astuce : coupez le beurre en tout petits dés en avance, puis replacez-le tout au frigo jusqu’à son utilisation.
• Utilisez du « buttermilk » (lait caillé, babeurre) froid. Le buttermilk (du lait caillé à faire soi-même – voir note en bas de la recette) apporte de l’humidité tout en garantissant que le beurre reste froid, donnant ainsi cette texture granuleuse à la pâte.
• Ne travaillez pas trop la pâte. Comme pour un scone, il est important de travailler la pâte très rapidement et du bout des doigts seulement, car on souhaite ici qu’elle conserve son aspect rustique. La pâte vous paraît à peine finie ? C’est exactement à ce moment qu’il convient de s’arrêter de la travailler.
• Utilisez un emporte-pièce (ou un verre) pour couper les petits shortcakes. Pour s’assurer qu’ils montent à la cuisson de manière homogène, prenez soin de les découper la pâte au préalable à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, et d’enfoncer celui-ci du plat de la main en un geste vertical et ferme.

Comment garnir les shortcakes ?

Pour garnir mes petits shortcakes, j’utilise à la fois des fraises fraîches et une compotée de fraises, permettant ainsi de jouer avec les textures et les saveurs. Préparée avec juste un peu de sucre, la compotée de fraises apporte des saveurs douces et juteuses au dessert. Notez qu’il est important de laisser cette compotée de fraises refroidir complètement avant de garnir les petits shortbreads, au risque de faire fondre la crème fouettée immédiatement lorsque les deux entreront en contact.

Pour réaliser la crème fouettée, il suffit de battre de la crème liquide épaisse jusqu’à ce qu’elle forme une crème fouettée. L’ajout de sucre reste à votre discretion, mais je trouve que l’on s’en passe aisément.

Et pour servir…

Comme pour un Southern-style biscuits, j’aime badigeonner mes shortcakes d’un mélange miel-beurre ramolli (ce qu’on appelle le « honey butter »). C’est tout simple et apporte un peu de douceur au shortcake.

On passe ensuite au dressage du shortcake. Il suffit de le couper en deux et de le garnir de fraises et crème fouettée. Réhaussez le tout de quelques fraises fraîches et le tour est joué.

La touche finale ? Agrémentez votre dessert de quelques feuilles de menthe (ou à défaut de basilic). Et maintenant que tout est dit, place à la dégustation !

Encore plus d’idées avec des fraises :

• Tarte aux fraises à la crème pâtissière
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Petits shortcakes aux fraises

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 8-10 biscuits 1x
• Catégorie: Desserts
• Type de Cuisine: Américain

Envie d’un dessert rustique, rapide et gourmand pour accompagner vos fraises ? Optez pour ces petits shortcakes aux fraises et à la crème fouettée. Venant tout droit des États Unis, ces biscuits ressemblant à des scones, sont riches, généreux et prêts en seulement 30 minutes.

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Ingrédients

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Pour les petits shortcakes :

• 240g de farine
• 1 cuil. à soupe de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 115g de beurre très froid*, coupé en dés
• 1 gros oeuf**
• 240 ml de buttermilk (lait caillé) maison***

Pour le beurre au miel :

• 50g de beurre doux, ramolli
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 pincée de fleur de sel

Autres ingrédients :

• 450g de fraises fraîches, équettées et coupées en lamelles
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 240 ml de crème liquide épaisse
• Feuilles de menthe fraîches (ou à défaut feuilles de basilic)

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Instructions

Pour les petits shortcakes :

1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé.
2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier.
3. Incorporer le beurre très froid coupé en tout petits morceaux en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse avec encore quelques mini morceaux de beurre. Verser le lait caillé et l’oeuf, puis mélanger à la spatule en bois jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés. La pâte reste collante, c’est normal, et l’on doit pouvoir apercevoir quelques morceaux de beurre au travers de la pâte.
4. Retourner la pâte sur un plan de travail généreusement fariné et pétrir 10-15 fois à la main. Si la pâte est très collante, saupoudrer d’un peu de farine par-dessus (attention de ne pas en mettre trop).
5. Étaler la pâte grossièrement à la main ou au rouleau à pâtisserie en une surface de 2-2,5 cm d’épaisseur, puis découper des cercles à l’emporte pièce ou à l’aide d’un verre.
6. Transférer les biscuits délicatement sur la plaque de cuisson et enfourner 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés en surface.
7. Pour le beurre au miel, mélanger le beurre ramolli avec le miel et la fleur de sel dans un bol, puis badigeonner les shortcakes de ce mélange dès leur sortie du four.

Fraises et assemblage des shortcakes :

1. Dans une petite casserole placée sur feu moyen, faire chauffer la moitié des fraises (garder l’autre moitié fraîche) avec le sucre, en mélangeant occasionnellement. Retirer du feu lorsque les fraises sont réduites en compote et le mélange a bien épaissi. Laisser refroidir complètement.
2. À l’aide d’un batteur électrique, battre la crème liquide en chantilly (attention de ne pas battre trop longtemps, au risque d’obtenir du beurre).
3. Couper les petits shortcakes en deux et garnir de la compotée de fraises (en s’assurant qu’elle a complètement refroidi) et de crème fouettée. Agrémenter de fraises fraîches et de feuilles de menthe ou basilic et servir immédiatement.

Notes

* La clé du succès de cette recette repose sur l’utilisation de beurre très froid. Mon conseil : le découper en dés très petits, puis replacer le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation pour que les dés de beurre se « re-figent ».

** Il est également possible de réaliser cette recette sans oeuf, pour une texture qui sera moins riche et un peu plus sèche, se rapprochant davantage du pain…

*** Pour réaliser du buttermilk (lait caillé) maison, il suffit de verser une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre dans un verre mesureur. Couvrir de lait jusqu’a atteindre 240 ml, remuer et laisser reposer 5 minutes avant utilisation. Et voilà, c’est prêt !

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Petits shortcakes aux fraises, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !