Ramen au miso, champignons et tofu

Ce ramen au miso, champignons et tofu est une délicieuse soupe de nouilles japonaises agrémentée d’un oeuf mollet et de différents toppings. Un ramen végétarien facile à réaliser et haut en saveurs.

Si vous n’avez jamais réalisé de ramen, cette recette accessible vous fera tomber amoureux de cette soupe de nouilles japonaises. Le bouillon est ici réalisé avec du miso et du tahini, avant d’être agrémenté de ces longues et fines nouilles japonaises que l’on appelle ramen, auxquelles s’ajoutent des garnitures variées. Dans un ramen, le bouillon est l’élément clé et déterminant pour des saveurs à la fois légèrement fumées et savoureuses.

Afin de rendre la soupe plus nourrissante, il existe de nombreuses variantes en accompagnement des nouilles servies dans leur bouillon. Je vous en propose ici une version végétarienne, avec du tofu croustillant, des champignons sautés et un oeuf mollet. Le résultat ? Une soupe aux saveurs umami avec une pointe d’épices. Délicieux !

Les ingrédients clés du ramen au miso :

• Nouilles ramen. Il existe un grand choix de nouilles japonaises, au point qu’il est facile de s’y perdre. Je vous suggère d’opter pour des nouilles ramen déshydratées ou fraîches si vous en trouvez.
• Miso + sauce soja + vinaigre de riz + huile de sésame. Ce sont les ingrédients clés pour un bouillon parfumé et aux saveurs umami comme on aime pour cette soupe japonaise.
• Tahini. Il n’est pas très commun de retrouver du tahini (pâte de sésame) dans une recette de ramen, mais je trouve que cela apporte une texture plus crémeuse au bouillon.
• Gingembre + ail. Utilisez l’un comme l’autre frais pour plus de saveurs.
• Bouillon de légumes. Notez que si vous n’êtes pas strictement végétarien, vous pouvez parfaitement utiliser du bouillon de poulet ou de boeuf à la place.
• Huile piquante. Voici un ingrédient parfaitement facultatif mais qui apporte une touche relevée et épicée au bouillon.
• Champignons déshydratés. Ils sont également facultatifs, mais apportent ce petit côté fumé au bouillon à la fois subtile et riche en saveurs. Pensez à les retirer une fois que le bouillon est prêt.

Pour que ce plat de ramen soit complet, servez-le avec du tofu croustillant, des champignons sautés et un oeuf mollet, puis agrémentez des toppings de votre choix.

Une recette à suivre pas à pas

Le « timing » est un critère important dans la réalisation d’une recette de ramen. Pour cela, il convient de bien respecter l’ordre des étapes de la recettes en vue d’un résultat aussi réussi qu’au restaurant. Voici dans l’ordre les grandes étapes de préparation à retenir :

1. Commencez par préparer le tofu croustillant.
2. Ensuite, faites revenir les champignons.
3. Maintenant, c’est le moment de préparer le bouillon de miso.
4. Ce faisant, faites cuire l’oeuf mollet (6 minutes de cuisson).*
5. Ajoutez les nouilles ramen au bouillon et faites-les cuire en suivant les instructions du paquet (3 à 4 minutes le plus souvent).*
6. Enfin, ajoutez les derniers éléments à la soupe, avant de retirer les champignons déshydratés.

* IMPORTANT : Si vos nouilles ramen prennent plus de 6 minutes à cuire, commencez par l’étape 4 puis poursuivez par l’étape 5 comme indiqué ci-dessus. Si à l’inverse vos nouilles ramen sont prêtes plus rapidement, vous pouvez interchanger les étapes 4 et 5. Gardez un oeil sur la cuisson des nouilles pour éviter de vous retrouver avec des pâtes trop cuites et molles.

Comment assembler les bols de ramen ?

Une fois que la recette est prête, il convient de servir les bols de ramen comme il faut afin de s’assurer que les différentes textures demeurent intactes. Voici les étapes clés à retenir :

• Répartissez les nouilles ramen entre les bols.
• Ensuite versez le bouillon de miso par-dessus.
• Ajoutez le tofu croustillant et les champignons sautés à la surface.
• Vous pouvez ensuite ajouter un oeuf mollet coupé en deux par-dessus (facultatif mais délicieux).
• Et maintenant agrémentez de toppings divers et variés (voir ci-dessous).

Les garnitures qui font la différence…

Tous les toppings et autres garnitures listé(e)s ci-dessous sont facultatifs/ves, mais ils représentent toutefois un élément important dans un bol de ramen. Non seulement ils ajoutent des saveurs fraîches et rafraîchissantes à l’ensemble, mais également parfois une pointe d’épice des plus agréables. Voici quelques idées de garniture à considérer pour compléter votre bol de ramen :

• Oignons de printemps, ciselés finement
• Coriandre fraîche, hâchée
• Graines de sésame blondes ou noires
• Chili en poudre et/ou huile piquante
• Sriracha
• Maïs
• Oeufs mollet

Et en version vegan, c’est possible ?

