Risotto aux tomates, harissa et burrata

Ce risotto aux tomates, harissa et burrata est à la croisée de la cuisine italienne et nord-africaine. Crémeux à souhait, il est délicieusement parfumé à la tomate et subtilement épicé avec de la harissa. Ajoutez un peu de burrata, du basilic frais, et voici un risotto d’exception qui sera parfait accompagné d’un verre de vin blanc.

Ah, le risotto ! Ce plat d’excellence à la texture crémeuse est absolument parfait en plat unique pour un diner en famille ou entre amis. Plus simple à préparer qu’il n’y paraît avec seulement quelques ingrédients, c’est le plat végétarien que l’on adore.

J’ai cette fois-ci imaginé un risotto aux tomates en jouant avec les épices et saveurs de différentes cuisines. On y retrouve ainsi la cuisine italienne avec les tomates, le basilic et la burrata et la cuisine Nord-africaine aux accents tunisiens avec la harissa qui apporte des saveurs épicées à l’ensemble. L’ensemble constitue un risotto aux tomates crémeux à souhait, avec une petite pointe épicée.

Ingrédients pour ce risotto aux tomates :

• Riz Arborio (riz rond). C’est LE riz à risotto par excellence, mais il est également possible d’utiliser d’autres variétés telles que Carnaroli, Vialone, Nano et Baldo. Le riz à grains courts a une teneur élevée en amidon et a tendance à absorber moins de liquide, ce qui donne un risotto plus humide et plus compact.
• Tomates. J’ai ici utilisé une boîte de tomates concassées. Lorsqu’elles sont de saison, remplacez-les par des tomates fraîches du jardin, bien mûres et juteuses.
• Ail. Ce qui peut apparaître ici comme un détail fait toute la différence dans la recette ; ne l’oubliez pas !

• Vin blanc. Tout comme l’ail, le vin apporte des saveurs intrinsèques au risotto qui font toute la différence entre un risotto acceptable et un risotto gourmet et d’exception.
• Harissa. C’est ce qui ajoute la petite note épicée au risotto. Originaire d’Afrique du Nord, la harissa est une pâte de petits chili. Je l’ai ici utilisée sous forme de mélange d’épices moulues avant de l’activer avec un peu d’huile d’olive pour créer la « pâte de harissa ».
• Burrata. Je suis absolument dingue de burrata, ce fromage réalisé avec une enveloppe extérieure de mozzarella renfermant en son centre une partie crémeuse et légèrement caillée. Ici, la burrata contre-balance les saveurs épicées de la harissa à merveille et apporte une touche d’onctuosité supplémentaire au risotto.
• Basilic frais. Les herbes fraîches réhaussent la saveur des tomates et apportent un peu de fraîcheur. Le basilic frais fonctionne à merveille, mais il est possible d’y rajouter un peu de thym également.

Une recette de risotto en 2 étapes

Étape 1 : préparez le bouillon de tomates. Il suffit simplement de faire sauter l’ail émincé dans un peu d’huile, d’ajouter tous les autres ingrédients du bouillon et de porter le tout à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum tout le temps de la préparation du risottto pour vous assurer que le bouillon reste chaud.

Étape 2 : préparez le risotto. Procédez exactement comme vous le feriez pour un risotto classique, à la différence près que le liquide est ici un bouillon de tomates (et non pas un bouillon de légumes par exemple). Important : n’oubliez pas passer le bouillon à la passoire en l’ajoutant au risotto ; seul la partie liquide doit être utilisée.

