Name: Risotto printanier aux asperges
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 10-12 pointes d’asperges vertes; 1 cuil. à soupe d’huile d’olive x2; 1 cuil. à soupe de beurre x2; 2 échalotes, émincées; 2 gousses d’ail, émincées; 3 or 4 brins de thym; Zeste d’1 citron; 250g de riz rond (riz arborio); 150 ml de vin blanc; 0.75-1 L de bouillon; 50g de parmesan râpé; 75g de petits pois frais cuits ou surgelés; Sel et poivre du moulin; Herbes fraîches (ciboulette, thym, persil…)

Risotto printanier aux asperges

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Auteur: Delphine Fortin
Temps de préparation: 10 mins
Temps de cuisson: 20 mins
Temps Total: 30 mins
Nb. de personnes: 4 pers. 1x
Catégorie: Végétarien

Crémeux à souhait, ce risotto printanier aux asperges vertes et petits pois vous enchantera par ses saveurs fraîches et légèrement citronnées.

Ingrédients

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10–12 pointes d’asperges vertes
1 cuil. à soupe d’huile d’olive x2
1 cuil. à soupe de beurre x2
2 échalotes, émincées
2 gousses d’ail, émincées
3 or 4 brins de thym
Zeste d’1 citron
250g de riz rond (riz arborio)
150 ml de vin blanc
0.75–1 L de bouillon
50g de parmesan râpé
75g de petits pois frais cuits ou surgelés
Sel et poivre du moulin
Herbes fraîches (ciboulette, thym, persil…)

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Instructions

Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire sauter les pointes d’asperges une minutes ou deux, de telle sorte qu’elles soient à mi-chemin entre croquantes et tendres. Réserver.
Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il soit frémissant et le garder chaud jusqu’à utilisation dans le risotto.
Faire fondre le reste d’huile d’olive et une cuillère à soupe de beurre dans une casserole anti-adhérente de taille moyenne, puis y faire fondre les échalotes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides, en remuant souvent. Ajouter l’ail, méelanger et faire revenir encore une minute.
Verser le riz et remuer sans cesse, jusqu’à ce que celui-ci soit translucide. Incorporer le thym, le zeste du citron et faire revenir encore quelques instants.
Verser le vin et remuer constamment jusqu’à ce que le riz soit complètement absorbé.
Ajouter une louche de bouillon à la fois, tout en cuisant sur feu moyen et sans cesser de remuer. Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche de bouillon, laisser absorber et continuer ainsi jusqu’à épuisement du bouillon. Le riz doit être rond et tendre.
Ajouter le reste de beurre coupé en petits morceaux par dessus le risotto, le parmesan. Ne pas mélanger. À la place, couvrir avec un couvercle et laisser reposer quelques minutes, afin que les saveurs se développent et le liquide soit absorbé.
Mélanger, ajouter les petits pois et les herbes, et servir avec les pointes d’asperges par dessus.