Oui, il est même très facile de faire une version vegan de cette recette de ramen. Pour cela il vous suffira simplement d’omettre les oeufs de la recette. Si vous craignez de manquer de protéines, rassurez-vous car vous en retrouverez dans le tofu.

Comment conserver les restes de ramen ?

Il est préférable de manger les ramen aussitôt les avoir préparés. Si toutefois vous vous retrouvez avec des restes, il est important de conserver la soupe dans un récipient à part de celui des noodles pour éviter que les nouilles japonaises n’absorbent tout le bouillon. Vous pouvez les conserver séparément pendant un ou deux jours au réfrigérateur (ou un mois au congélateur).

Pour réchauffer les restes, commencez par faire chauffer le bouillon sur le feu et ajoutez-y les nouilles ramen une fois qu’il est très chaud et juste avant de servir.

Que faire avec du miso ?

Le miso ne s’utilise qu’en très petite quantité à la fois, c’est pourquoi on se retrouve souvent avec des restes après en avoir ouvert un pot. Rassurez-vous, le miso se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, donc cela vous donne de la marge pour l’utiliser. Voici quelques idées à considérer :

• Tarte tatin aux aubergines au miso
• Frites de patates douces au miso
• Cookies au miso et pépites de chocolat

Autres recettes à base de noodles asiatiques :

• Nouilles asiatiques épicées au beurre de cacahuète (vegan)
• Nouilles soba au sésame et champignons
• Pad Thai vegan facile
• Soupe Thai Vegan au curry et nouilles de riz

Ramen au miso, champignons et tofu

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 15 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Cuisine du monde
• Diet: Vegetarian

Ce ramen au miso, champignons et tofu est une délicieuse soupe de nouilles japonaises agrémentée d’un oeuf mollet et de différents toppings. Un ramen végétarien facile à réaliser et haut en saveurs.

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Ingrédients

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Pour le tofu et les champignons :

• 1 bloc (396g) de tofu très ferme
• Huile d’olive
• 3 cuil. à soupe de sauce soja
• 1 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
• 450g de champignons de Paris ou autres champignons au choix
• Sel et poivre du moulin

Pour le bouillon au miso :

• 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 cuil. à soupe de gingembre, râpé finement
• 1 cuil. à soupe de pâte de miso blanc
• 1,5 L de bouillon de légumes*
• 3 cuil. à soupe de champignons déshydratés
• 60g de tahini (purée de sésame)
• 4 paquets (4 x 85g) de nouilles ramen, fraîches ou déshydratées
• 2 cuil. à café de vinaigre de riz
• 1 cuil. à soupe d’huile piquante

Autres topppings :

• 2 oeufs**
• Oignons de printemps, ciselés finement
• Coriandre fraîche, hâchée grossièrement
• Graines de sésame

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Instructions

1. Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Pour le tofu croustillant, faire pression sur le bloc de tofu avec du papier absorbant pour extraire le surplus d’eau. Couper en dés et transférer dans un saladier. Mélanger avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à soupe de sauce soja. Ajouter la fécule de maïs, le sel, le poivre, et mélanger de nouveau. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner 30-35 minutes, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson. Les dés de tofu doivent être bien dorés sur toutes leurs faces.
3. Pour les champignons, faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle placée sur feu moyen-vif. Y faire sauter les champignons 8-10 minutes, en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer.
4. Pour le bouillon de miso, faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à soupe d’huile de sésame dans un grand fait-tout placé sur feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le gingembre, et faire sauter encore 30 secondes. Incorporer le miso, le tahini et mélanger. Verser le bouillon de légumes, ajouter les champignons déshydratés, le sel et fouetter le tout. Augmenter à feu vif et porter à ébullition.
5. Pendant ce temps, préparer les oeufs mollet. Porter un grand volume d’eau à ébullition. Réduire le feu et incorporer les oeufs entiers délicatement à l’aide d’une cuillère. Cuire pendant exctement 6 minutes. Pendant ce temps, remplir un saladier d’eau très froide. Lorsque les oeufs sont cuits, les plonger dans l’eau froide pendant 2 minutes, puis les écailler.
6. Lorsque le bouillon de miso bout, ajouter les nouilles ramen et cuire selon les instructions du paquet (3 à 4 minutes). Retirer les champignons déhydratés. Ajouter l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, 1 cuil. à soupe d’huile piquante. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
7. Pour servir, répartir les nouilles ramen dans des assiettes creuses, verser une ou deux louches de bouillon par-dessus, puis ajouter le tofu croustillant, les champignons sautés et les oeufs mollés coupés en deux. Agrémenter de garnitures au choix (oignons de printemps ciselés, coriandre fraîche, graines de sésame…) et déguster bien chaud !***

Notes

* Pour s’assurer que le ramen soit bien végétarien, penser à utiliser du bouillons de légumes (et non pas de boeuf ou de poulet).

** Il est possible d’en faire une version vegan en omettant simplement les oeufs dans la recette.

*** En cas de restes, conserver les nouilles ramen séparément du bouillon pour éviter qu’elles ne s’imbibent de tout le liquide.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Ramen au miso, champignons et tofu, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !