Apprenez à réaliser des profiteroles maison sans effort avec cette recette inratable de petits choux garnis de glace, de sauce au chocolat et de quelques éclats de noisettes caramélisées.
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En bonus, de l’inspiration en cuisine chaque semaine.
Voici la toute dernière recette de l’année sur le blog, mais aussi la toute dernière de ma série mensuelle de desserts français. Depuis janvier, je me suis en effet tenue à ce petit défi personnel de vous partager chaque mois une recette de pâtisserie ou viennoiserie française. Vous pouvez entre autres retrouver la recette de brioche à tête, de pains aux raisins, de tarte tatin, ou bien encore de petites briochettes aux pépites de chocolat. Au total, vous avez donc à disposition 12 recettes pour vous initier à la pâtisserie française classique en douceur (pas de pains au chocolat ou de croissants, pour niveaux avancés seulement).
Profiteroles au chocolat et glace vanille
Pour finir la série en beauté, j’ai opté pour un classique que vous connaissez tous pour en avoir testé au restaurant, mais sans doute moins souvent faits maison. Eh oui, je vous ai préparé des profiteroles ! De quoi faire le bonheur de tous les amoureux de glaces et de chocolat. Les profiteroles constituent également un dessert très festif qui sera parfait pour le réveillon du nouvel an d’ici quelques jours. J’ai ajouté à la recette des éclats de noisettes caramélisées pour le croquant en plus.
Maintenant pour tous ceux d’entre vous qui pensent que les profiteroles ne s’adressent qu’aux férus de pâtisserie, ne fuyez pas si vite. Préparer de la pâte à choux et en réalité bien plus simple qu’il n’y paraît. Au cours de mes essais divers et variés, j’ai avec le temps appris tous les trucs et astuces qui garantissent le succès d’une pâte à choux à chaque fois. En suivant juste quelques principes relativement simples que je m’empresse de vous annoncer d’ici peu, les profiteroles n’auront bientôt plus de secret pour vous.
La pâte à choux maison
Tout commence avec quelques ingrédients de base : du lait, de la farine, du beurre et des oeufs. Certaines recettes proposent de l’eau en lieu et place du lait, d’autres proposent moitié lait moitié eau. J’ai opté pour cette dernière version, qui apporte souplesse et douceur aux petits choux. De manière générale, c’est celle que je recommande pour tout dessert de petits choux, tandis que la version à base d’eau ira très bien pour des petits choux salés.
Pour ce qui est de la recette en elle même, il y a 4 grandes étapes à se souvenir :
- Commencez par combiner l’eau, le lait et et le beurre jusqu’à frémissement.
- Versez ensuite la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement, jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.
- Transférez alors le tout dans un saladier froid, laissez reposer 5 à 10 minutes.
- Enfin, incorporez alors les oeufs un à un en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout pour éviter que les oeufs ne cuisent dans la pâte encore tiède.
Dressage de la pâte à choux et cuisson
Et voilà, votre pâte à choux est alors prête à être utilisée. C’est alors le moment de la transférer dans une poche à douille pour dresser les petits choux sur la plaque. À défaut d’une poche a douille, étalez des petits tas de pâte à la petite cuillère, tout simplement. Chaque petit tas de pâte doit faire environ la moitié de la taille de votre pouce, sachant que les petits choux doubleront de taille en gonflant dans le four.
Enfournez alors immédiatement dans un four préchauffé et baissez la température immédiatement. Pour s’assurer le succès des petits choux à tous les coups, il est alors une règle simple à respecter religieusement : ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Quant-au temps de cuisson, il peut varier d’un four à l’autre ; il est donc important de surveiller votre four de près en guettant le moment où vos petits choux deviendront légèrement dorés. En général, la cuisson est de 25 minutes environ. Dès qu’ils sont prêts, retirez vos petits choux du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Finition des profiteroles
Pendant ce temps, préparez les noisettes caramélisées en combinant les noisettes dans un sirop de sucre et d’eau. Transférez ensuite le tout sur une plaque anti-adhésive. Le caramel et les noisettes vont alors se figer presque instantanément. Laissez refroidir encore quelques instants, puis cassez la plaque de caramel en morceaux, en pulsant une ou deux fois au robot mixeur. Lorsque vos profiteroles sont prêtes à être servies, assemblez-les en les garnissant de glace à la vanille ; arrosez de sauce au chocolat et ajoutez les éclats de noisettes caramélisées. Servez alors immédiatement, et le tour est joué !
Profiteroles au chocolat et éclats de noisettes caramélisées
- Temps de préparation: 1 hour 30 mins
- Temps de cuisson: 25 mins
- Temps Total: 1 hour 55 mins
- Nb. de personnes: 12 profiteroles 1x
- Catégorie: Dessert
- Type de Cuisine: Francais
Apprenez à réaliser des profiteroles maison sans effort avec cette recette inratable de petits choux garnis de glace, de sauce au chocolat et de quelques éclats de noisettes caramélisées.
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Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 4g de sel
- 8g de sucre
- 100g de beurre
- 150g de farine, tamisée
- 4 oeufs
Pour la sauce au chocolat :
- 150g de chocolat noir, hâché menu
- 150 ml de crème liquide
Pour les noisettes caramélisées :
- 75g de noisettes
- 50 ml d’eau
- 50 ml de sucre
Pour servir :
- Glace à la vanille ou au café
Instructions
Pour la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 250°C et garnir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Placer par ailleurs un grand saladier vide au réfrigérateur.
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre à feux doux. Retirer la casserole dès que le mélange commence à frémir. Ajouter alors la farine tamisée au mélange liquide et remuer vigoureusement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’il ne reste plus aucun grumeau.
- Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et forme une boule compacte et lisse. Retirer alors la casserole du feu, transférer la pâte dans le saladier froid et laisser refroidir pendant 5 minutes. Y incorporer les oeufs un à un, avec une spatule en bois ou à l’aide d’un robot ménager, en mélangeant vivement après chaque ajout.
- Transférer la pâte à choux dans une poche à douille et dresser des petits tas de pâte, en les espaçant les uns des autres.
- Enfourner dans le four préchauffé à 250°C, baisser immédiatement la température à 180°C, et cuire les choux pendant 25 minutes (ne surtout pas ouvrir le four avant) ou un peu plus si besoin, jusqu’à ce que les petits choux deviennent dorés au travers la vitre du four. Ouvrir la porte du four et laisser les petits choux encore 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Pour les noisettes :
- Dans une petite casserole anti-adhésive, faire chauffer l’eau, le sucre et les noisettes jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°C (à défaut d’utiliser un thermomètre, s’assurer que le mélange ait bien caramélisé).
- Transférer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.
- Lorsque les noisettes sont bien refroidies, transférer dans un hâchoir et pulser plusieurs fois jusqu’à l’obtention d’éclats de noisettes.
Pour la sauce au chocolat :
- Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit très légèrement frémissante.
- Verser tout doucement sur le chocolat hâché très menu (très important !) ou mieux, râpé, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit doux et lisse.
Pour l’assemblage :
- Couper les profiteroles en deux, garnir de glace à la vanille ou au café, puis verser de sauce au chocolat fondu. Ajouter les éclats de noisettes et servir immédiatement.
Avez-vous réalisé cette recette ?
Enfin, si vous réalisez cette Profiteroles au chocolat et éclats de noisettes caramélisées, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !
