Risotto aux tomates, harissa et burrata

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 20 mins
Temps de cuisson: 25 mins
Temps Total: 45 minutes
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Plat salé
Type de Cuisine: Cuisine du monde
Diet: Vegetarian

Ce risotto aux tomates, harissa et burrata est à la croisée de la cuisine italienne et nord-africaine. Crémeux à souhait, il est délicieusement parfumé à la tomate et subtilement épicé avec de la harissa.

Ingrédients

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Pour le risotto :

400g de riz rond (arborio)
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 échalote, émincée
2 gousses d’ail, émincées
120 ml de vin blanc sec
1 cuil. à café de pâte de harissa**

Pour le bouillon de tomates à la harissa :

1 boîte de 800g de tomates concassées en boîtes
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail, émincées
1L d’eau
1 cuil. à café de pâte de harissa*
1 branche de basilic frais
1 branche de thym frais
Sel et poivre

Pour servir :

2 boules de burrata fraîches (225g), déchirées
1 poignée de feuilles de basilic frais
Parmesan, fraîchement râpé

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Instructions

Commencer par préparer le bouillon de tomates : faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole placée sur feu moyen puis y faire sauter l’ail quelques instants. Ajouter la pâte de harissa, mélanger, puis ajouter les autres ingrédients du bouillon. Porter à ébullition, réduire puis laisser mijoter sur feu doux pendant 15-20 minutes, en veillant à ce que le bouillon reste chaud pendant tout le temps de la réalisation du risotto.
Dans une autre casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres, environ 5 minutes, en remuant régulièrement. Ajouter l’ail émincé et faire sauter encore une minute.
Ajouter le riz et faire revenir quelques instants sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz soit translucide.
Déglacer avec le vin blanc sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé.
Verser le bouillon, une louche à la fois, en le passant à travers une passoire fine pour n’en conserver que la partie liquide. Laisser cuire sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon, soit environ 20-25 minutes, en veillant à ce que le bouillon reste chaud durant toute la recette. Le riz doit être rond et tendre.
Servir avec de la burrata fraîche déchirée par-dessus les assiettes. Ajouter du parmesan fraîchement râpé, quelques feuilles de basilic frais, un tour de poivre du moulin et déguster sans plus attendre.

Notes

Variation autour de la recette : vous pouvez ajouter quelques poignées de tomates cerises (soit 10 à 20 tomates cerises environ) et/ou des champignons de Paris coupés, préalablement sautés à la poêle avec un peu d’ail et d’huile d’olive. Ajouter à la toute fin lorsque le risotto est prêt à servir.

* Pour réaliser de la pâte de harissa, il vous suffit de mélanger une cuillérée à café de harissa en poudre avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive.