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Raviolis aux patates douces et au chèvre

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  • Auteur: Delphine Fortin
  • Temps de cuisson: 4 mins
  • Temps Total: 4 mins
  • Catégorie: Plats salés
  • Type de Cuisine: Végétarien

Une combinaison surprenante pour un plat confort qui fond dans la bouche. Ses saveurs savemment réhaussées par les petites touches de chili et de roquette en font un plat haut de gamme qui impressionnera vos amis, soyez-en sûrs !

Ingrédients

Scale

Pour les raviolis :

  • 300g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 3 gros oeufs

Pour la garniture :

  • 2 patates douces
  • 2 cuil. à soupe de graines de courge
  • 125g de chèvre frais
  • semoule, pour saupoudrer

Pour servir :

  • 1 filet généreux d’huile de chili
  • 1 petit chili, émincé finement
  • 2.3 cuil. à soupe de graines de courge
  • 100g de parmesan
  • 100–120g de roquette

Instructions

  1. Pour la pâte à raviolis : placer la farine dans un robot culinaire avec une pincée de sel et y casser les oeufs. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistence granuleuse et légèrement collante. Transférer la mixture sur une surface légèrement farinée et former une boule. Pétrir pendant encore 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistence lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes.
  2. Pendant ce temps, réaliser la garniture : faire cuire les patates douces à la vapeur ou au micro-ondes puis les écraser grossièrement en purée. Mixer avec les graines de courge et le fromage de chèvre, puis réserver.
  3. Couper la pâte à raviolis en quartiers, puis faire passer chacun d’entre eux dans un laminoir au cran 1, puis recommencer une deuxième fois. Passer au cran 2 et passer la pâte deux fois de suite. Continuer ainsi en changeant de cran au second passage, en s’arrêtant au cran le plus fin. Si vous n’avez pas de laminoir, étaler la pâte à la main, en s’aidant d’un rouleau à pâtisserie relativement lourd et étaler aussi finement que possible.
  4. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce de 6 cm de diamètre environ (travailler aussi rapidement que possible pour éviter que la pâte ne se déssèche). Déposer ces cercles de pâtes sur une surface saupoudrée de semoule et recouvrir de film alimentaire pendant la réalisation complète du processus.
  5. Déposer des petites cuillères à café de pâte au centre de la moitié des cerles réalisés. Humidifier légèrement les bords avec un peu d’eau puis recouvrir avec la deuxième moitié des cercles. Utiliser une fourchette pour sceller les bords, en essayant d’extraire le surplus d’air. Déposer les raviolis sur un torchon saupoudré de semoule pendant quelques minutes.
  6. Faire cuire les raviolis dans une casserole d’eau bouillante pendant 4-5 minutes, en fonction de la taille des raviolis. Veiller à ne pas trop faire bouillir l’eau, afin d’éviter que les raviolis ne ce cassent.
  7. Égoutter et servir à l’assiette avec un filet d’huile de chili, du chili émincé finement, des graines de courge et du parmesan, puis décorer avec de la roquette. Bon appétit !

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