Pizza complète à la courge butternut et aux choux de Bruxelles

Une pizza maison réalisée avec de la farine complète et garnie de légumes d’hiver à la fois sains et savoureux.

Chez moi, toute occasion est bonne pour une pizza, qu’il s’agisse bien sûr de la pizza épaisse de Chicago, celle qu’on appelle la deep dish pizza (bien que sa légitimité au rang de pizza soit débattue) comme de la pizza dîte italienne avec sa pâte fine et croustillante. J’avoue avoir mangé pas mal de deep dish pizzas au cours de ces deux dernières années à Chicago, phénomène classique du touriste sans doute, mais de plus en plus je retourne aux origines et ai envie d’une pizza italienne.

L’automne dernier, j’ai eu la chance de savourer d’authentiques pizzas italiennes chez des amis qui avaient chez eux un four à pizza au feu de bois. Je vous laisse imaginer les saveurs rustiques et la pâte à la fois légère, fine et croustillante à souhait. Pas de doute, je me serais crue dans une pizzeria italienne, si ce n’est en Italie. Tandis que je rêve encore de cette pizza, c’est avec un équipement beaucoup plus modeste que je vous propose la pizza d’aujourd’hui, afin que vous puissiez tous la réaliser quel que soit votre four ou équipement minimal.

Bien qu’elles puissent impressionner au premier abord parce qu’elles requierent de la levure boulangère à laquelle nous sommes souvent peu habitués, les pizzas maison sont en fait beaucoup plus faciles à préparer qu’il n’y paraît. Elles nous apparaîssent souvent très techniques et fastidieuses mais la vérité est que même avec très peu de connaîssances en cuisine, vous pouvez réaliser votre pizza maison.

Retrouvez plusieurs types de pâtes à pizza :

• pâte à pizza classique
• pâte à pizza à la farine complète
• pâte à pizza au chou-fleur (!)
• pâte à pizza à la patate douce (!!)

Et aujourd’hui je vous propose encore une nouvelle version. Alors que j’avais déjà une pâte à pizza à la farine complète sur le blog, cette dernière était en réalité réalisée pour moitié de farine blanche (T55) et de farine complète (T110). Je craignais alors qu’une pizza réalisée intégralement à partir de farine complète ne soit trop prononcée en goût avec une texture approximative. Or, de plus en plus j’essaie de remplacer la farine dîte blanche de mon alimentation par des farines plus complètes et nourissantes. J’ai donc fait l’essai de cette pâte 100% à la farine complète et le verdict est que cela fonctionne à merveille !

Si vous hésitez encore à réaliser votre pâte à pizza maison, voyez plutôt comme c’est simple. Il vous suffit de mélanger d’un côté tous les ingrédients secs, de l’autre tous les ingrédients humides (en s’assurant que l’eau soit tiède, pas froide), puis de mélanger le tout avec une cuillère en bois avant de finir à la main et de pétrir ainsi deux-trois minutes, en ajoutant un peu de farine si la pâte est trop collante. Une fois que la boule de pâte est prête, déposez-la dans un saladier propre, couvrez et laissez pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume. Notez que les quantités que je vous propose servent pour une large pizza ou deux petites/moyennes.

Autres idées de pizzas à tester:

• Pizza blanche au saumon fumé et aux câpres
• Pizza aux brocolis, oignons rouges et feta
• Pizza à la farine complète, aux figues et au chèvre

Pour ce qui est de la garniture, j’ai utilisé ici des légumes parfaits pour l’automne et l’hiver, de la courge butternut et des choux de Bruxelles, auxquels j’ai ajouté un peu de ricotta. Pour une version vegan de la pizza, n’hésitez pas à remplacer la ricotta par de la ricotta vegan, réalisée avec de l’amande. Pour la petite touche finale, j’aime ajouter quelques graines de pomme grenade pour la fraîcheur et la couleur ruby qu’elles apportent. À défaut, vous pouvez également utiliser des cranberries pour une version alternative.

Le résultat : une pizza parfaitement saine et riche en fibres réalisée avec de la farine complète uniquement et des légumes de saison. Cette pizza plaira tout autant découpée en petites parts pour l’apéritif qu’en guise de plat principal. Et maintenant, passons à la recette !

Pizza complète à la courge butternut et aux choux de Bruxelles

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 1 hour 15 mins
• Nb. de personnes: 2 pizzas 1x
• Catégorie: Végétarien

Une pizza maison réalisée avec de la farine complète et garnie de légumes d’hiver à la fois sains et savoureux.

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Ingrédients

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Pour la pâte à la farine complète :

• 200g de farine complète
• 1 cuil. à café de levure boulangère déshydratée
• 1/2 cuil. à café de sel
• 180 ml d’eau tiède
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive + extra
• 1 cuil. à café de miel

Pour la garniture :

• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 poignées de choux de Bruxelles, coupés en deux
• 1/2 courge butternut, pelée, vidée et coupée en dés
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin
• 6 cuil. à soupe de ricotta
• Pomme grenade, pour décorer (optionnel)

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Instructions

Pour la pâte à la farine complète :

1. Dans un saladier, mélanger ensemble la farine, la levure et le sel. Dans un verre mesureur, combiner l’eau tiède, l’huile d’olive et le miel. Verser progressivement les ingrédients liquides au mélange de farine en mélangeant bien avec une cuillère en bois et en finissant à la main, en ajoutant un peu de farine si besoin.
2. Former une boule avec la pâte, puis la transférer dans un saladier propre et huilé. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une heure minimum ou jusqu’à ce que la boule double de volume.

Pour la garniture :

1. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude,y faire sauter les dés de courge butternut et les demi-choux de Bruxelles pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter une ou deux minutes supplémentaires. Saler et poivrer.

Pour assembler la pizza :

1. Préchauffer le four à 220°C.
2. Utiliser la boule de pâte pour faire une grande pizza ou bien diviser la boule en deux pour faire deux petites pizzas. Placer chaque boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l’étirer à la main jusqu’à l’obtention d’un cercle très fin, en finissant au rouleau à pâtisserie si besoin.
3. Transférer la pâte à pizza avec son papier sur une plaque de cuisson et badigeonner les bords avec un peu d’huile d’olive.
4. Parsemer la ricotta par dessus la pâte et garnir des légumes rôtis.
5. Enfourner pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et croustillants. Parsemer de pomme grenade et servir immédiatement.

Apéritifs festifs, Automne, Courges, Familial, Hiver, Quiches & pizzas, Thanksgiving, Végétarien

Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pizza complète à la courge butternut et aux choux de Bruxelles, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !