Ramen au miso, champignons et tofu

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 30 mins
Temps de cuisson: 15 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats salés
Type de Cuisine: Cuisine du monde
Diet: Vegetarian

Ce ramen au miso, champignons et tofu est une délicieuse soupe de nouilles japonaises agrémentée d’un oeuf mollet et de différents toppings. Un ramen végétarien facile à réaliser et haut en saveurs.

Ingrédients

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Pour le tofu et les champignons :

1 bloc (396g) de tofu très ferme
Huile d’olive
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
450g de champignons de Paris ou autres champignons au choix
Sel et poivre du moulin

Pour le bouillon au miso :

2 cuil. à soupe d’huile de sésame
2 gousses d’ail, émincées
1 cuil. à soupe de gingembre, râpé finement
1 cuil. à soupe de pâte de miso blanc
1,5 L de bouillon de légumes*
3 cuil. à soupe de champignons déshydratés
60g de tahini (purée de sésame)
4 paquets (4 x 85g) de nouilles ramen, fraîches ou déshydratées
2 cuil. à café de vinaigre de riz
1 cuil. à soupe d’huile piquante

Autres topppings :

2 oeufs**
Oignons de printemps, ciselés finement
Coriandre fraîche, hâchée grossièrement
Graines de sésame

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Instructions

Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Pour le tofu croustillant, faire pression sur le bloc de tofu avec du papier absorbant pour extraire le surplus d’eau. Couper en dés et transférer dans un saladier. Mélanger avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à soupe de sauce soja. Ajouter la fécule de maïs, le sel, le poivre, et mélanger de nouveau. Transférer sur la plaque de cuisson et enfourner 30-35 minutes, en mélangeant une ou deux fois en cours de cuisson. Les dés de tofu doivent être bien dorés sur toutes leurs faces.
Pour les champignons, faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle placée sur feu moyen-vif. Y faire sauter les champignons 8-10 minutes, en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer.
Pour le bouillon de miso, faire chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et 1 cuil. à soupe d’huile de sésame dans un grand fait-tout placé sur feu moyen-vif. Ajouter l’ail, le gingembre, et faire sauter encore 30 secondes. Incorporer le miso, le tahini et mélanger. Verser le bouillon de légumes, ajouter les champignons déshydratés, le sel et fouetter le tout. Augmenter à feu vif et porter à ébullition.
Pendant ce temps, préparer les oeufs mollet. Porter un grand volume d’eau à ébullition. Réduire le feu et incorporer les oeufs entiers délicatement à l’aide d’une cuillère. Cuire pendant exctement 6 minutes. Pendant ce temps, remplir un saladier d’eau très froide. Lorsque les oeufs sont cuits, les plonger dans l’eau froide pendant 2 minutes, puis les écailler.
Lorsque le bouillon de miso bout, ajouter les nouilles ramen et cuire selon les instructions du paquet (3 à 4 minutes). Retirer les champignons déhydratés. Ajouter l’huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, 1 cuil. à soupe d’huile piquante. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
Pour servir, répartir les nouilles ramen dans des assiettes creuses, verser une ou deux louches de bouillon par-dessus, puis ajouter le tofu croustillant, les champignons sautés et les oeufs mollés coupés en deux. Agrémenter de garnitures au choix (oignons de printemps ciselés, coriandre fraîche, graines de sésame…) et déguster bien chaud !***

Notes

* Pour s’assurer que le ramen soit bien végétarien, penser à utiliser du bouillons de légumes (et non pas de boeuf ou de poulet).

** Il est possible d’en faire une version vegan en omettant simplement les oeufs dans la recette.

*** En cas de restes, conserver les nouilles ramen séparément du bouillon pour éviter qu’elles ne s’imbibent de tout le liquide.