Pumpkin pie américaine

Dessert classique de Thanksgiving, la vraie pumpkin pie américaine est onctueuse, crémeuse et délicieusement parfumée aux épices chaudes d’automne. Découvrez ma recette authentique, réalisée avec des ingrédients naturels et entiers.

Je vous propose ici la recette de la vraie pumpkin pie américaine, une recette de grand-mère, mais aussi celle que je réalise chaque année au mois de Novembre. La recette a fait ses preuves et croyez-le ou non : mes amis américains sont les premiers à me demander la recette à chaque fois !

Alors si vous êtes novice en matière de pumpkin pie ou bien si vous n’avez pas encore trouvé celle qui vous plait, découvrez ma version sans plus attendre, réalisée avec des ingrédients naturels et entiers (pas de sucre concentré comme on retrouve parfois) et avec une pâte maison pur-beurre.

Le dessert américain de Thanksgiving

La pumpkin pie, ou tarte à la citrouille, c’est le dessert américain de Thanksgiving par excellence. Vous en avez certainement déjà entendu parler, mais avez-vous testé la recette ? J’ai pour ma part découvert ce dessert étant adulte, et pour tout vous avouer, cela n’a pas été l’amour fou au premier abord. Je n’ai pas détesté non plus, mais qu’on se le dise, les saveurs très parfumées des épices de la pumpkin pie demandent souvent un petit temps d’adaptation à notre palais français.

Lorsque j’ai par la suite emménagé à Chicago, j’ai eu l’occasion de redécouvrir la pumpkin pie et d’apprendre à l’apprécier vraiment, à condition qu’elle soit bien faite. En effet, toutes les pumpkin pies ne se valent pas et il est important de trouver la bonne recette.

Des ingrédients naturels

De nos jours, beaucoup de recettes de pumpkin pie utilisent du lait concentré pour la garniture et une pâte déjà toute prête. Or, j’ai ici tenu à réaliser une pumpkin pie authentique, avec des ingrédients naturels et entiers. Vous y retrouverez les ingrédients suivants :

• Purée de citrouille (pumpkin puree). C’est l’élément clé de la pumpkin pie, naturellement. Pour un résultat optimal, je recommande de l’utiliser en boîte plutôt que fraîche, cette dernière ayant tendance à renfermer trop d’humidité.
• Crème liquide + lait (pas de lait concentré). L’utilisation de lait concentré dans certaines recettes de pumpkin pie les rend souvent trop sucrées. L’alternative pour garder la main sur la quantité de sucre que l’on souhaite utiliser consiste à opter pour un mélange de crème liquide entière fouettée en chantilly et de lait entier. Le résultat : une texture délicieusement onctueuse, douce et aérée.
• Sucre muscovado. Il s’agit d’un sucre brun très fin. Ne le remplacez surtout pas par de la cassonade ni par du sucre blanc.
• Mélange 4 épices. Optez pour un mélange maison (cf. ci-dessous).
• Oeufs entiers. Ils sont indispensables à la pumpkin pie et assurent une texture crémeuse.
• Fécule de maïs. Il permet de stabiliser l’appareil à la citrouille et contribue à une bonne découpe.
• Une pâte brisée maison. Je suis une inconditionnelle de la pâte brisée maison, qui certes demande un peu plus d’efforts que lorsqu’on utilise une pâte prêt-à-l’emploi, mais pour un résultat imbattable. Celle que je vous propose ici est ma recette fétiche, facile et inratable.

Comment réaliser de la purée de citrouille maison pour cette recette ?

Idéalement, je recommande l’utilisation de purée de citrouille en boîte, à condition que celle-ci soit 100% pumpkin puree (pas de sucre ou autres ingrédients). La raison ? La purée de citrouille en boîte renferme un taux d’humidité inférieur à celle de la purée maison, ce qui contribue à une texture qui se tient bien après cuisson.

Or, la purée de citrouille (ou purée de courge) est plus facile à trouver aux États Unis qu’en France. C’est pourquoi je vous indique ici les étapes pour réaliser une purée de citrouille maison :

1. Commencez par cuire la courge coupée en morceaux à la vapeur ou dans de l’eau, jusqu’à ce que vous puissiez facilement planter un couteau dans sa chair. Il peut s’agit de courge butternut, de potiron ou bien encore de potimarron.
2. Ensuite, réduisez la courge en purée lisse à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur électrique, ce qui vous permettra d’obtenir une garniture bien lisse et sans grumeaux. N’ajoutez ni sel, ni sucre, ni eau de cuisson.
3. Transférez la purée sur une grande assiette, placez une large feuille de papier absorbant et appuyez légèrement pour absorber l’excès d’humidité. Répétez cette opération deux ou trois fois si nécessaire.
4. Enfin, laissez la purée de citrouille refroidir complètement avant utilisation dans la recette.

Le secret de la pumpkin pie : sucre brun et épices

Si la courge demeure l’ingrédient clé de cette recette, toute sa saveur tient au choix des épices qu’on y ajoute. C’est le fameux « pumpkin spice mix », un mélange de cannelle, gingembre, noix de muscade et clou de girofle. On le trouve déjà tout prêt en supermarché sous forme de 4 épices, mais je vous conseille de le faire vous même pour un parfait équilibre de saveurs.

