Quinoa bowl aux patates douces et haricots noirs

Sain, nourrissant et savoureux, ce quinoa bowl aux patates douces et haricots noirs constitue un plat idéal pour la semaine. Riche en légumes et protéines végétales, il s’accompagne d’un dressing au tahini des plus irrésistibles. Une recette vegan et sans gluten dont vous ne pourrez bientôt plus vous passer !

J’aime tout dans ce quinoa bowl, et il est d’ailleurs devenu un de mes grands classiques pour le déjeuner le midi et ce depuis déjà des années. Mon mari l’adore, ma fille de deux ans en raffole, et l’ensemble constitue un plat facile à préparer, sain et ultra savoureux. Bref, il était grand temps que je partage enfin la recette avec vous. J’espère que vous aimerez aussi !

Pourquoi vous aimerez ce quinoa bowl

• Facile à préparer ✔
• Une bonne source de protéines végétales ✔
• Des vitamines et des fibres ✔
• Vegan et sans gluten ✔
• Idéal pour le meal prep ✔

Les ingrédients clés de la recette

• Quinoa. Vous pouvez choisir du quinoa blanc, rouge ou tricolore, tout fonctionne.
• Patates douces. Il vous en faudra environ 2 grosses patates douces, ou plus si elles sont petites.
• Haricots noirs. J’ai ici utilisé des haricots noirs en conserve pour gagner du temps. Il est aussi possible d’utiliser des haricots rouges ou un mélange des deux.
• Avocats. Choisissez-les bien mûrs mais encore fermes au toucher.
• Paprika. C’est l’assaisonnement utilisé (avec du sel et du poivre) pour faire rôtir les patates douces. Le résultat est incroyable en termes de saveurs !
• Les petits plus. Ils consistent principalement en de la coriandre fraîche, de la crème (vegan) et du citron vert. Bien que facultatifs, je recommande chaudement leur utilisation dans la recette, car ils apportent des saveurs complémentaires et uniques au quinoa bowl.

Comment préparer le dressing au tahini ?

Pour cela, rien de plus simple. Il suffit de placer tous les ingrédients du dressing dans un blender et de mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Si le dressing est trop épais, ajoutez quelques cuillérées d’eau chaude, une à la fois, jusqu’à l’obtention de la texture désirée.

Et en version meal prep, c’est possible ?

Oui, et c’est la toute la beauté des quinoa bowls et autre buddha bowls comme on les appelle aussi parfois. Pour préparer ce bol à l’avance et avoir de quoi tenir toute la semaine ou presque, voici comment procéder :

1. Commencez par cuire le quinoa puis conservez-le au frais dans une boîte hermétique.
2. Faites en parallèle rôtir les patates douces, laissez-les refroidir, et conservez-les au frais dans un autre récipient hermétique.
3. Réalisez le dressing au tahini et conservez-le au frais 3 à 5 jours. Si besoin, ajoutez quelques cuillérées à soupe d’eau chaude, une à la fois, pour le désépaissir.

Au moment d’assembler la recette, répartissez le quinoa, les patates douces et les haricots noirs à l’assiette, puis réchauffez-les au micro-ondes 1 à 1 minutes 30. Agrémentez l’assiette d’avocat coupé en lamelles, de crème, de quelques quartiers de citron vert et de coriandre fraîche, et répartissez le dressing au tahini par-dessus. Et voilà, c’est prêt !

Variations possibles

Cette recette de quinoa bowl aux patates douces et haricots noirs est très facile à décliner, si bien qu’à partir d’une seule recette, vous pouvez en créer de nombreuses autres. Voici quelques idées à considérer :

• Ajoutez des crudités ! Concombre, poivrons rouges, chou rouge ou pousses d’épinards sont autant d’idées pour agrémenter ce quinoa bowl aux patates douces.
• Du fromage (version non vegan). Un peu de feta émiéttée par-dessus l’assiette, et vous avez là une petite touche salée des plus irrésistibles.
• Remplacez les haricots noirs par des haricots rouges, ou bien utilisez un mélange des deux.
• En version mexicaine, vous pouvez incorporer quelques grains de maïs, un peu de cheddar (vegan ou non) et des tortillas pour accompagner.
• Jouez avec l’assaisonnement. Remplacez le dressing par une vinaigrette au curry !

Autres plats et salades d’hiver :

• Burrito bowl végétarien
• Buddha bowl aux patates douces et pois chiches épicés
• Boulgour, carottes et pois chiches caramélisés
• Salade de brocolis et haricots blancs
• Taboulé de courge butternut aux noisettes
• Salade de lentilles vertes, betteraves et feta
• Taboulé aux pois chiches à la marocaine

Quinoa bowl aux patates douces et haricots noirs

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Salades
• Diet: Vegan

Sain, nourrissant et savoureux, ce quinoa bowl aux patates douces et haricots noirs constitue un plat idéal pour la semaine. Riche en légumes et protéines végétales, il s’accompagne d’un dressing au tahini des plus irrésistibles. 

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Ingrédients

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Pour le quinoa bowl :

• 2 grosses patates douces (env. 900g), pelées et coupées en dés
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à café de paprika
• Sel et poivre du moulin
• 250g de quinoa
• 1 boîte (400g) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 2 avocats, coupés en lamelles
• Coriandre fraîche, ciselée
• Crème épaisse vegan*, pour servir
• Quartiers de citron vert, pour servir

Pour le dressing au tahini :

• 2 cuil. à café de tahini (purée de sésame)
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 3 cuil. à soupe de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, mélanger ensemble les patates douces avec l’huile d’olive, le paprika, le sel et le poivre. Transférer sur la plaque de cuisson en une seule couche et enfourner pendant 25 minutes, en remuant une ou deux fois en cours de cuisson.
3. Pendant ce temps, placer le quinoa rincé dans une casserole et couvrir avec deux fois son volume d’eau (50 cl). Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu au minimum. Cuire jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée, soit environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, toujours à couvert, pendant 15 minutes supplémentaires. Retirer le couvercle, mélanger rapidement avec une fourchette et réserver.
4. Pour le dressing au tahini, placer tous les ingrédients du dressing dans un petit blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
5. Pour assembler les bols, répartir le quinoa, puis ajouter les patates douces, les haricots noirs, les avocats coupés en lamelles et un peu de crème. Répartir le dressing au tahini par-dessus, parsemer de quelques feuilles de coriandre ciselée et servir avec des quartiers de citron. Bon appétit !

Notes

* Si vous n’êtes pas strictement vegan, vous pouvez remplacer par de la crème fraîche ou de la crème épaisse.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Quinoa bowl aux patates douces et haricots noirs, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !