Pour la pâte :

1. Préchauffer le four à 200°C. Couper le beurre en petits dés et mélanger rapidement avec la farine, le sel et l’eau, jusqu’à ce que les ingrédients s’agglomèrent les uns aux autres et forment une boule compacte et homogène (ne pas hésiter à ajuster la quantité d’eau au besoin, à raison d’une cuillère à soupe à la fois).
2. Étaler en un large disque puis en foncer le fond d’un moule à tarte de 26-28 cm de diamètre environ. Piquer le fond et les parois de la pâte avec une fourchette. Réserver le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture :

1. Faire fondre le beurre dans une large poêle sur feu moyen puis y faire sauter les champignons quelques minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres (attention à ce qu’ils ne réduisent pas trop toutefois). Incorporer l’ail émincé et faire sauter encore 30 secondes. Saler, poivrer le tout en mélangeant bien. Réserver.
2. Dans un saladier, fouetter les oeufs, la crème liquide et le lait. Ajouter les ⅔ de fromage râpé, saler et poivrer.
3. Répartir les épinards et champignons par-dessus la pâte à tarte, en prenant soin de ne pas ajouter d’eau de cuisson s’il en reste dans le fond de la poêle. Verser la préparation à base d’oeufs par-dessus et saupoudrer du fromage râpé restant par-dessus.
4. Enfourner pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit bien cuite en son centre et légèrement dorée sur le dessus. Déguster chaud ou tiède avec une salade mixte agrémentée de quelques noix.