Cette recette de polenta et courge rôtie épicée à la harissa constitue un plat végétarien savoureux aux accents marocains. À la fois sain et sans gluten, on y retrouve de subtiles saveurs épicées apportées par la harissa et une pointe de fraîcheur grâce aux feuilles de menthe et graines de grenade. Une recette originale, haute en saveurs et néanmoins facile à réaliser.
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Voici une nouvelle recette qui est déjà en passe de devenir un classique chez moi. Cette polenta et courge rôtie épicée à la harissa peut sembler un peu intimidante au premier abord, mais il s’agit en réalité d’une recette relativement simple à préparer et qui ne manquera pas d’épater vos convives par ses saveurs épicées à la fois subtiles et originales.
Sur lit d’une polenta crémeuse au parmesan, on retrouve ainsi une courge épicée rôtie au four, agrémentée d’une sauce tomates aux pois chiches pour apporter son lot de protéines végétales à l’ensemble du plat. Ne faîtes pas l’impasse sur les feuilles de menthe et les graines de grenade pour agrémenter ce plat, c’est le petit détail qui fait toute la différence !
Les ingrédients qu’il vous faut…
- 1 courge butternut. Il vous faudra une courge butternut de taille moyenne pour réaliser la recette. Sachez toutefois qu’il est également possible d’utiliser d’autres types de courges, comme le potimarron, la courge delicata, etc.
- Pois chiches. Pour aller plus vite, j’utilise des pois chiches en boîtes, rincés et égouttés. Si vous avez un peu plus de temps devant vous, vous pouvez faire cuire vos pois chiches vous-mêmes.
- Tomates concassées, en boîte. Vous en aurez besoin pour la sauce.
- Pâte de harissa. Originaire d’Afrique du Nord, la harissa est une pâte réalisée avec des petits piments, apportant des saveurs épicées en cuisine. Je recommande l’utilisation de la pâte de harissa pour cette recette. Il est également possible de la préparer soi-même en mélangeant des épices harissa avec un peu d’huile d’olive, de telle sorte à obtenir une pâte.
- Polenta. Il s’agit tout simplement de semoule de maïs finement moulue.
- Lait + eau. Vous aurez besoin de ce mélange pour préparer la polenta.
- Parmesan râpé. À défaut, un autre fromage à pâte dure peut faire l’affaire.
- Assaisonnements et ingrédients « bonus ». Pour réaliser cette polenta et courge épicée, il vous faudra également de l’ail, de l’huile d’olive, mais aussi des graines de grenade, des graines de courges et des feuilles de menthe fraîches, qui complèteront les saveurs marocaines du plat.
La polenta et courge rôtie épicée : une recette en 3 étapes
Ne vous laissez pas intimider par la recette. Elle peut sembler un peu sophistiquée au premier abord mais vous verrez bientôt qu’elle est en réalité très simple à préparer, le tout en 3 grandes étapes :
- Commencez par faire rôtir la courge avec la harissa. Soyez généreux en harissa, c’est ce qui apportera toute la saveur au plat.
- Pendant ce temps, préparez la polenta, en suivant les instructions de la recette. N’oubliez pas de mélanger régulièrement pour éviter que des grumeaux ne se forment.
- Preparez la sauce tomates aux pois chiches et assemblez le plat. Je me répète, mais n’oubliez pas la grenade et la menthe, le petit plus indispensable à la recette.
Quelques variations autour de la recette originale
Si la recette vous tente mais que vous n’avez pas tous les ingrédients sous la main ou bien si vous souhaitez simplement varier les plaisirs d’une fois sur l’autre, voici quelques variations autour de la recette à prendre en compte :
- Remplacez la polenta au parmesan par de la polenta au chèvre, en suivant cette recette.
- Remplacez la polenta par du quinoa ou pourquoi pas par du couscous !
- Si vous n’avez pas de harissa ou avez peur que cela ne soit trop épicé à votre goût, remplacez-la par du paprika doux et saupoudrez-en la courge avant de la rôtir.
- Pour varier les plaisirs, réalisez la sauce avec des lentilles du Puys à la place des pois chiches.
Autres recettes avec de la harissa :
- Shakshuka (Oeufs pochés, tomates et feta)
- Steaks de chou-fleur et sauce épicée harissa-tahini
- Röstis de patates douces épicées
- Risotto aux tomates, harissa et burrata
- Dip de chou-fleur, harissa et noix
Et avec de la polenta, pensez aussi à…
- Polenta aux champignons, thym et parmesan
- Délicieuse polenta au chèvre et choux de Bruxelles
- Polenta au chèvre, tomates cerises rôties et épinards
Polenta et courge rôtie épicée à la harissa
- Temps de préparation: 1 hour
- Temps de cuisson: 1 hour
- Temps Total: 2 heures
- Nb. de personnes: 4 pers. 1x
- Catégorie: Savory
- Diet: Vegetarian
Cette recette de polenta et courge rôtie épicée à la harissa constitue un plat végétarien savoureux aux accents marocains.
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Ingrédients
Pour la courge rôtie :
- 1 courge butternut* moyenne, pelée, épépinée et coupée en larges tranches
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincée
- 3 cuil. à soupe de pâte de harissa**
- Sel et poivre du moulin
- 1 boîte de 400 ml de pois chiches, rincés et égouttés
- 1 boîte de 240g de tomates concassées
- 2 cuil. à café de miel
- 1 bonne poignée de feuilles de menthe
- 1–2 cuil. à soupe de graines de courges
- 2–3 cuil. à soupe de grenade
Pour la polenta :
- 70 cl d’eau
- 25 cl de lait
- 150g de polenta
- 1 pincée de sel
- 30g de beurre
- 50g de parmesan râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans un saladier, mélanger ensemble la courge coupée en larges tranches avec 3 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail et 3 cuil. à soupe de harissa. Saler, poivrer. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit très légèrement dorée et bien tendre. Mettre le four sur position grill et poursuivre la cuisson encore quelques minutes jusqu’à ce que la courge commence à brunir un peu plus. Surveiller de près pour éviter que la courge ne brûle.
- Pendant que la courge rôtit au four, préparer la polenta. Porter l’eau et le lait à ébullition dans une grande casserole. Verser progressivement la polenta tout en fouettant continuellement. Réduire le feu au minimum et continuer de fouetter encore une minute. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes, en remuant toutes les 5-10 minutes, pour éviter que la polenta n’accroche le fond de la casserole. Retirer la polenta du feu lorsqu’elle est crémeuse et relativement épaisse. Hors du feu, ajouter le sel, le beurre et le parmesan et remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et parfaitement incorporé.
- Dans une petite casserole placée sur feu doux, faire chauffer ensemble les pois chiches, les tomates, le miel, une cuillérée à soupe de harissa, une cuillérée à soupe d’huile, le sel et le poivre. Lorsque le mélange est bien chaud, éteindre le feu.
- Pour servir, répartir dans les assiettes la polenta, les tranches de courges rôties à la harissa et verser la sauce par-dessus. Agrémenter de graines de grenade, de graines de courge et de quelques feuilles de menthe. Ajouter un tour de poivre du moulin et servir chaud.
Notes
* Il est parfaitement possible de remplacer la courge butternut par du potimarron ou autre courge de votre choix.
** Je recommande la pâte de harissa (qui se présente souvent en tube ou en tout petit bocal comme pour le concentré de tomate). À défaut, il vous suffit d’utiliser un mélange d’épices harissa et de créer une forme de pâte en ajoutant un peu d’huile d’olive.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Polenta et courge rôtie épicée à la harissa, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
