Pour la pâte brisée à l’huile d’olive* :

1. Dans un saladier, mélanger ensemble tous les ingrédients avec une spatule en bois, en ajoutant l’eau tiède petit à petit. L’ensemble doit former une boule compacte et épaisse. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 5-10 minutes.
2. Étaler la pâte en un large disque de 30 cm, puis le transférer délicatement dans le moule à tarte. Couvrir d’un torchon et réserver le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

1. Préchauffer le four à 200°C et huiler un moule à tarte de 28 cm de diamètre.
2. Cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur. Égoutter, laisser refroidir un peu puis couper en tranches épaisses (s’il s’agit de pommes de terre nouvelles, pas besoin de retirer la peau).
3. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle placée sur feu moyen puis y faire fondre les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Ajouter les coeurs ou fonds d’artichauts** et faire cuire encore une minute. Saler, poivrer.
4. Déposer les pommes de terre, les oignons rouges et les coeurs/fonds d’artichauts par-dessus le fond de tarte.
5. Dans un saladier, fouetter ensemble les oeufs et le lait, puis assaisonner de noix de muscade, sel et poivre. Verser l’appareil par-dessus les légumes, puis parsemer le chèvre frais.
6. Enfourner pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée. Déguster chaude ou tiède avec un peu de salade sur le côté.