Pumpkin pie avec base aux noix de pécan (vegan, sans-gluten)
- Temps de préparation: 20 mins
- Temps de cuisson: 40 mins
- Temps Total: 1 hour
- Nb. de personnes: 8 parts 1x
- Catégorie: Tartes et gâteaux
- Type de Cuisine: Vegan
Vegan et sans gluten, cette pumpkin pie revisitée avec une base de noix de pécan et réhaussée d’une crème fouettée au lait de coco est d’une gourmandise imparable.
Ingrédients
Scale
Pour la pâte aux noix de pécan :
- 190g de noix de pécan
- 90g de flocons d’avoine, sans gluten
- 2 cuil. à soupe de farine de riz
- 1/4 cuil. à café de cannelle moulue
- 1/2 cuil. à café de sel
- 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 4 cuil. à soupe d’huile de coco, fondue
Pour la garniture :
- 1 boîte (425g / 15 oz.) de “pumpkin puree”
- 300 ml de lait de coco entier
- 80 ml de sirop d’érable
- 2 cuil. à soupe de sucre muscovado
- 1 cuil. à café de cannelle moulue
- 1/2 cuil. à café de muscade, fraîchement moulue
- 1/2 cuil. à café de gingembre moulu
- 3 cuil. à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à café d’extrait de vanille
Pour les extras :
- 1 boîte (403 ml) de lait de coco entier, bien froide
- 1/4 cuil. à café de cannelle moulue
- 1/8 cuil. à café de gingembre moulu
- 40g de graines de courges
- 3 cuil. à soupe de sirop d’érable
- Fleur de sel
Instructions
Pour la pâte :
- Dans un robot mixeur, pulser les noix de pécan et flocons d’avoine jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse (ne pas pulser trop longtemps au risque d’obtenir du beurre de pécan). Transférer dans un saladier et y ajouter les ingrédients restants. Bien mélanger.
- Verser dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre et presser dans le fond et sur les bords. Enfourner pendant 10 minutes à 180°C.
Pour la garniture :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, fouetter ensemble la purée de courge (pumpkin puree), le lait de coco, le sirop d’érable, le sucre muscovado, les épices, la fécule de maïs, le sel et la vanille jusqu’à ce que l’ensemble forme une pâte homogène.
- Verser par dessus la pâte aux noix de pécan pré-cuite et enfourner pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la garniture se soit figée. Si besoin, couvrir les bords de la tarte à mi-cuisson pour éviter qu’ils ne brûlent. Si la garniture est figée mais semble encore un peu fragile, rien d’anormal, elle continuera de se figer lors du refroidissement.
- Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de transférer au réfrigérateur et d’y laisser refroidir la pumpkin pie toute une nuit.
Pour les extras :
- Pour la crème coco, il est important d’utiliser une boîte de lait de coco ayant préalablement été placée au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. En extraire ensuite la partie solide (la crème de coco) en laissant l’eau de côté puis la battre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée. Réserver.
- Pour les graines de courges caramélisées, mélanger ensemble les graines de courges avec le sirop d’érable dans un petit bol. Transférer sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé et enfourner penant 10 à 15 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que les graines de courges dorent légèrement. Retirer du four et saupoudrer de fleur de sel. Laisser refroidir. Les graines de courges vont alors s’aglomérer les unes aux autres grâce au caramel.
- Prélever la crème de coco et la répartir délicatement par dessus la pumpkin pie puis y casser des morceaux de graines de courges caramélisées par dessus. Servir sans plus attendre ou conserver au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
* IMPORTANT : Notez qu’en fonction du choix du sucre muscovado clair ou foncé, le résultat final de la pumpkin pie sera légèrement différent, plus clair en cas d’utilisation du premier comme le montre la vidéo, plus foncé en cas d’utilisation du deuxième comme le montrent les photos de la recette. Rassurez-vous toutefois, dans un cas comme dans l’autre, votre pumpkin pie sera tout aussi délicieuse !
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