Rillettes de champignons au thym et vinaigre balsamique

De délicieuses rillettes végétariennes aux champignons prêtes en un rien de temps et que l’on déguste à l’apéritif avec de la baguette ou sur des crackers apéritifs. Végétariens et non végétariens en raffolent.

C’est ma toute nouvelle obsession du moment ; je suis tombée raide-dingue de ces rillettes végétariennes aux champignons, thym et vinaigre balsamique. Une idée fixe me suivait depuis : partager la recette avec vous. Mais avant cela, j’ai voulu vérifier auprès de mon entourage que ces rillettes avaient bien le même effet sur eux que sur moi, et notamment savoir comment elles seraient reçues auprès de personnes qui ne sont pas naturellement très portées sur les recettes végétariennes.

Eh bien croyez-le ou non, mais ces rillettes végétariennes aux champignons ont mis tout le monde d’accord, même auprès des plus réticents quand il s’agit de manger végétarien ou vegan. Tout le monde a littéralement adoré, même les enfants ! J’en tire une immense joie et suis heureuse de vous en partager la recette aujourd’hui.

Rillettes végétariennes aux champignons

Mais alors me direz-vous, de quoi s’agit-il au juste ? Initialement je pensais les appeler tartinade aux champignons, mais en les goûtant et regoûtant je me suis aperçue que cela avait davantage la texture de rillettes – des rillettes de champignons donc. On y retrouve juste une poignée d’ingrédients :

• Des champignons: les champignons de Paris seront parfaits pour la recette.
• De l’ail: voilà qui apporte un peu de caractère à l’ensemble.
• Vinaigre balsamique: vous aimerez ses notes douces et sucrées qui contrastent avec les autres ingrédients de la tartinade.
• Thym frais: une herbe qui renforce les saveurs de ces rillettes.
• Chèvre frais qui apporte douceur et crémeux à l’ensemble des rillettes aux champignons. Pour ceux qui n’aiment pas le goût du chèvre, sachez qu’on ne le sent presque pas mais on peut toujours le remplacer avec du fromage frais de type Philadelphia qui a la particularité d’être neutre en goût tout en apportant des résultats très proches du chèvre dans cette recette.
• Enfin n’oubliez pas l’assaisonnement avec du sel et du poivre, en goûtant pour ajuster au besoin.

Et en version vegan ? Une option vegan est également possible, en remplaçant simplement le chèvre frais par du fromage à base de noix de cajou ou bien en utilisant directement de la purée de noix de cajou. Pour une version encore plus « healthy », omettez toute simplement l’élément « fromage » (vegan ou non) dans cette recette, cela fonctionne également très bien !

Comment réaliser des rillettes végétariennes ?

1. On commence par mixer les champignons, l’ail et le thym au robot mixeur jusqu’à l’obtention d’une texture lisse tout en conservant un peu de texture.
2. Ensuite, on fait revenir la préparation dans une poêle avec le beurre pendant quelques minutes.
3. On ajoute le vinaigre balsamique et on poursuit la cuisson encore quelques minutes jusqu’a ce que le liquide soit absorbé.
4. Enfin on incorpore le chèvre frais en remuant bien.

Quelques variations possibles de la recette : la recette est très facilement adaptable en fonction des ingrédients que l’on a sous la main et des goûts personnels des uns et des autres. Je vous glisse ici quelques idées pour adapter la recette comme bon vous semble (chacune d’entre elle est à considérer individuellement) :

• Remplacez le thym par de la sauge fraîche pour une saveur légèrement différente mais tout aussi délicieuse.
• Ajoutez une poignée de noix ou de noisettes dans le robot mixeur.
• Ajouter 1/2 échalote émincée dans le robot mixeur.
• Supprimer le fromage ou bien utiliser du fromage vegan (ou de la purée de noix de cajou)
• Pour ajouter un peu de kick à l’ensemble, ajouter un peu de piment d’espelette.

Comment servir vos rillettes aux champignons?

• Sur des crackers natures ou des crackers aux graines maison, en accompagnement d’un bol de soupe
• Sur des tartines de pain réalisées avec mon pain cocotte maison ultra-facile
• En tartinade dans ma tarte soleil apéritive
• Et pourquoi pas dans un sandwich végétarien ?

Quel vin servir ? Vous pouvez opter pour un vin banc sec ou bien un rouge léger, selon ce que vous préférez. Ou bien optez pour une bière.

Autres tartinades végétariennes à tester :

• Pesto de betteraves
• Baba Ganoush
• Houmous au chou-fleur
• Dip de chou-fleur, harissa et noix
• Houmous de carottes rôties au curcuma

Rillettes de champignons au thym et vinaigre balsamique

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 10 mins
• Temps de cuisson: 5 mins
• Temps Total: 15 mins
• Nb. de personnes: 1-2 bocaux 1x
• Catégorie: Plat salé
• Type de Cuisine: Végétarien

De délicieuses rillettes végétariennes aux champignons prêtes en un rien de temps et que l’on déguste à l’apéritif avec de la baguette ou sur des crackers apéritifs. Végétariens et non végétariens en raffolent.

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Ingrédients

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• 450g de champignons de Paris, lavés, équetés et coupés en morceaux)
• 3 gousses d’ail, émincées
• 6 brins de thym
• 45g de beurre doux
• Sel et poivre du moulin
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 60g de chèvre frais*

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Instructions

1. Dans un robot mixeur, réduire en purée les champignons avec l’ail et le thym, en veillant à ce qu’il reste un peu de texture à l’ensemble.
2. Faire chauffer le beurre dans une poêle puis ajouter la mixture de champignons et cuire pendant environ 3 minutes. Saler, poivrer puis ajouter le vinaigre balsamique et cuire encore une à deux minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
3. Transférer dans un saladier. Ajouter le chèvre frais et mélanger immédiatement pour lui permettre de fondre au contact des champignons encore chauds.
4. Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 30 minutes, puis servir avec du pain ou sur des crackers apéritifs.

Notes

* Si vous n’aimez pas le goût du chèvre, vous pouvez le remplacer par du fromage frais de type Philadelphia, neutre en goût et qui apportera néanmoins douceur et crémeux à l’ensemble.

Apéritifs, Automne, Champignons, Hiver, Noël, Recettes saines, Végétarien

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Enfin, si vous réalisez cette Rillettes de champignons au thym et vinaigre balsamique, merci de me laisser un petit commentaire et/ou de noter la recette. Et bien sûr, n’oubliez pas de me taguer sur Instagram, j’adore voir vos réalisations. Bon appétit !