Polenta crémeuse au chèvre et choux de Bruxelles au vinaigre balsamique

Servie avec des choux de Bruxelles rôtis au four et accompagnés d’une réduction balsamique, cette polenta crémeuse au chèvre frais constitue un excellent plat d’hiver végétarien et sans gluten.

C’est un hiver blanc et très froid ces derniers temps à Chicago. Je ne m’en plains pas, j’aime beaucoup le contraste des saisons et apprécie toute la poésie qui s’y cache. Ce temps nous rappelle aussi que le corps humain a besoin de nourritures réconfortantes et de plats chauds, ce qui stimule ma créativité en cuisine pour partager avec vous le meilleur de l’hiver dans notre assiette.

Les soupes, pâtes, risottos et autres plats nourrissants s’invitent ainsi de plus en plus souvent dans ma cuisine au quotidien, ayant cette particularité de nous laisser rassasiés tout en nous réchauffant de l’intérieur. Récemment, je me suis également retrouvée à cuisiner de plus en plus souvent avec de la polenta. Vous avez peut être remarqué mes bouchées de polenta aux oignons caramélisés il y a quelques semaines par exemple. Cette fois-ci, je reviens avec une recette de polenta complètement différente, crémeuse et onctueuse.

La polenta a en effet pour particularité d’être relativement versatile tout en étant simple à préparer, et c’est précisemment ce qui me plaît chez elle. Jetez-la en pluie à un mélange d’eau et de lait (vous pouvez utiliser du lait végétal) préalablement chauffé et fouttez fréquemment pour éviter que des grumeux ne se forment. Au bout de 20 minutes environ, le mélange devient épais et crémeux. Incorporez alors le chèvre frais, assaisonnez et réservez au chaud.

Ensuite, il vous faut préparer les choux de Bruxelles. Je sais que certains d’entre vous ne les aiment pas et mon avis à ce sujet est que cela vient probablement du fait qu’ils ne vous ont jamais été préparés de la meilleure manière qui soit. En France, on a pour habitude de simplement les faire sauter à la poêle dans un peu de beurre ou d’huile d’olive, ce qui les rend assez fades et tristes. J’ai d’ailleurs longtemps cru que je n’aimais pas les choux de Bruxelles alors qu’ils n’étaient tout simlement pas préparés à mon goût.

Et puis un jour, j’ai emménagé aux US et ai découvert d’autres façons de les accommoder. Et il se trouve que les choux de Bruxelles sont pour moi un régal lorsqu’ils sont rôtis au four et servis ensuite avec une sauce sucrée-salée. L’an dernier, j’ai partagé avec vous mes Choux de Bruxelles au vinaigre balsamique, feta, grenade et noix de pécan, une version pleine de saveurs que j’aime combinées ensemble.

Ici encore, j’ai cuisiné mes choux de Bruxelles avec du vinaigre balsamique mais en procédant différemment. Après avoir simplement rôti les choux de Bruxelles au four avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur, j’ai ensuite préparé une réduction de vinaigre balsamique.

Pour réaliser cette réduction balsamique, je mélange ensemble du vinaigre balsamique, du miel et de la moutarde de Dijon et fait chauffer ce mélanger à feu doux-moyen dans une petite casserole, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux. Cela prend une dizaine de minutes environ, et je vous recommande de surveiller la cuisson de près pour éviter que le mélange ne devienne trop collant et alors presque inutilisable.

Et voilà, tout est prêt et vous ppouvez désormais servir votre polenta crémeuse au chèvre frais accompagnée des choux de Bruxelles au vinaigre balsamique. Cela constitue un plat de tous les jours des plus réconfortants et peut également être préparé pour des occasions spéciales accompagné d’un verre de vin rouge ou de vin blanc selon votre préférence (le plat s’adapte aux deux).

Enfin, notez que cette polenta peut également être réalisée en version vegan. Dans ce cas, il vous suffira de remplacer le lait par du lait végétal et d’omettre le chèvre de la recette. Bon appétit !

Polenta crémeuse au chèvre et choux de Bruxelles au vinaigre balsamique

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 hour 30 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Végétarien

Servie avec des choux de Bruxelles rôtis au four et accompagnés d’une réduction balsamique, cette polenta crémeuse au chèvre frais constitue un excellent plat d’hiver végétarien et sans gluten.

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Ingrédients

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Pour la polenta crémeuse au chèvre :

• 350 ml d’eau
• 350 ml de lait
• 120g de polenta sèche
• 2 cuil. à soupe de beurre
• 115g de chèvre frais
• Sel et poivre

Pour les choux de Bruxelles :

• 1 kg de choux de Bruxelles
• 1/2 oignon rouge, coupé en lamelles
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la réduction au vinaigre balsamique :

• 12 cl de vinaigre balsamique
• 4 cuil. à soupe de miel
• 1 cuil. à soupe de moutarde de dijon
• Sel et poivre

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Instructions

1. Pour la polenta : dans une casserole de taille moyenne sur feu moyen, faire chauffer l’eau et le lait. Y verser la polenta sèche en une fois et fouetter vigoureusement pour éviter que des grumeaux ne se forment. Laisser cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’a ce que le mélange s’épaississe, en remuant souvent. En fin de cuisson, incorporer le beurre et le chèvre, saler et poivrer. Couvrir et réserver au chaud.
2. Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
3. Déposer le choux de Bruxelles dans un grand saladier, en coupant en deux les plus gros. Ajouter les oignons rouges. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, et bien mélanger.
4. Répartir les choux de Bruxelles sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 20 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les choux de Bruxelles sont prêts lorsqu’ils sont tendres à l’intérieur et bien dorés à l’extérieur.
5. Pendant que les choux de Bruxelles cuisent, préparer la réduction de vinaigre balsamique en mélangeant ensemble le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre. Laisser cuire dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
6. Retirer les choux de Bruxelles du four et répartir la réduction balsamique par dessus. Servir la polenta avec les choux de Bruxelles et déguster!

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Enfin, si vous réalisez cette Polenta crémeuse au chèvre et choux de Bruxelles au vinaigre balsamique, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !