Pumpkin cheesecake bars aux noix de pécan

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 45 mins
Temps de cuisson: 55 mins
Temps Total: 1 heure 40 minutes
Nb. de personnes: 16 parts 1x
Catégorie: Tartes et gâteaux
Type de Cuisine: Américain
Diet: Vegetarian

Ces pumpkin cheesecake bars aux noix de pécan mêlent subtilement les épices chaudes d’une pumpkin pie, le crémeux rafraîchissant d’un cheesecake et le croquant d’une pecan pie. Une combinaison de trois desserts réunis en un seul et qui met tout le monde d’accord !

Ingrédients

Scale

Pour la base :

225g de biscuits Digestive ou Petits Beurres, émiettés*
50g de sucre
80g de beurre doux, fondu

Pour la partie cheesecake :

250g de fromage frais (de type Philadelphia ou St Môret)
1 gros oeuf
50g de sucre
½ cuil. à café d’extrait de vanille

Pour la partie pumpkin pie :

320g de purée de citrouille**
240 ml de crème liquide épaisse
2 gros oeufs
45g de sucre vergoise blond ou brun
50g de sucre
1 cuil. à café d’extrait de vanille
1 cuil. à café de cannelle moulue
½ cuil. à café de gingembre moulu
¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
1/8 tcuil. à café de clou de girofle moulu
¼ cuil. à café de sel
1 cuil. à soupe de fécule de maïs

Pour les noix de pécan caramélisées :

100g de noix de pécan, hâchées grossièrement***
100g de sucre
2 cuil. à soupe de beurre, fondu

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Instructions

Préchauffer le four à 180°C et beurrer un moule de 20×20 cm.
Dans un saladier, mélanger ensemble les biscuits émiettés*, le sucre et le beurre fondu. Verser dans le fond du moule en aplatissant à l’aide d’un verre pour s’assurer que le mélange soit bien compact et réparti de manière homogène.
Pour la partie cheesecake, battre à l’aide d’un batteur électrique le fromage frais avec l’oeuf, le sucre et la vanille jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et crémeux. Réfrigérer pendant 30-40 minutes pour qu’il se solidifie un peu, puis étaler par-dessus la couche de biscuits.
Pour la partie pumpkin pie, fouetter les oeufs, la purée de citrouille, la crème, les deux sucres, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, le clou de girofle et le sel. Prélever 2 cuillères à soupe de la préparation ainsi obtenue dans un bol, incorporer la fécule de maïs et fouetter le tout jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter aux autres ingrédients et bien mélanger.
Verser la préparation de pumpkin pie par-dessus la partie cheesecake puis enfourner pendant 45-55 minutes ou jusqu’à ce qu’une lame de couteau insérée en son centre ne ressorte propre. Laisser refroidir complètement puis placer le tout au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures ou idéalement toute une nuit.
Pour les noix de pécan caramélisées, ajouter les noix de pécan hâchées grossièrement dans une casserole avec le beurre et le sucre. Faire chauffer sur feu moyen sans cesser de remuer pendant 7-8 minutes ou jusqu’à ce que l’ensemble caramélise.
Répartir en une seule couche sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et laisser refroidir. Découper ensuite en petits morceaux et les déposer par-dessus le pumpkin cheesecake en faisant pression avec le plat de la main pour les incorporer un peu. Découper en parts, c’est prêt !

Notes

* Pour émietter les biscuits, il suffit de les placer dans un sac congélation fermé et d’écraser les biscuits au travers à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Pour une méthode encore plus rapide, il suffit de pulser deux-trois fois au robot mixeur, jusqu’à ce que les biscuits soient réduits en miettes.

** Pour réaliser de la purée de citrouille maison, couper une citrouille en morceaux, en retirer les graines et cuire le tout pendant 45-60 minutes à 200°C. Laisser refroidir un peu, puis récupérer la chair et la passer au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et uniforrme. Et voilà !

*** À défaut de noix de pécan, on peut procéder de la même manière avec des noix.