Variations possible autour de la recette

Selon la saison, vous aurez peut être envie d’agrémenter cette recette de quelques ajustements. Ce risotto aux tomates sera parfait servi tel quel et tout autant avec quelques ingrédients en plus. En voici quelques suggestions :

• Ajoutez des tomates cerises. Pour apporter un peu de texture au risotto, vous pouvez faire sauter une à deux poignées de tomates cerises avec un peu d’huile d’olive et de l’ail jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à éclater. Ajoutez-les alors au risotto juste avant de servir.
• Ajoutez des champignons. Procédez comme indiqué ci-dessus mais avec des champignons de Paris coupés en morceaux. Vous pouvez aussi faire moitié tomates cerises, moitié champignons.
• Utilisez ce risotto en plat principal ou en accompagnement. Pour apporter des saveurs méditerranéannes qui ne sont PAS végétariennes, vous pouvez considérer servir votre risotto aux tomates avec des crevettes grises sautées ou bien encore avec des noix de Saint Jacques.

Quelle que soit l’option retenue, assurez-vous d’ajouter un peu de parmesan fraîchement râpé sur votre risotto. Servez le tout avec un verre de blanc sec et régalez-vous !

Utilisation de la harissa en cuisine :

• Variation autour du chou-fleur et salsa de câpres et de noix
• Shakshuka deluxe aux pommes de terre et pois chiches épicés
• Röstis de patates douces épicées
• Dip de chou-fleur, harissa et noix

Autres recettes de risotto :

• Risotto printanier aux asperges
• Risotto à la courge et aux chanterelles (+ vidéo)
• Risotto aux châtaignes et champignons shiitake

Risotto aux tomates, harissa et burrata

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• Auteur: Delphine Fortin
• Temps de préparation: 20 mins
• Temps de cuisson: 25 mins
• Temps Total: 45 minutes
• Nb. de personnes: 4 pers. 1x
• Catégorie: Plat salé
• Type de Cuisine: Cuisine du monde
• Diet: Vegetarian

Ce risotto aux tomates, harissa et burrata est à la croisée de la cuisine italienne et nord-africaine. Crémeux à souhait, il est délicieusement parfumé à la tomate et subtilement épicé avec de la harissa.

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Ingrédients

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Pour le risotto :

• 400g de riz rond (arborio)
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote, émincée
• 2 gousses d’ail, émincées
• 120 ml de vin blanc sec
• 1 cuil. à café de pâte de harissa**

Pour le bouillon de tomates à la harissa :

• 1 boîte de 800g de tomates concassées en boîtes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1L d’eau
• 1 cuil. à café de pâte de harissa*
• 1 branche de basilic frais
• 1 branche de thym frais
• Sel et poivre

Pour servir :

• 2 boules de burrata fraîches (225g), déchirées
• 1 poignée de feuilles de basilic frais
• Parmesan, fraîchement râpé

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Instructions

1. Commencer par préparer le bouillon de tomates : faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole placée sur feu moyen puis y faire sauter l’ail quelques instants. Ajouter la pâte de harissa, mélanger, puis ajouter les autres ingrédients du bouillon. Porter à ébullition, réduire puis laisser mijoter sur feu doux pendant 15-20 minutes, en veillant à ce que le bouillon reste chaud pendant tout le temps de la réalisation du risotto.
2. Dans une autre casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail émincé et faire sauter encore une minute.
3. Ajouter le riz et faire revenir quelques instants sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz soit translucide.
4. Déglacer avec le vin blanc sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
5. Verser le bouillon, une louche à la fois, en le passant à travers une passoire fine pour n’en conserver que la partie liquide. Laisser cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, soit environ 20-25 minutes, en veillant à ce que le bouillon reste chaud durant toute la recette. Le riz doit être rond et tendre.
6. Servir avec de la burrata fraîche déchirée par-dessus les assiettes. Ajouter du parmesan fraîchement râpé, quelques feuilles de basilic frais, un tour de poivre du moulin et déguster sans plus attendre.

Notes

Variation autour de la recette : vous pouvez ajouter quelques poignées de tomates cerises (soit 10 à 20 tomates cerises environ) et/ou des champignons de Paris coupés, préalablement sautés à la poêle avec un peu d’ail et d’huile d’olive. Ajouter à la toute fin lorsque le risotto est prêt à servir.

* Pour réaliser de la pâte de harissa, il vous suffit de mélanger une cuillérée à café de harissa en poudre avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive.

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