Pommes de terre écrasées au four, burrata et pesto

Croustillantes à souhait, ces pommes de terres écrasées dorées au four s’accompagnent de fromage burrata et d’un filet de pesto. Le plaisir des saveurs simples.

Que vous les serviez en entrée, en plat principal ou bien en accompagnement, ces pommes de terre écrasées dorées au four et croustillantes sont toujours aussi généreuses et savoureuses. C’est une recette d’une simplicité enfantine à adapter autant qu’il vous plaira au gré de vos envies, jouant avec les accompagnements et garnitures. Servies comme ici avec de la burrata émiettée et un filet de pesto, ces pommes de terre écrasées constituent un plat sophistiqué et réconfortant à la fois. Pour encore plus de goût j’aime y ajouter quelques tranches de prosciutto.

Croyez-le ou non mais d’ordinaire, je ne suis pas une très grande fan de pommes de terre, que je trouve la plupart du temps bien trop banales. Servies sous forme de frites dans la plupart des restaurants et fast-food, quand il ne s’agit pas de purée, il y a de quoi s’en lasser et je préfère volontiers m’en passer plutôt que de les consommer lorsqu’elles n’ont rien de spécial et sont préparées avec des ingrédients de mauvaise qualité (huiles de friture et autres).

En revanche, j’aime le goût des pommes de terres lorsqu’elles sont préparées maison occasionnellement et surtout – règle de base – avec des ingrédients simples mais de qualité. Il y a quelques mois, je vous ai partagé ma recette de frites au four aux herbes de provence, préparéee avec des quartiers généreux de pommes de terre assaisonnés d’huile d’olive, d’ail et de quelques herbes. Si vous ne les avez pas encore testées, n’attendez plus !

Me revoici aujourd’hui avec une recette de pommes de terre complètement différente, si ce n’est que cette fois-ci encore, elles sont préparées au four. Enfin, pas exactement. Elles sont en réalité cuites deux fois, et c’est précisément ce qui fait la particularité de cette recette. Dans un premier temps elles sont tout simplement cuites dans un grand volume d’eau salé, puis dans une deuxième temps dorées au four après avoir été écrasées avec le fond d’un verre. C’est sans doute la partie la plus amusante de la recette, qui donne également aux pommes de terre ce petit aspect rustique sympa.

Détail important : pensez à cuire les pommes de terre avec leur peau. Si vous utilisez des pommes de terre bio ou venant d’une ferme qui ont encore un peu de terre autour, assurez-vous de bien les laver préalablement mais sans pour autant en retirer la peau. C’est cette dernière qui aidera à leur donner leur aspect croustillant au four et c’est pourquoi on tient à la conserver. Une fois que les pommes de terre sont écrasées et déposées sur une plaque allant au four, assaisonnez-les avec un généreux filet d’huile d’olive (notez que la quantité d’huile d’olive indiquée dans les instructions de la recette est purement indicative).

À cette étape, salez, poivrez (je recommande toujours du sel et du poivre du moulin de la plus haute qualité), puis parsemez d’ail émincé. Pour donner aux pommes de terre leur petit aspect citronné, je râpe le zeste du citron, avant de couper les citrons en segments et de les ajouter aux pommes de terre sur la plaque de cuisson afin de les faire rôtir. Lorsque les pommes de terres sont dorées et croustillantes, pressez le jus de citron par dessus juste avant de servir.

Servez les pommes de terre encore chaudes sur un plat de service ou bien directement à l’assiette, puis ajoutez les garnitures. Étant complètement dingue de burrata, c’est tout naturellement que j’ai émietté ce fromage par dessus les pommes de terre écrasées avant d’ajouter un filet de pesto de basilic et un tour de poivre du moulin pour la touche finale.

Les options de garniture sont toutefois nombreuses et vous pourriez par exemple imaginer d’émietter de la feta par dessus les pommes de terre en ajoutant quelques olives noires, ou bien encore de servir avec un peu de crème fraîche, de bacon grillé et d’oignons de printemps, ou pourquoi pas encore avec des câpres, de la mozzarella et des tomates cerises rôties. Dans le même esprit, vous pouvez également utiliser cette préparation de pommes de terre dans ma recette de Broccolini et pommes de terre rôtis au citron

Pommes de terre écrasées au four, burrata et pesto

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 45 mins
• Temps Total: 55 mins
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Végétarien

Croustillantes à souhait, ces pommes de terres écrasées dorées au four s’accompagnent de fromage burrata et d’un filet de pesto. Le plaisir des saveurs simples.

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Ingrédients

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• 1 kg de petites pommes de terre, environ 15 petites
• Fleur de sel
• Poivre fraîchement moulu
• Quelques brindilles de thym
• 1 citron, coupé en segments
• 60 ml d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, émincée
• 80g de pesto de basilic
• 1 grosse boule (225g) de fromage burrata, émiettée
• Poivre du moulin, pour servir

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Instructions

1. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans un large volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Égoutter et sécher.
2. Préchauffer le four à 220 C et foncer une plaque allant au four de papier sulfurisé. Disposer les pommes de terre sur la plaque et les écraser une par une à l’aide d’un verre à fond plat. La peau éclate un peu, c’est normal.
3. Arroser généreusement d’huile d’olive, saler et poivrer. Ajouter les brindilles de thym, l’ail émincé, puis zester le citron par dessus les pommes de terre avant d’ajouter les quartiers de citron sur la plaque aux côtés des pommes de terre.
4. Enfourner pendant 20 minutes, puis retourner alors les pommes de terre et poursuivr la cuisson encore 20-30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
5. Servir aussitôt sur un plat ou à l’assiette, en pressant le jus des citrons rôtis au four par dessus les pommes de terre. Répartir la burrata émiettée par dessus les pommes de terre, arroser d’un filet de pesto, ajouter un tour de poivre du moulin et servir immédiatement.

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