Par ailleurs, la préparation à la citrouille et aux épices est délicieusement sucrée avec du sucre vergeoise, ce qui apporte des notes prononcées et légèrement caramélisées. Ne le remplacez surtout pas par du sucre blanc, du sucre granulé ou encore de la cassonade, qui donneraient un résultat très différent à celui recherché ici.

Étapes clés de la pumpkin pie

Vous pouvez retrouver la recette en vidéo ici, ou bien les instructions détaillées dans la fiche recette ci-dessous, mais voici les grandes étapes clés à retenir :

1. Réalisez la pâte brisée, étalez-la et faites-la cuire à blanc avec des poids.
2. Faites monter la crème en chantilly et mélangez-la aux autres ingrédients, avant d’en garnir la pâte cuite à blanc.
3. Enfournez, jusqu’à ce que le centre soit à peine figé, en couvrant d’aluminium à mi-cuisson.

Comment servir et conserver la pumpkin pie ?

Il est important de laisser la pumpkin pie refroidir complètement avant de servir. Accompagnez-la ensuite d’un peu de crème fouettée, et n’hésitez pas à la décorer de quelques canneberges fraîches pour décorer si vous en avez.

Notez par ailleurs que la pumpkin pie se conserve facilement plusieurs jours au réfrigérateur et peut ainsi aisément être préparée à l’avance. Et voilà : vous avez là la vraie pumpkin pie américaine, juste à temps pour Thanksgiving !

Autres desserts typiques de Thanksgiving:

• La vraie « American Apple Pie »
• La vraie pecan pie américaine
• Pumpkin pie aux noix de pécan et à l’érable
• Tarte aux patates douces (Sweet Potato Pie)
• Dutch apple pie aux épices chai
• Pumpkin cheesecake bars aux noix de pécan

Thanksgiving côté salé (et végétarien) :

• Vegetarian pot pie (tourte aux légumes)
• Lasagnes à la courge butternut, épinards et chèvre
• Wellington végétarien
• Fricassée de gnocchis, choux de Bruxelles et champignons
• Couronne de petits pains à la patate douce et camembert rôti

Pumpkin pie américaine

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 1 hour
• Temps de cuisson: 35 mins
• Temps Total: 1 hour 35 mins
• Nb. de personnes: 8 parts 1x
• Catégorie: Tartes et gâteaux
• Type de Cuisine: Recettes américaines

Dessert classique de Thanksgiving, la vraie pumpkin pie américaine est onctueuse, crémeuse et délicieusement parfumée aux épices chaudes d’automne. Découvrez ma recette authentique, réalisée avec des ingrédients naturels et entiers.

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Ingrédients

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Pour la pâte brisée :

• 210g de farine
• 1 pincée de sel
• 140g de beurre non salé, coupé en dés
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 75 ml d’eau très froide

Pour la garniture :

• 1 boîte (425g) de purée de citrouille ou « pumpkin puree »*
• 3 gros oeufs
• 250 g de sucre vergeoise
• 15g de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• 1 ½ cuil. à café de cannelle moulue
• ½ cuil. à café de gingembre moulu
• ¼ cuil. à café de noix de muscade moulue
• ⅛ cuil. à café de clou de girofle
• 240 ml de crème liquide épaisse, fouettée en chantilly
• 60 ml de lait entier ou demi-écrémé
• Crème fouettée (pour servir)

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Instructions

Pour la pâte brisée :

1. Mélanger ensemble la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer petit à petit l’eau très froide, en mélangeant avec une cuillère en bois et finissant à la main. Former une boule, l’envelopper dans du papier film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 220°C et beurrer un moule à tourte de 23 cm de diamètre et 5 cm de profondeur.
3. Étaler la pâte en un large disque de 33 cm de diamètre et transférer dans le moule, en égalisant les bords au besoin.
4. Recouvrir de papier sulfurisé, déposer des billes en céramique ou des légumes secs par-dessus, puis enfourner pendant 10 minutes. Retirer les billes et le papier sulfurisé, puis remettre au four 5 minutes supplémentaires. Retirer du four et réserver.

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 190°C.
2. Dans un saladier, mélanger ensemble la purée de citrouille, les oeufs et le sucre vergeoise. Ajouter la fécule de maïs, le sel, les épices, la crème liquide (préalablement montée en chantilly au batteur électrique) et le lait. Bien mélanger.
3. Verser la garniture par dessus la pâte cuite à blanc et enfourner pendant 35 à 40 minutes, en couvrant les bords à mi-cuisson s’ils commencent à trop dorer.
4. Transférer sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 3 heures. Servir tel quel ou accompagné de crème fouettée.

Notes

* Je recommande si possible d’opter pour de la purée de citrouille en boîte (100% purée de citrouille) plutôt que de préparer de la purée citrouille maison, cette dernière ayant souvent tendance à renfermer trop d’humidité. Si celle-ci demeure la seule option possible, absorbez le surplus d’humidité en plaçant une feuille de papier absorbant par-dessus.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Pumpkin pie américaine, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !