Ratatouille, sarrasin et burrata

Ce plat de ratatouille, sarrasin et burrata façon « ratatouille bowl » est à la fois original, complet et rassasiant. Naturellement sans gluten, c’est aussi une excellente source de fibres et d’omega 3.

Enfin une recette de ratatouille par ici ! Étant française, je ne pouvais pas ne pas partager ma propre version avec vous. Et comme toujours, ne vous attendez pas ici à LA recette originale, car pour moi cela n’existe pas, et comme je me plais à le rappeler à chaque fois, chaque recette traditionnelle évolue avec le temps tandis qu’elle se transmet de génération en génération, de famille en famille, etc. Et cela ne vaut pas que pour la ratatouille, mais tout aussi bien pour la quiche lorraine, le gratin dauphinois, et j’en passe. Ici c’est une version « ratatouille bowl » que je vous propose aujourd’hui, afin d’en faire un plat complet et non pas un simple accompagnement.

Comment préparer une ratatouille ?

Il existe plusieurs façons de préparer une ratatouille et je vous propose ici ma propre version que je trouve très pratique. On commence bien sûr par couper tous les légumes en morceaux de belle taille, en gardant à l’esprit qu’ils réduisent à la cuisson.

Ensuite, on verse un filet d’huile d’olive généreux dans le fond d’une grande poêle et on y cuit les légumes séparément par catégorie afin de s’assurer qu’ils sont tous bien cuits. On pourrait à la place les cuire tous ensemble mais à mon sens il reste toujours quelques courgettes ou aubergines à peine assez cuites, d’où la méthode que je vous propose. Retournez ensuite tous les légumes ensemble dans la grande poêle et laissez mijoter une bonne demie heure ou plus, en remuant de temps à autre pour éviter que les légumes ne collent à la poêle.

N’oubliez pas l’assaisonnement et les herbes, indispensables à la réussite du plat puisqu’ils en apportent toute la saveur. J’utilise ou bien un petit bouquet garni ou un peu de thym, à retirer au moment de servir. Une fois que la ratatouille est prête, on passe à son accompagnement principal dans cette recette : la cuisson du sarrasin !

La méthode de cuisson parfaite pour le sarrasin

Il m’aura fallu quelques essais et erreurs pour apprendre comment cuire du sarrasin correctement. Il se trouve que le sarrasin est un grain relativement fragile qui s’écrase facilement s’il est un peu trop cuit. Mais comme toujours, on apprend de ses erreurs et je suis ravie de vous partager aujourd’hui mes trucs et astuces pour une cuisson de sarrasin absolument parfaite à chaque fois, une cuisson al dente qui  permet au grain d’être ni trop dur ni trop mou sous la dent !

Dans un premier temps, il convient de garder à l’esprit que ce qui importe dans la cuisson du sarrasin, c’est le volume et non le poids. Ainsi, 1 volume de sarrasin = 1,5 volume d’eau. C’est pourquoi il est important de toujours commencer par verser le sarrasin dans un verre mesureur avant de procéder à la cuisson, cela sert de guide pour savoir de combien d’eau on a alors besoin.

1. Commencez par rincer le sarrasin et à bien l’égoutter.
2. Portez à ébullition un volume d’eau correspondant à 1,5 fois le volume de sarrasin avec une pincée de sel et sous couvert (on ne veut pas que le liquide s’évapore).
3. Ajouter le volume de sarrasin, mélanger et porter à ébullition de nouveau.
4. Couvrir et cuire pendant encore 5 minutes à feu moyen.
5. Au bout de 5 minutes, retirer la casserole du feu et laisser reposer le sarrasin dans la casserole pendant encore 20 minutes avec le couvercle. Et voilà, du sarrasin parfaitement al dente !

Et sur le plan nutritionnel, ça donne quoi ?

Cette ratatouille façon ratatouille bowl et servie avec du sarrasin et de la burrata constitue un plat complet et nourrissant, bien plus que la ratatouille seule. Parce qu’elle est mijotée dans beaucoup d’huile, la ratatouille n’est pas des plus saines au premier abord. Or, l’huile d’olive est ici une bonne source d’omega 3 et les légumes constituent un excellent apport en fibres. Notez par ailleurs que le sarrasin est naturellement sans gluten, ce qui le rend très apprécié de ceux qui sont intolérents au gluten ou ont ne serait-ce qu’une petite sensibilité au gluten.

