Pour la pâte à tarte :

1. Mélanger la farine et le sel dans un grand récipient. Y incorporer le beurre mou et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse.
2. Ajouter l’oeuf pour agglomérer l’ensemble, puis former une boule de pâte. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3. Former un large disque de pâte sur une surface légèrement farinée et foncer un moule à tarte de 27 cm de diamètre. Piquer avec une fourchette puis enfourner la pâte sur la partie basse du four pendant 10-15 minutes à 180°C.

Pour la garniture :

1. Faire revenir l’oignon avec le beurre sur feu doux jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés, environ 5-8 minutes.
2. Faire revenir les dés de lardons dans une poêle pendant 3 minutes, sans ajouter de matière grasse. Éponger avec du papier sopalin.
3. Fouettez les oeufs, le lait et la crème. Ajouter l’Emmental râpé. Saler et poivrer.
4. Déposer les oignons caramélisés sur la pâte et y ajouter les dés de lardons. Verser la préparation dessus et enfourner pendant 25 minutes à 180°C dans la partie basse du four. La quiche est prête lorsqu’elle a une jolie couleur dorée et que la garniture n’est plus liquide.
5. Garnir avec du persil frais et servir chaud, accompagné d’une salade verte.