Quiche aux légumes du soleil et à la feta

L’été s’invite dans notre assiette avec cette quiche aux légumes du soleil et à la feta qui met à l’honneur des saveurs colorées sur fond de pâte la farine complète et à l’huile d’olive.

Et voilà une nouvelle recette de quiche par ici ! Après la quiche aux épinards et champignons, la quiche aux artichauts, chèvre et pommes de terre, ou encore la quiche aux courgettes, pesto et chèvre, sans parler de ma pâte à tarte à l’huile d’olive, je vais finir par placer cette année sous le signe des quiches ! J’ai toujours mille et une idées de recettes de quiches possibles, et ces derniers mois où nous avons tous passé beaucoup de temps chez nous n’ont fait que confirmer qu’on a tous besoin de nouvelles idées de quiches, aussi simples soient-elles.

Mon cher et tendre (David, pour les intimes) a commencé lui aussi à préparer des quiches maison, lui qui n’en faisait auparavant jamais. C’est d’ailleurs lui qui a insisté pour que je partage ma pâte à tarte à l’huile d’olive et à la farine complète, qu’il adore pour sa simplicité comme pous sa saveur. Quant-à la garniture qui change chez nous chaque semaine, il en est une que j’adore depuis des années et que je me suis toujours promis de vous partager par ici.

C’est enfin chose faite avec cette quiche aux légumes du soleil et à la féta, qui fleure bon l’été et les saveurs méditerranéennes. Elle est toute simple, colorée, savoureuse et j’espère surtout qu’elle vous plaira !

Une quiche aux légumes du soleil

Cette quiche fait la part belle aux légumes d’été gorgés de soleil et aux couleurs vives. J’ai aussi ajouté un peu d’épinards parce que c’est bon pour vous pourquoi pas ! Voici la liste de légumes à retrouver dans la quiche :

• Poivrons rouges, verts et jaunes : en vérité je n’ai ici utilisé que deux couleurs (poivrons rouges et jaunes) mais il est parfaitement possible d’en utiliser un de plus si votre plat à tarte est plus grand ou bien si vos poivrons sont petits. N’hésitez pas à jouer avec les couleurs, car on mange d’abord avec les yeux !
• Oignons rouges : des oignons jaunes pourraient parfaitement faire l’affaire également.
• Pousses d’épinards : ils sont facultatifs pour cette recette mais les épinards sont riches en vitamines et une mine d’or en matière d’antioxydants. Ils serait donc dommage de s’en passer !

Le choix du fromage

J’utilise ici de la feta, dont l’aspect salé apporte un contraste intéressant à la douceur des poivrons. Notez d’ailleurs qu’il existe plusieurs types de feta (au lait de chèvre, au lait de vache, ou bien encore mi lait de vache – mi lait de chèvre). À vous de choisir celle que vous préférez. D’autres options possibles en remplacement de la feta sont le chèvre frais ou pour des saveurs plus neutres, la ricotta (parsemez-en juste quelques cuillérées à soupe ci et là). Pour les amateurs de saveurs plus fortes, vous pouvez aussi opter pour du bleu, tout en gardant à l’esprit que cela changera néanmoins le rendu final de la quiche.

Notez enfin que je saupoudre également la quiche d’un peu de parmesan râpé, qui pourrait tout aussi bien être remplacé par un autre fromage à pâte dure râpé comme l’emmental par exemple. Cette étape est néanmoins parfaitement facultative.

Variations autour de la recette

Je ne le dirai jamais assez, tout l’art de réaliser une quiche repose sur un maître mot : l’improvisation ! Eh oui, on peut tout y mettre dans une quiche, si tant est qu’on ait un peu d’imagination. Pour conserver un peu de cohérence quant-au thème de légumes du soleil et l’aspect méditerranéen de cette quiche, vous pouvez par exemple ajouter quelques courgettes (ou bien remplacer un poivron par une courgette), des tomates séchées ou bien encore parsemer des olives noires ci et là. Pour décorer, pensez aux feuilles de basilic qui apportent toujours un peu de fraîcheur ou bien à des pignons de pin pour le croquant.

Puis-je utiliser une pâte brisée « classique » ? Bien sûr. J’aime les saveurs méditerranéennes apportées par cette pâte à l’huile d’olive, mais il est parfaitement possible de la remplacer par une pâte brisée (celle-ci est ma préférée) ou bien en cas d’extrême urgence par une pâte prête à l’emploi (qui ne vaudra jamais une pâte maison, qu’on se le dise toutefois).

Lorsque la quiche aux légumes du soleil est prête, servez-la avec un peu de laitue ou autre salade de votre choix agrémentée d’un peu de vinaigrette. Et voilà, le tour est joué !

Autres recettes estivales :

• Croissants salés aux tomates, mozzarella et basilic
• Salade grecque de poulet, courgettes et feta
• Gyros aux légumes grillés et dip yaourt-feta
• Couronne apéritive estivale à la farine complète
• Salade de couscous méditerranéenne aux pois chiches
• Zoodles à la grecque et pois chiches grillés épicés

Quiche aux légumes du soleil et à la feta

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 35 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 1 hour
• Nb. de personnes: 6-8 pers. 1x
• Catégorie: Quiches et pizzas
• Type de Cuisine: Méditerranéen
• Diet: Vegetarian

L’été s’invite dans notre assiette avec cette quiche aux légumes du soleil et à la feta qui met à l’honneur des saveurs colorées sur fond de pâte la farine complète et à l’huile d’olive.

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Ingrédients

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• 1 pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive
• 1 oignon rouge, coupé en lamelles
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 poivron jaune, coupé en dés
• 100g de pousses d’épinards
• ½ cuil. à café de thym ou herbes de Provence
• Sel et poivre du moulin
• 150g de feta, coupée en dés ou émiettée
• 3 gros oeufs
• 120 ml de lait ou de crème liquide
• 60g de parmesan, râpé

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Instructions

1. Préparer la pâte à tarte à la farine complète et à l’huile d’olive.
2. Préchauffer le four à 200°C et huiler un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
3. Faire chauffer l’huile dans une large poêle sur feu moyen-vif. Y jeter les oignons et les faire fondre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et translucides, en remuant souvent. Ajouter les dés de poivrons et les faire sauter encore quelques minutes. Ajouter le thym ou les herbes de Provence. Saler, poivrer. Enfin ajouter les épinards et faire cuire encore une minute jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Éteindre le feu et réserver.
4. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le lait (ou la crème). Saler, poivrer.
5. Parsemer le parmesan râpé par-dessus la pâte à tarte, ajouter les légumes, la feta coupée en dés ou émiettée, puis verser l’appareil à base d’oeufs par-dessus.
6. Enfourner pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la garniture ait bien pris et que la pâte soit croustillante et légèrement dorée.

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