Risotto aux champignons et châtaignes

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 15 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 35 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plats
Diet: Vegetarian

Ce risotto aux champignons et aux châtaignes est crémeux à souhait, avec des saveurs à la fois festives et réconfortantes. Il constitue ainsi un plat d’exception pour petites et grandes occasions durant les mois d’automne et d’hiver.

Ingrédients

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Pour les champignons sautés :

1 gousse d’ail, émincée
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
150g de champignons shiitake*, coupés en lamelles
3 cuil. à soupe de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin

Pour le risotto** :

1L de bouillon de légumes
½ oignon, hâché menu
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
320g de riz rond arborio
60 ml de vin blanc
20 châtaignes, pelées, cuites, et coupées en morceaux
½ cuil. à soupe de romarin, ciselé
30g de beurre doux
4 cuil. à soupe de parmesan, fraîchement râpé
Sel et poivre du moulin

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Instructions

Pour les champignons. Faire sauter l’ail avec l’huile d’olive dans une poêle placée sur feu doux, environ une minute. Ajouter les champignons et les faire sauter pendant 2-3 minutes. Verser le vin blanc et augmenter le feu quelques instants pour que le vin s’évapore. Saler et réserver.
Pour le bouillon. Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole et une fois bien chaud, laisser mijoter sur feu doux. Le bouillon doit être très chaud au moment d’être versé sur le risotto afin que la température du riz ne baisse pas au moment de l’ajout du bouillon.
Pour le risotto. Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l’huile d’olive sur feu moyen, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter le riz**, remuer, et faire cuire pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Verser le vin blanc et laisser l’alcool s’évaporer à feu vif. Ajouter suffisamment de bouillon pour couvrir tout juste le riz et baisser à feu moyen-doux. Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre, ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit bien cuit, environ 18-20 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons et les châtaignes emiéttées, et laisser sur feu doux pendant encore quelques minutes.
Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le romarin, le beurre, et le parmesan fraîchement râpé. Remuer jusqu’à ce que le risotto devienne crémeux***. Saler et poivrer, puis servir immédiatement, parsemé d’un peu de parmesan supplémentaire.

Notes

* Vous pouvez remplacer les champignons shiitake par d’autres champignons. Pour des saveurs discrètes, optez pour des champignons de Paris, pour des saveurs plus prononcées, vous pouvez envisager un mélange de shiitake, chanterelles, porcinis, pleurotes, trompettes de la mort, etc.

** Ne rincez pas le riz avant cuisson afin de conserver tout l’amidon qu’il renferme ; c’est ce qui rendra le riz naturellement crémeux.

*** Veiller à ce que le risotto soit crémeux mais en aucun cas collant. S’il est un peu trop collant à la fin de la cuisson, ajouter une à deux cuillères à soupes de bouillon encore chaud et bien mélanger.

Recette de Del’s cooking twist | Photos par Athina Canevet Studio