Autres recettes de bowls à composer :

J’ai ici préparé la ratatouille façon « bowl », autrement dit en l’accompagnant d’autres ingrédients de telle sorte à composer un plat complet. Il est très facile de composer des bowls à l’avance, en préparant les ingrédients séparément et en assemblant le plat au dernier moment. Voici quelques idées de bowls chauds et froids:

• Buddha bowl aux pommes de terre rôties et sauce tahini aux herbes
• Curry de chou-fleur et lentilles au lait de coco
• Buddha bowl aux patates douces et pois chiches épicés
• Sauté asiatique de tofu et brocoli

Derniers légumes d’été à utiliser

À la toute fin de l’été et souvent au tout début de l’automne, il n’est pas rare que l’on se retrouve avec un surplus de tomates gorgées de soleil, de courgettes et autres aubergines à utiliser. En plus de la ratatouille qui aide toujours à écouler son stock, voici d’autres idées :

• Soupe de tomates et poivrons rôtis. Une idée parfaite pour écouler des tomates un peu trop mûres. On peut aussi en congeler pour la consommer plus tard dans la saison.
• Tarte rustique à la moutarde, ricotta et tomates coeur de boeuf. Une merveilleuse façon d’utiliser des tomates gorgées de soleil.
• Curry d’aubergines et de pois chiches. Un plat qui vous aidera à écouler vos aubergines.
• Quiche aux légumes du soleil et à la féta. La quiche est toujours un plat idéal pour y glisser des légumes.
• Gyros aux légumes grillés et dip yaourt-feta. Et pour le dernier barbecue de l’année, le gyros est parfait !

Ratatouille, sarrasin et burrata

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 30 mins
• Temps de cuisson: 30 mins
• Temps Total: 1 heure
• Nb. de personnes: 6 pers. 1x
• Catégorie: Plats salés
• Type de Cuisine: Français
• Diet: Vegetarian

Ce plat de ratatouille, sarrasin et burrata façon « ratatouille bowl » est à la fois original, complet et rassasiant. Naturellement sans gluten, c’est aussi une excellente source de fibres et d’omega 3.

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Ingrédients

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Pour la ratatouille :

• 1 grosse aubergine, coupée en morceaux
• Huile d’olive
• 2 courgettes, coupées en morceaux
• 3 poivrons (un rouge, un vert, un jaune), coupés en dés
• 1 oignon jaune, émincé
• 5 gousses d’ail
• 5 grosses tomates bien mûres, coupées en dés et avec leur jus
• 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
• 1 petit bouquet garni ou quelques brins de thym
• Sel et poivre du moulin

Autres ingrédients :

• 340g de sarrasin, rincé et égoutté
• 85 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 à 2 boules de burrata

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Instructions

Pour la ratatouille :

1. Faire chauffer 3 bonnes cuillères à soupe d’huile d’olive dans un large poêle placée sur feu moyen, puis y faire revenir les aubergines, les courgettes et les poivrons séparément les uns des autres jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils ne collent au fond de la poêle. Ce processus prend environ 10 minutes pour chacune des catégories de légumes. Transférer les légumes dans un grand plat creux et réserver.
2. Verser une autre cuillérée à soupe d’huile dans la poêle et y jaire suer les oignons. Ajouter le concentré de tomates et faire cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 3 minutes, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Enfin ajouter les tomates avec leur jus, le thym, et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les tomates soient bien juteuses et réduites en sauce, environ 8-10 minutes.
3. Incorporer aubergines, courgettes et poivrons au mélange de tomates ; porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin. Couvrir et laisser mijoter pendant encore 30 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n’accrochent au fond de la poêle. Au moment de servir, retirer le thym ou le bouquet garni.

Pour le sarrasin :

1. Dans une grande casserole, porter le volume d’eau à ébullition avec une pincée de sel, à couvert. Verser le sarrasin en pluie, mélanger, et porter à ébullition de nouveau. Couvrir et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
2. Après 5 minutes, retirer la casserole du feu et laisser le sarrasin reposer pendant 20 minutes dans la casserole, toujours avec le couvercle. Et voilà, du sarrasin bien al dente !
3. Répartir le sarrasin dans chaque assiette puis servir avec la ratatouille et un peu de burrata éclatée sur le dessus. Saupoudrer d’un tour de poivre du moulin, arroser d’un filet d’huile d’olive er servir sans plus attendre.

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Avez-vous réalisé cette recette ?

Enfin, si vous réalisez cette Ratatouille, sarrasin et burrata, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !